อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจ จากนักโภชนาการ

ปริมาณอาหารสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงต่อหนึ่งคน.

อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจ 

จากนักโภชนาการ

น้องม็อค  ลิลิตา นักโภชนาการคนสวย

ของโรงพยาบาลศรีนครินทร์มาแบ่งปันเรื่องอาหารสำหรับผู้ต้องงดเกลือ ลดเกลือ

 

ต้มไก่สมุนไพร(ลดเกลือ)

เครื่องปรุง

                เนื้ออกไก่                                                                80 กรัม

                น้ำหรือน้ำสต๊อก                                      1 ถ้วย

                หอมแดงบุบพอแดง                                2 หัว

                กระเทียมไทยกลีบเล็กบุพพอแตก          3 กลีบ

                น้ำปลา                                                     ½  ช้อนชา

                น้ำตาลทราย                                            ½ ช้อนชา

                น้ำมะขามเปียก                                       2 ช้อนชา

                น้ำมะนาว                                                1  ช้อนชา

                พริกขี้หนูบุบพอแตก                              2  เม็ด

                ใบกระเพรา                                             5-6 ใบ

                ยอดกระเพราและพริกขี้หนูแดงสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ล้างเนื้ออกไก่  เลาะเอาหนังออก  หั่นบางตามขวางเป็นชิ้นพอคำ  ใส่จานพักไว้
2. ต้มน้ำหรือน้ำสต๊อกในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด  ใส่เนื้อไก่  ลดเป็นไฟอ่อน  ตามด้วยหอมแดง  กระเทียม  เคี่ยวจนเนื้อไก่นุ่ม  ปรุงรสด้วยน้ำปลา  น้ำตาล  น้ำมะขามเปียก  น้ำมะนาว  คนพอทั่ว  พอเดือดอีกครั้งใส่พริกขี้หนู  ใบกระเพรา  ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย  ตกแต่งด้วยยอดกระเพราและพริกขี้หนูแดง  เสิร์ฟร้อน ๆ

 ปริมาณพลังงานและสารอาหารที่ได้รับจากอาหาร

 

ลำดับ	ส่วนประกอบ	ปริมาณ (กรัม)	ส่วน	PRO (กรัม)	FAT (กรัม)	CHO (กรัม)	ปริมาณพลังงาน(Kcal.)
1.	อกไก่	80	2	14	10	-	150
2.	น้ำตาลทราย	1/2	-	-	-	2.5	10
รวมปริมาณพลังงานและสารอาหาร				14	10	2.5	160

 แกงอ่อมไก่บ้าน

 

เครื่องปรุง

 เนื้อไก่บ้านหั่นเป็นชิ้น                                   80 กรัม

หอมแดงซอย                                                  1 หัว

กระเทียมสับ                                                   2 กลีบ

พริกสด                                                           1 เม็ด

ตะไคร้                                                             1 ช้อนโต๊ะ

ข่าหั่น                                                              ½ ช้อนโต๊ะ

ผักชีลาว                                                           1 ช้อนโต๊ะ

บวบหอม                                                         2 ช้อนโต๊ะ

ฟังทอง                                                            1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า                                                            2 ถ้วย

น้ำปลาร้า                                                         1 ช้อนชา

น้ำปลา                                                             1/2  ช้อนชา

 

วิธีทำ

 

1.โขลกหอม กระเทียมพริกสด ข่า  ตะไคร้รวมกันให้ละเอียด

2.นำหม้อตั้งไฟใส่เครื่องที่โขลกลงไป เทน้ำลงไปนิดหน่อย ผัดจนหอม

3.ใส่ไก่ลงผัด พอไก่สุก ใส่บวบหอม  ฟักทองลงผัดให้เข้ากัน

4.เทน้ำเปล่าที่เหลือลงไป พอร้อนปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำปลาร้า ชิมรส

5.ใส่ผักชีลาวลงไปคนให้ทั่ว ปิดไฟยกลงจากเตา ตักเสิร์ฟร้อน ๆ

 ปริมาณพลังงานและสารอาหารที่ได้รับจากอาหาร

 

