สำนักข่าวรอยเตอร์ตีพิมพ์เรื่อง 'Mediterranean diet improves heart disease factors' = "อาหารเมดฯ (เมดดิเตอร์เรเนียน) ลดปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจ", ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ 
.
คำ 'mediterranean' เดิมแปลว่า ทะเลที่อยู่กลาง (medius) หรือล้อมรอบด้วยแผ่นดิน (terra); อยู่ระหว่างยุโรปใต้-ส่วนบนของทวีปอาฟริกา (เขตทะเลทรายสะฮารา) 
อาหารเมดดิเตอร์เรเนียน (เมดฯ) หมายถึงอาหารของประเทศแถบนี้ (กรีซ-สเปน-อิตาลี-โมรอคโค) ซึ่งเป็นอาหารที่มีผลไม้ทั้งผล ผัก ถั่ว นัท (nut = เมล็ดพืชเปลือกแข็ง เช่น อัลมอนด์ ฯลฯ), น้ำมันมะกอก, สัตว์ปีก เช่น ไก่ ฯลฯ, ปลา - มีเนื้อสัตว์ใหญ่หรือเนื้อแดงน้อยมาก
.
อ.ดร.เดโมสเตเนส บี. พานาจิโอทาโกส และคณะจากมหาวิทยาลัยฮาโรโกเปีย เอเธนส์ กรีก ทบทวนการศึกษาวิจัย 35 รายงานพบว่า อาหารเมดฯ ช่วยต้านกลุ่มอาการอ้วนลงพุง (metabolic syndrome) ได้
.
กลุ่มอาการอ้วนลงพุงซึ่งเพิ่มเสี่ยงโรคหัวใจประกอบด้วยภาวะอ้วนลงพุง (เส้นรอบเอวเกิน 90 ซม.ในผู้ชาย หรือ 80 ซม.ในผู้หญิง), ความดันเลือดสูง, โคเลสเตอรอลหรือไขมันในเลือดชนิดดี (HDL) ต่ำ, ไขมันไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง, น้ำตาลในเลือดสูง (วินิจฉัยจาก 3 ใน 5 ข้อขึ้นไป)
.
คนที่กินอาหารแบบนี้เป็นประจำมักจะมีเส้นรอบเอวน้อยกว่าคนทั่วไป 0.43 ซม., ความดันเลือดต่ำลง 2.35 หน่วย, น้ำตาลในเลือดหลังอดอาหาร (และน้ำ)ต่ำลง 3.89 หน่วย (mg/dL)
.
กลไกที่เป็นไปได้ คือ อาหารหนักพืชผักมีสารต้านอนุมูลอิสระ และสารพฤกษเคมี (สารจากพืชผักที่ช่วยป้องกันโรค) สูง, และน้ำมันมะกอกมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียวสูง
.
น้ำมันที่มีคุณสมบัติคล้ายน้ำมันมะกอกได้แก่ น้ำมันคาโนลา เมล็ดชา รำข้าว และถั่วลิสง, น้ำมันเหล่านี้ใช้ผัดได้ ยกเว้นน้ำมันมะกอกไม่ทนความร้อนสูง เหมาะกับการทำสลัด
.
นักโภชนาการแนะนำให้ใช้น้ำมันรำข้าวผสมน้ำมันถั่วเหลืองในการผัด และให้หลีกเลี่ยงอาหารทอด เนื่องจากการทอดใช้ความร้อนสูงกว่าการผัด ทำให้เสี่ยงต่อการเกิดสารพิษจากน้ำมันเสื่อมสภาพ เช่น สารโพลาร์ ฯลฯ
.
แม้น้ำมันชนิดดีมากเหล่านี้ (ที่ไม่ใช่น้ำมันมะกอก เช่น น้ำมันรำข้าว ฯลฯ) จะทนความร้อนสูงปานกลางในเวลาไม่นานนักได้
.
แต่การทอดน้ำมันท่วมใช้ความร้อนสูงมากหรือทอดนาน ควรใช้น้ำมันปาล์มแทน เนื่องจากทนความร้อนสูงมากหรือทนต่อการทอดนานได้ดีกว่า (น้ำมันที่เสื่อมสภาพ เช่น น้ำมันที่มีสารโพลาร์ ฯลฯ มีอันตรายต่อร่างกายมากกว่าไขมันอิ่มตัว)
.
อาหารไทยก็ปรับให้คล้ายอาหารเมดฯ ได้โดยเปลี่ยนข้าวขาวเป็นข้าวกล้องอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง, หลีกเลี่ยงอาหารทอด, เพิ่มผัก-ผลไม้ทั้งผล (ไม่ใช่น้ำผลไม้กรองกากทิ้ง)-ถั่วที่ไม่ผ่านการทอด เช่น ถั่วต้ม ถั่วพู ถั่วฝักยาว ฯลฯ โดยเฉพาะผัก-น้ำพริก เป็นสูตรอาหารที่ดีกับสุขภาพมาก
.
ถึงตรงนี้... ขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ 
.

 > [ Twitter ]                             

  • Thank Reuters > SOURCE: bit.ly/hNLotz Journal of the American College of Cardiology, online March 7, 2011. 
  • นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ รพ.ห้างฉัตร ลำปาง. 8 มีนาคม 2554.
  • ข้อมูล ทั้งหมดเป็นไปเพื่อ การส่งเสริมสุขภาพ ไม่ใช่วินิจฉัยหรือรักษาโรค ท่านที่มีโรคประจำตัวหรือความเสี่ยงต่อโรคสูงจำเป็นต้องปรึกษาหมอที่ดูแล ท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้.