น้ำผึ้งจากดอกทานตะวันจะตกผลึกง่าย บางทีจะตกผลึกในรังผึ้งเลย น้ำผึ้งที่ตกผลึกสามารถกลับมาเป็นน้ำผึ้งอย่างเดิมได้ โดยตั้งทิ้งไว้กลางแดดหรือแช้ในอ่างน้ำอุ่น ความร้อนจะทำให้น้ำผึ้งกลับสู่สภาพของเหลวอย่างเดิมได้