ลำดับ	ส่วนประกอบ	ปริมาณ (กรัม)	ส่วน	PRO (กรัม)	FAT (กรัม)	CHO (กรัม)	ปริมาณพลังงาน(Kcal.)
1.	เนื้อไก่บ้าน	80	2	14	10	-	150
รวมปริมาณพลังงานและสารอาหาร				14	10	-	150

 

 ลาบหมู

 ส่วนประกอบ

        เนื้อหมูสับ                              40  กรัม

        ข้าวคั่ว                                     1 ช้อนชา

        ใบสะระแหน่                          5 ใบ

        ต้นหอม                                   1 ช้อนชา

        ผักชี                                         1 ช้อนชา

        น้ำมะนาว                                2 ช้อนชา 

        น้ำปลา                                     1 ช้อนชา

        พริกป่นตามชอบ

 

วิธีทำ

1. นำหมูที่เตรียมไว้มาสับ และ นำลงไปลวกในน้ำร้อนพอสุกเล็กน้อย
2. นำเนื้อหมูที่ได้มา  นำไปปรุงรสกับ พริกป่น  น้ำตาล น้ำมะนาว และ น้ำปลา และข้าวคั่ว
3. ชิมรสตามชอบใจ แล้วจึงใส่ ต้นหอม ผักชี  ใบสะระแหน่ ลงไปคลุกเค้าให้เข้ากัน
4. เสร็จแล้วนำไปใส่ในจาน  รับประทานกับผักต่าง ๆ ตามชอบ

  

ปริมาณพลังงานและสารอาหารที่ได้รับจากอาหาร

 

ลำดับ	ส่วนประกอบ	ปริมาณ (กรัม)	ส่วน	PRO (กรัม)	FAT (กรัม)	CHO (กรัม)	ปริมาณพลังงาน(Kcal.)
1.	เนื้อหมู	40	1	7	5	-	75
รวมปริมาณพลังงานและสารอาหาร				7	5	-	75

 พลังงานจากข้าวสวยและข้าวเหนียว

 

ลำดับ	ส่วนประกอบ	ปริมาณ (กรัม)	ส่วน	PRO (กรัม)	FAT (กรัม)	CHO (กรัม)	ปริมาณพลังงาน(Kcal.)
1.	ข้าวสวย*	55	1	2	-	18	80
2.	ข้าวเหนียว	35	1	2	-	18	80

*ข้าวสวย 1 ส่วน  เท่ากับ 1 ทัพพี  ดังนั้นถ้ารับประทานข้าวสวย 3 ทัพพี  จะได้รับพลังงาน  240 Kcal.

 

พลังงานจากผลไม้

 

ลำดับ	อาหารประเภท	ปริมาณ (กรัม)	ส่วน	PRO (กรัม)	FAT (กรัม)	CHO (กรัม)	ปริมาณพลังงาน(Kcal.)
1.	ผลไม้	ตามชนิดของผลไม้	1	-	-	15	60

*ผลไม้  1 ส่วน เช่น  ฝรั่ง ½ ผล  กล้วยน้ำว้า 1 ผล  ลองกอง 6-7 ผล เงาะ 3-4  ผล  แก้วมังกร ½ ผล  ชมพู่ 3 ผล  ส้ม 1 ผล  แอปเปิ้ล 1 ผลเล็ก 

 ตัวอย่างอาหาร 1 มื้อ

 

ลำดับ	ส่วนประกอบ	ปริมาณ	ส่วน	PRO (กรัม)	FAT (กรัม)	CHO (กรัม)	ปริมาณพลังงาน(Kcal.)
1.	ข้าวสวย	3 ทัพพี	3	6	-	54	240
2.	อ่อมไก่	1 ถ้วยเล็ก	-	14	10	-	150
3.	ลาบหมู	1/2 จานเล็ก	-	7	5	-	75
4.	ผลไม้	ตามชนิดของผลไม้	1	-	-	15	60
รวมปริมาณพลังงานและสารอาหาร				27	15	71.5	525

