ไส้กรอกอีสาน....

ว่าด้วยเรื่องไส้

       สมัยผมเรียนผมเป็นพ่อครัวมือเอกของเพื่อนๆ เลยนะ 555  หลายๆ คนบอกผมทำกับข้าวอร่อย (ไม่รู้ว่มันาแกล้งชมหวังกินหรือเปล่า เอิ๊กๆ ) เราเคยหุ้นกับเพื่อนสนิท 4 คน ขายยำ และไส้กรอกอีสาน(สูตรด่านขุนทดของแท้  บ้านเพื่อนที่เป็นหุ้นทำขายรับประกันความอร่อยด้วยยอดขายกว่า 10 กิโลนะ)ด้วยนะ ที่ตลาดโต้รุ่งสนุกสนานกันใหญ่มีความสุขครับ เพื่อนๆ ก็อุดหนุนกันเต็มร้าน ลงทุนกันซื้ออุปกรณ์ทุกอย่างพร้อม รายได้ก็ดีนะ  ทำกันเกือบครึ่งเดือนก็มีอันต้องเลิกไม่ใช่เพราะเจ๋งหรอกนะครับ แต่เพราะเพื่อนหลายคนเริ่มไม่ไหว ว่างจากเรียนตอนกลางวันก็เตรียมของ จ่ายตลาด ยัดไส้กรอกมั่ง กลางคืนก็ขาย เลิก เกือบเที่ยงคืน  เก็บของอีก แล้วจะเอาเวลาที่ไหนอ่านหนังสือล่ะครับ

ผู้เข้าอบรมส่วนหนึ่ง

        สูตรนี้ผมมีโอกาสได้ทำอีกครั้งตอนเป็นวิทยากรให้วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยี อบรมต้นกล้าอาชีพรุ่นแรกของจังหวัดสุพรรณบุรี หลักสูตร การแปรรูปและถนอมอาหาร สนุกดีครับ พ่อ แม่ๆ พี่ ทั้งหลายกันเองดี  เราทำหลายอย่างครับ ทำเสร็จแล้วผลิตภัณฑ์ที่ได้ก็ให้เอาไปเป็นของฝากพ่อบ้านแม่บ้านกัน   เราลองไปดูส่วนผสม และวิธีทำกันเลยนะครับ

ส่วนผสม

                หมูเนื้อแดง                             4             ขีด

                มันหมูแข็ง                              6             ขีด

                ข้าวสุก                                   5            ขีด

                กระเทียม                                1            ขีด

                ซีอิ๊วขาว                                 0.5         ขีด

                พริกไทยป่น                            10           กรัม        

                รสดีซองเล็ก                            1            ซอง

                ไส้หมูสำหรับบรรจุไส้กรอก

                เชือกฝ้ายสำหรับผูก

วิธีทำ

1. ล้างไส้หมูสำหรับบรรจุขูดทำความสะอาดจนไส้สะอาดใส่ขยำกับเกลือ
2. เนื้อหมู  มันหมูแข็งหั่นชิ้นเล็กใส่เครื่องบดหมู  บดเนื้อหมู  1  รอบ 
3. ปอกเปลือกกระเทียม โขลกละเอียด
4. นำเนื้อหมูที่บด  ข้าวสวย  กระเทียม  ซีอิ๊วขาว  พริกไทยป่น  รสดี  ผงชูรส    คลุกเคล้าให้เข้ากัน 
5. กรอกส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในไส้โดยใช้กรวย  หรือเครื่องกรอก ใช้ไม้จิ้มฟันหรือเข็มจิ้มที่ไส้เพื่อไล่อากาศที่อยู่ในไส้   กันไม่ให้ไส้แตก  แล้วผูกเชือกฝ้ายเป็นช่วงๆ  เสร็จแล้ว นำออกตากแดดให้ไส้แห้ง  แขวนผึ่งไว้ในร่ม  3  วัน  ไส้กรอกจะมีรสชาติออกเปรี้ยว

ขั้นตอนการกรอกและมัดเป็นลูกครับ

    6. นำไส้กรอกไปย่าง  หรือทอดจนสุก   รับประทานเคียงด้วย  ขิงดอง  พริกขี้หนูทอด  แตงกวา

      หมายเหตุ หากไม่อยากเหนื่อยกับการขูดไส้นักก็ลองหาซื้อไส้แห้งดูนะครับครับแต่ราคาค่อนข้างแพง  และหายากไม่ค่อยมีขายนัก แต่ผมว่าไส้หมูขูดเองอร่อยกว่า ถ้าจะทำมากก็เพิ่มสัดส่วนเอาเองนะครับ (ผมหมายถึงส่วนผสมไส้กรอกนะครับ)

      มีโอกาสก็ลองไปทำทานกันดูนะครับแซ่บหล๊ายหลาย   แต่กระซิบนิดหนึ่งตอนผมทำขายเพิ่มข้าวสุกอีกเท่าตัวเลยครับ จะได้เยอะๆ ไง 555 แต่ก็อร่อยครับ วันนี้เอาเท่านี้ก่อนนะครับง่วงเดี๋ยววันหน้าว่าเรื่องกับข้าวกับปลากันมั่งดีกว่า....เอิ๊กๆๆ

 

 

[Karsidete Teeranitayatarn]

ดีมากๆครับ ดูแล้ว สะอาดน่าทาน จะลองไปทำดูบ้างครับ

[นายนกขมิ้น --//--]

ลองทำดูนะครับ

เป็นไงแล้วบอกผมมั่งเพื่อจะแวะไปทานด้วย...เกิ๊บๆๆๆ

[Farida]

อ่านแล้วหิวค่ะ อิอิ...

[หมี]

ขอบคุณค่ะสําหรับสูตรนี้ค่ะ