หอยแครงเทศกาลปีใหม่
เริ่มแลกก็ขั้นตอนการเลือกซื้อหอยแหละ ต้องเป็นหอยสด หอยที่สดคือหอยที่ยังไม่ตาย ยังพะงาบพะงาบอยู่ และก่อนลวกนั้นหอยต้องล้างให้สะอาด ล้างโคลนออกให้หมดก่อน น้ำที่ต้มนั้นต้องรอให้เดือดปุด ๆ ก่อน ถึงจะใส่หอยแครงลงไป ใช้น้ำสักครึ่งหม้อ ใส่น้ำส้มสายชูลงไปสัก 2 ช้อนโต๊ะแล้วคน ๆ ให้เข้ากัน แล้วนำหอยแครงใส่ตะแกรงลงไปลวก สำหรับเวลานั้น แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคล ถ้าชอบแบบหวาน ๆ ไม่ต้องสุกมาก พอนำลงไปสักพักนึงก็นำขึ้นมาได้ แล้วลองแกะดูว่าสุกพอหรือเปล่า
ขอบคุณมากเลยค่ะ
แต่มีการลวกอีกแบบค่ะที่เคยทำ คือ เอาหอยใส่หม้อปิดฝา (ไม่ต้องใส่น้ำ อาศัยน้ำตอนล้างหอยก็พอ) ตั้งไฟจนเดือด แล้วขวัดหอยในหม้อสักครั้งหรือสองครั้งเพื่อให้หอยโดนความร้อนจนทั่ว อยากทราบว่าจังหวะนี้เราใส่น้ำส้มลงไปจะได้มั้ยคะ แล้วต้องลดปริมาณน้ำส้มลงหรือเปล่า ไม่งั้นจะเปรี้ยวไปน่ะค่ะ