 สามารถรับประทานผักได้ไม่จำกัดเนื่องจากผักส่วนใหญ่ จะให้พลังงานในปริมาณน้อยมาก    ในตัวอย่างอาหารจึงไม่ได้ระบุปริมาณในส่วนของผักที่รับประทานไว้  ดังนั้นสามารถรับประทานผักได้ทุกมื้ออาหารและรับประทานได้ไม่จำกัด  เช่นในตัวอย่างอาหารนั้น สามารถรับประทานผักร่วมกับการรับประทานลาบหมูได้  ผักที่รับประทาน  เช่น แตงกวา  ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ  กะหล่ำปลี  เป็นต้น 

อาหารสำหรับงานเลี้ยง 

แกงอ่อมไก่บ้าน(60 ที่)

เครื่องปรุง

 เนื้อไก่บ้านหั่นเป็นชิ้น                                   5 กิโลกรัม

หอมแดงซอย                                                  ½ กิโลกรัม

กระเทียมสับ                                                   ¼ กิโลกรัม

พริกสด                                                           100 กรัม

ตะไคร้                                                             500 กรัม

ข่าหั่น                                                              100 กรัม

ผักชีลาว                                                           1 กิโลกรัม

บวบหอม                                                         2 กิโลกรัม

ฟังทอง                                                            1 กิโลกรัม

น้ำเปล่า                                                             1 หม้อ(ประมาณ 15 ลิตร)

น้ำปลาร้า                                                         ¼  ถ้วยตวง

น้ำปลา                                                             ¼  ถ้วยตวง

 วิธีทำ

 1.โขลกหอม กระเทียมพริกสด ข่า  ตะไคร้รวมกันให้ละเอียด

2.นำหม้อตั้งไฟใส่เครื่องที่โขลกลงไป เทน้ำลงไปนิดหน่อย ผัดจนหอม

3.ใส่ไก่ลงผัด พอไก่สุก ใส่บวบหอม  ฟักทองลงผัดให้เข้ากัน

4.เทน้ำเปล่าที่เหลือลงไป พอร้อนปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำปลาร้า ชิมรส

5.ใส่ผักชีลาวลงไปคนให้ทั่ว ปิดไฟยกลงจากเตา ตักเสิร์ฟร้อน ๆ

ลาบหมู(60 ที่)

 ส่วนประกอบ

        เนื้อหมูสับ                              3  กิโลกรัม

        ข้าวคั่ว                                     1 ถ้วยตวง

        ใบสะระแหน่                          2 ถ้วยตวง

        ต้นหอม                                   2 ถ้วยตวง

        ผักชี                                         1 ถ้วยตวง

        น้ำมะนาว                                1 ถ้วยตวง 

        น้ำปลา                                     ¼  ถ้วยตวง

        พริกป่นตามชอบ

 

วิธีทำ

1. นำหมูที่เตรียมไว้มาสับ และ นำลงไปลวกในน้ำร้อนพอสุกเล็กน้อย
2. นำเนื้อหมูที่ได้มา  นำไปปรุงรสกับ พริกป่น  น้ำตาล น้ำมะนาว และ น้ำปลา และข้าวคั่ว
3. ชิมรสตามชอบใจ แล้วจึงใส่ ต้นหอม ผักชี  ใบสะระแหน่ ลงไปคลุกเค้าให้เข้ากัน
4. เสร็จแล้วนำไปใส่ในจาน  รับประทานกับผักต่าง ๆ ตามชอบ

 

 

 

[นาง วิลาวัณย์ อุ่นเรือน]

อ่อมกบผักรวม

1. กบ                                          4 กิโลกรัม
2. มะเขือเปราะ                         4 กิโลกรัม
3. ผักชีลาว                                 2 กิโลกรัม
4. ต้นหอม                                 0.3 กิโลกรัม
5. ใบแมงลัก                              0.3 กิโลกรัม
6. ตะไคร้                                   0.5 กิโลกรัม
7. พริกขี้หนู                              0.1 กิโลกรัม
8. หอมแดง                                0.5 กิโลกรัม
9. พริกแห้งเม็ดใหญ่               5 เม็ด
10. น้ำซุป                                     8 ลิตร
11. ซีอิ๊วขาว                                 2 ทัพพีขนาดกลาง
12. ปลาร้า                                    2 ทัพพีขนาดกลาง
13. เกลือ                                       1 ช้อนโต๊ะ                           

