20/08/2554
 
ยินดีต้อนรับค่ะ 
 
 •เข้าสู่ห้องครัวเก็บผักมาปรุง & ปรุงจากผักในสวนแม่
  
แต่ไม่ได้เก็บผักมาปรุงเป็นกับข้าว ขอเปลี่ยนเป็นเก็บ 
 
 " ทุเรียน " 
 
 
มาปรุงขนมหวาน ตามแบบฉบับปักษ์ใต้บ้านเราค่ะ ...
 

เชิญพบกับเมนู ...

 

  

"ข้าวเหนียวทุเรียนกะทิสด"

  

ช่วงนี้เป็นช่วงฤดูผลไม้จากสวนของเรา... ก็จะมีเงาะ ทุเรียน มังคุด ส่วนลองกองปีนี้ ฝนฟ้ามากไปเลยไม่ออกผลให้ได้ลิ้มรสกันค่ะ
 
 
คราวที่แล้วได้เขียนบันทึก ทุเรียนบ้าน...ต้นไม้จากรุ่นปู่ย่าควรค่าอนุรักษ์ไว้ บันทึกนี้จึงอยากจะอนุรักษ์วัฒนธรรมการกินอย่างปักษ์ใต้เอาไว้ 
 
 
เมนูหนึ่งในช่วงฤดูกาลนี้ ที่บ้านไหนๆมีงานบุญ งานสังสรรค์ก็มักจะมีทำกันค่ะ จนบางคนอาจจะร้องยี้ เพราะไม่ชอบกลิ่นทุเรียน แต่ก็เป็นเมนูที่หลายๆคนชื่นชอบ ถือเป็นเมนูยอดนิยมอีกหนึ่งน่ะค่ะ อย่างพี่สาวของฉัน เธอขายขนมหวาน ช่วงนี้ลูกค้าก็จะต้องถามหา ข้าวเหนียวทุเรียน...
 
 
ข้าวเหนียวทุเรียน อย่างปักษ์ใต้ มีการทำแต่ต่างกันบ้าง ตรงข้าวเหนียว บางตำรับก็ทำเป็นข้าวเหนียวมูน ส่วนตำรับที่บ้านฉันนั้น เป็นข้าวเหนียวหุงหรือนึ่งค่ะ ไม่ต้องมูน เรามาดูส่วนผสมกันค่ะ
 
ส่วนผสม :
 
 
•สูตรการทำแบบฉบับบ้านๆไม่ต้องมีสูตรผสม ชั่งตวงวัด ก็มักจะกะๆ ชิมๆ เอาเองค่ะ ชอบหวานมากน้อยก็ชิมตามชอบใจ
 
วันนี้ใช้  -ข้าวเหนียว 1/2 กก. , ทุเรียน 4 เมล็ด  , มะพร้าวขูด 1/2 กก. , คั้นกะทิประมาณ 1 ลิตร , น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง ,  เกลือป่น 1 ช้อนชา
 
•เริ่มการทำด้วย...
 
1. ซาวข้าวเหนียวจนน้ำใสแล้วแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง
 
2. นึ่ง หรือ หุงข้าวเหนียว   เราอาจจะหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้าก็ได้น่ะค่ะ วันนี้หุงกับหม้อไฟฟ้าค่ะ
 
 
3.  เตรียมทำน้ำกะทิทุเรียน ... เริ่มด้วย คั้นกะทิ (ใช้น้ำต้มอุ่นๆมาคั้นกะทิ กะทิจะได้ไม่เสียเร็ว) กรองเอากากออก ใส่หม้อ เติมน้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปี๊บตามชอบค่ะ แล้วเติมเกลือป่นลงไป...ชิมดูหวานนิดๆ
 
4. ใส่เนื้อทุเรียนลงไปคนเบาๆ
 
5. เมื่อจะรับประทาน ก็ตักข้าวเหนียวใส่ถ้วย แล้วราดด้วยน้ำกะทิทุเรียน รับประทานได้แล้วค่ะ
 
 
*เคล็ดลับ แบบฉบับบ้านๆ...
" คนโบราณ(คนแต่แรก)ท่านบอกว่า ให้ใส่พริกขี้หนูสดลงไปทั้งเมล็ดสัก 3-4 เมล็ด  ลอยไว้ในหม้อน้ำกะทิทุเรียน  เพื่อให้ไม่ให้น้ำกะทินั้นบูดเร็ว  ท่านบอกว่า หากเราลอยพริกไว้จะเก็บได้ตั้งแต่เช้าจนเย็นก็จะไม่บูดค่ะ "
ข้อนี้ ฉันเองยังไม่ได้ข้อสรุปที่แน่ชัด หากท่านใดที่ทราบโปรดรบกวนขอข้อคิดเห็นสนับสนุนและชี้แนะด้วยน่ะค่ะ :)
 
 
ขอขอบคุณทุกท่านที่ติดตามอ่านบันทึกน่ะค่ะ
 
ขอให้มีความสุข ... สวัสดีค่ะ ^^
...................................