หน้าแรก
สมาชิก
นุชนาถ
สมุด
นุชนาถ ศรีสุธร
Poster Presentation
นุชนาถ
นาง นุชนาถ อ๋า ศรีสุธร
สมุด
บันทึก
อนุทิน
ความเห็น
ติดต่อ
Poster Presentation
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากข้าวเกรียบว่าว
จากงาน "นเรศวรวิจัย" ครั้งที่ 2 เมื่อวันที่ 29 กรกฎาคม 2549 ได้ไปเดินดูรอบ ๆ บริเวณการจัดงาน มีภาพโปสเตอร์ภาพหนึ่งที่น่าสนใจ อยากนำมาเล่าให้ผู้ที่สนใจได้ทราบค่ะ
"การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากข้าวเกรียบว่าว"
Product Development of Thai Rice Crispy (Kaokrieb Wao)
ข้าวเกรียบว่าวเป็นขนมขบเคี้ยวพื้นบ้านที่ทำมาจากข้าวเหนียว ซึ่งมีลักษณะเป็นแผ่นที่มีขนาดใหญ่ และไม่สะดวกต่อการพกพา ดังนั้นจึงได้มีการพัฒนาข้าวเกรียบว่าวให้กลายเป็นขนมขบเคี้ยวที่มีขนาดเล็กและมีรูปลักษณ์ที่ทันสมัย ได้ศึกษาผลของพันธุ์ข้าว 2 สายพันธุ์ คือ ข้าวหอมมะลิ และข้าวเหนียว กข 6, สูตรส่วนผสมที่แตกต่างกัน 2 สูตร และผ่านกระบวนการทำให้สุกที่แตกต่างกัน 2 วิธี คือ การทอดและการย่าง ตรวจวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ ได้แก่ สี ความชื้น ความหนาแน่น อัตราการพองตัวและความแข็ง และทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค
บทนำ
ในปัจจุบันนี้ มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากข้าวหลายประเภท เช่น ขนมขบเคี้ยว เส้นก๋วยเตี๋ยว แป้งทำขนมต่าง ๆ เป็นต้น ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากการแปรรูปมีมูลค่าเพิ่มมากขึ้น ข้าวที่นิยมบริโภคกันทั่วไปมี 2 กลุ่มใหญ่ คือ ข้าวเจ้า (Non-glutinous rice) ซึ่งมีปริมาณอะไมโลสปานกลาง ถึงเกือบสูง ร้อยละ 40-50 ข้าวเหนียว (Glutinous rice) มีปริมาณอะไมโลสต่ำเพียงร้อยละ 5-8 แต่มีอะไมโลเพกตินเป็นส่วนใหญ่ ร้อยละ 95 การที่ข้าวมีปริมาณของอะไมโลสและอะไมโลเพกดินที่ต่างกัน จะมีผลต่อลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ได้หลังจากหุงสุกแล้ว ซึ่งข้าวเหนียวมีปริมาณอะไมโลเพกตินสูงทำให้มีความเหนียวมากกว่าข้าวเจ้า
วัตถุประสงค์
1. ศึกษาผลของพันธุ์ข้าวต่อคุณภาพของข้าวเกรียบว่าว
2. ศึกษาชิ้นของข้าวเกรียบว่าวที่เหมาะสม
3. ศึกษาสูตรส่วนผสมของข้าวเกรียบว่าวที่เหมาะสม
ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ
1. ได้ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวรูปลักษณ์ใหม่
2. เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับข้าวเกรียบว่าวซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านของไทย
เขียนใน
GotoKnow
โดย
นุชนาถ
ใน
นุชนาถ ศรีสุธร
คำสำคัญ (Tags):
#นุชนาถ
#ศรีสุธร
หมายเลขบันทึก: 42500
เขียนเมื่อ 4 สิงหาคม 2006 11:55 น. (
)
แก้ไขเมื่อ 16 พฤษภาคม 2012 22:31 น. (
)
สัญญาอนุญาต:
จำนวนที่อ่าน
จำนวนที่อ่าน:
ความเห็น (0)
ไม่มีความเห็น
ชื่อ
อีเมล
เนื้อหา
จัดเก็บข้อมูล
หน้าแรก
สมาชิก
นุชนาถ
สมุด
นุชนาถ ศรีสุธร
Poster Presentation
พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID
@gotoknow
สงวนลิขสิทธิ์ © 2005-2023 บจก. ปิยะวัฒนา
และผู้เขียนเนื้อหาทุกท่าน
นโยบายความเป็นส่วนตัว (Privacy Policy)
ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี
ClassStart Books
โครงการหนังสือจากคลาสสตาร์ท