วิธีทำ

1.โขลกหอม กระเทียม ตะไคร้  หอมแดง พริกแห้งเม็ดใหญ่รวมกันให้ละเอียด

2.นำหม้อตั้งไฟใส่เครื่องที่โขลกลงไป เทน้ำลงไปนิดหน่อย ผัดจนหอม

3.ใส่กบ ใบมะกรูดลงผัดให้เข้ากัน

4.เทน้ำซุปลงไป พอร้อนปรุงรสด้วยพริกขี้หนู ซีอิ๊วขาว  เกลือและปลาร้า ชิมรสตามต้องการ

5.ใส่มะเขือเปราะลงไป  จนสุกใส่ผักที่เหลือลงไปคนให้ทั่ว ผักสุก  ปิดไฟยกลงจากเตา ตักเสิร์ฟร้อน ๆ

 ต้มปลานิล

ปลานิล                                  10 กิโลกรัม

1. มะเขือเทศ                             1 กิโลกรัม
2. ข่า                                           0.5 กิโลกรัม
3. ตะไคร้                                   0.5 กิโลกรัม
4. ใบมะกรูด                              1 กำ
5. พริกขี้หนู                              15  เม็ด
6. มะนาว                                   0.5 กิโลกรัม
7. ใบกระเพรา                          1 กำ
8. น้ำเปล่า                                  8 ลิตร
9. ซีอิ๊วขาว                                 3 ทัพพีขนาดกลาง
10. เกลือป่น                                2 ช้อนชา

 วิธีทำ

1. ล้างปลานิลให้สะอาด ขอดเกล็ด ควักไส้ออก แล้วหั่นปลาเป็นท่อนๆ
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า   ตะไคร้  ใบมะกรูด 
3. ใส่ปลานิลลงไปต้มจนปลาสุก  ใส่มะเขือเทศ 
4. ปรุงรสให้อร่อยด้วยซีอิ๊วขาว เกลือป่น มะนาว และใส่พริกที่บุบแล้วลงไปในหม้อ
5. ยกลง ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยใบมะกรูด ใบกระเพรา  ต้นหอม และผักชี

 ปลานิลนึ่ง

ปลานิล                                  1 กิโลกรัม

1. กระเทียม                               0.3 ขีด
2. ตะไคร้                                   1 กิโลกรัม
3. ซีอิ๊วขาว                                 1 ทัพพีขนาดกลาง
4. เกลือ                                       1 ช้อนโต๊ะ

แจ่วพริกสด

 พริกสดเม็ดใหญ่                  2 กิโลกรัม

1. หอมแดง                                0.5 กิโลกรัม
2. กระเทียม                               0.5 กิโลกรัม
3. มะเขือเทศสีดา                     1 กิโลกรัม
4. น้ำมะนาว                              1 ทัพพี
5. ซีอิ๊วขาว                                 2 ทัพพี
6. เกลือป่น                                2 ช้อนชา

 วิธีทำปลานึ่ง

1. ล้างปลานิลให้สะอาด ขอดเกล็ด ควักไส้ออก แล้วหั่นปลาเป็นท่อนๆ ล้างให้สะอาด  หมักปลาด้วยกระเทียม ซีอิ๊วขาว  เกลือป่น ทิ้งไว้ 30 นาที
2. หลังจากนั้นนำไปนึ่งในน้ำเดือด  ไฟแรง  ประมาณ  15-30 นาที  พอปลาสุกจัดใส่จาน
3. รับประทานกับแจ่วและผักต่าง ๆ ตามชอบ   

 วิธีทำแจ่ว

โขลกพริกหนุ่มเผา  กระเทียมเผา  หอมแดงเผาและมะเขือเทศสีดาเผาเข้าด้วยกันให้ละเอียด  ใส่น้ำมะนาว  ซีอิ๊วขาว  และเกลือป่นคนให้เข้ากัน   ชิมรส