ผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดไร่

การเพิ่มมูลค่าข้าวโพดไร่ ข้าวเกรียบข้าวโพดไร่

ข้าพเจ้าและผู้ร่วมวิจัยได้ทำการทดลองทำอาหารว่างที่มหาวิทยาลัยฯ โดยเลือก ข้าวเกรียบ เพราะเป็นอาหารขบเคี้ยวที่ทำง่าย และกลุ่มแม่บ้านทำเองได้ โดยไม่ต้องเพิ่งเทคโนโลยีขั้นสูงมากนัก จากนั้นนำมาวิเคราะห์องค์ประกอบบางประการ (Proximate analysis) ของผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบข้าวโพดสูตรต้นแบบกับผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบจากแป้งข้าวโพดไร่ ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ที่ทำการพัฒนา จะเห็นว่าเมื่อทำการศึกษาสูตรที่เหมาะสม แล้วนำมาวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์สุดท้ายข้าวเกรียบจากข้าวโพดไร่มีปริมาณ เส้นใยที่สูง มีประโยชน์ต่อร่างกายคะ


องค์ประกอบ	ข้าวเกรียบข้าวโพดสูตรต้นแบบ	ข้าวเกรียบจากแป้งข้าวโพดไร่
ความชื้น (ร้อยละ) (ns)	2.36 ± 0.21	2.39 ± 0.28
โปรตีน (ร้อยละ) (ns)	3.32 ± 0.30	3.34 ± 0.24
ไขมัน (ร้อยละ) (ns)	14.17 ± 0.27	13.22 ± 0.31
เถ้า (ร้อยละ) (ns)	3.58 ± 0.29	3.57 ± 0.22
คาร์โบไฮเดรต (ร้อยละ) (ns)	74.45 ± 0.24	75.23 ± 0.30
ใยอาหาร (ร้อยละ)	2.97 ± 0.25a	3.11 ± 0.26b
พลังงาน (กิโลแคลอรี) (ns)	438.61 ± 0.34	433.26 ± 0.23

เมื่อทำการหาสูตรที่เหมาะสมของข้าวเกรียบจากแป้งข้าวโพดไร่ประกอบด้วยแป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 29.1 แป้งข้าวโพดไร่ร้อยละ 14.5 น้ำร้อยละ 19.4 เมล็ดข้าวโพดไร่บดละเอียดร้อยละ 26.0 กระเทียมบดละเอียดร้อยละ 3.0 น้ำตาลทรายร้อยละ 4.0 เกลือป่นร้อยละ 1.0 ผงฟูร้อยละ 2.0 และพริกไทยป่นร้อยละ 1.0 โดยที่ผลิตภัณฑ์มีองค์ประกอบบางประการใกล้เคียงกับข้าวเกรียบข้าวโพดที่ทำมาจากแป้งมันสำปะหลังซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สูตรต้นแบบ แต่มีข้าวเกรียบข้าวโพดไร่มีปริมาณใยอาหารที่สูงกว่า

นอกจากนี้เรายังมีการพัฒนาขนมขบเคี้ยว อื่นที่เป็นของว่างของไทยเรา และอาหารคาว ได้แก่ ข้าวตังจากข้าวโพดไร่ และน้ำพริกข้าวโพดไร่ โดยมีสูตรที่เหมาะสม และมีคุณค่าทางโภชนาการมาก และที่สำคัญเลยทีเดียวก็คือ เราสามารถเพิ่มมูลค่าให้กับ ข้าวโพดไร่

ติดตามตอนต่อไปค่ะ..

รูปผลิตภัณฑ์ ข้าวเกรียบข้าวโพดไร่ที่มีใยอาหารสูง พร้อมทานค่ะ

เขียนใน GotoKnow โดย กรรณิการ์ วิศิษฏ์โชติอังกูร
ใน วิถีต้นกล้า

คำสำคัญ (Tags): #ข้าวเกรียบข้าวโพดไร่

หมายเลขบันทึก: 409215เขียนเมื่อ 19 พฤศจิกายน 2010 21:39 น. ()แก้ไขเมื่อ 22 มิถุนายน 2012 12:59 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกันจำนวนที่อ่าน