ปริมาณอาหารสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงต่อหนึ่งคน.

อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจ 

จากนักโภชนาการ

น้องม็อค  ลิลิตา นักโภชนาการคนสวย

ของโรงพยาบาลศรีนครินทร์มาแบ่งปันเรื่องอาหารสำหรับผู้ต้องงดเกลือ ลดเกลือ

 

ต้มไก่สมุนไพร(ลดเกลือ)

เครื่องปรุง

                เนื้ออกไก่                                                                80 กรัม

                น้ำหรือน้ำสต๊อก                                      1 ถ้วย

                หอมแดงบุบพอแดง                                2 หัว

                กระเทียมไทยกลีบเล็กบุพพอแตก          3 กลีบ

                น้ำปลา                                                     ½  ช้อนชา

                น้ำตาลทราย                                            ½ ช้อนชา

                น้ำมะขามเปียก                                       2 ช้อนชา

                น้ำมะนาว                                                1  ช้อนชา

                พริกขี้หนูบุบพอแตก                              2  เม็ด

                ใบกระเพรา                                             5-6 ใบ

                ยอดกระเพราและพริกขี้หนูแดงสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

  1. ล้างเนื้ออกไก่  เลาะเอาหนังออก  หั่นบางตามขวางเป็นชิ้นพอคำ  ใส่จานพักไว้
  2. ต้มน้ำหรือน้ำสต๊อกในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด  ใส่เนื้อไก่  ลดเป็นไฟอ่อน  ตามด้วยหอมแดง  กระเทียม  เคี่ยวจนเนื้อไก่นุ่ม  ปรุงรสด้วยน้ำปลา  น้ำตาล  น้ำมะขามเปียก  น้ำมะนาว  คนพอทั่ว  พอเดือดอีกครั้งใส่พริกขี้หนู  ใบกระเพรา  ปิดไฟ
  3. ตักใส่ถ้วย  ตกแต่งด้วยยอดกระเพราและพริกขี้หนูแดง  เสิร์ฟร้อน ๆ

 ปริมาณพลังงานและสารอาหารที่ได้รับจากอาหาร

 

ลำดับ

ส่วนประกอบ

ปริมาณ

(กรัม)

ส่วน

 

PRO

(กรัม)

FAT

(กรัม)

CHO

(กรัม)

ปริมาณพลังงาน(Kcal.)

1.

อกไก่

80

2

14

10

-

150

2.

น้ำตาลทราย

1/2

-

-

-

2.5

10

รวมปริมาณพลังงานและสารอาหาร

14

10

2.5

160

 แกงอ่อมไก่บ้าน

 

เครื่องปรุง

 เนื้อไก่บ้านหั่นเป็นชิ้น                                   80 กรัม

หอมแดงซอย                                                  1 หัว

กระเทียมสับ                                                   2 กลีบ

พริกสด                                                           1 เม็ด

ตะไคร้                                                             1 ช้อนโต๊ะ

ข่าหั่น                                                              ½ ช้อนโต๊ะ

ผักชีลาว                                                           1 ช้อนโต๊ะ

บวบหอม                                                         2 ช้อนโต๊ะ

ฟังทอง                                                            1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า                                                            2 ถ้วย

น้ำปลาร้า                                                         1 ช้อนชา

น้ำปลา                                                             1/2  ช้อนชา

 

วิธีทำ

 

1.โขลกหอม กระเทียมพริกสด ข่า  ตะไคร้รวมกันให้ละเอียด

2.นำหม้อตั้งไฟใส่เครื่องที่โขลกลงไป เทน้ำลงไปนิดหน่อย ผัดจนหอม

3.ใส่ไก่ลงผัด พอไก่สุก ใส่บวบหอม  ฟักทองลงผัดให้เข้ากัน

4.เทน้ำเปล่าที่เหลือลงไป พอร้อนปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำปลาร้า ชิมรส

5.ใส่ผักชีลาวลงไปคนให้ทั่ว ปิดไฟยกลงจากเตา ตักเสิร์ฟร้อน ๆ

 ปริมาณพลังงานและสารอาหารที่ได้รับจากอาหาร

 

ลำดับ

ส่วนประกอบ

ปริมาณ

(กรัม)

ส่วน

 

PRO

(กรัม)

FAT

(กรัม)

CHO

(กรัม)

ปริมาณพลังงาน(Kcal.)

1.

เนื้อไก่บ้าน

80

2

14

10

-

150

รวมปริมาณพลังงานและสารอาหาร

14

10

-

150

 

 ลาบหมู

 ส่วนประกอบ

        เนื้อหมูสับ                              40  กรัม

        ข้าวคั่ว                                     1 ช้อนชา

        ใบสะระแหน่                          5 ใบ

        ต้นหอม                                   1 ช้อนชา

        ผักชี                                         1 ช้อนชา

        น้ำมะนาว                                2 ช้อนชา 

        น้ำปลา                                     1 ช้อนชา

        พริกป่นตามชอบ

 

วิธีทำ

  1. นำหมูที่เตรียมไว้มาสับ และ นำลงไปลวกในน้ำร้อนพอสุกเล็กน้อย
  2. นำเนื้อหมูที่ได้มา  นำไปปรุงรสกับ พริกป่น  น้ำตาล น้ำมะนาว และ น้ำปลา และข้าวคั่ว
  3. ชิมรสตามชอบใจ แล้วจึงใส่ ต้นหอม ผักชี  ใบสะระแหน่ ลงไปคลุกเค้าให้เข้ากัน
  4. เสร็จแล้วนำไปใส่ในจาน  รับประทานกับผักต่าง ๆ ตามชอบ

  

ปริมาณพลังงานและสารอาหารที่ได้รับจากอาหาร

 

ลำดับ

ส่วนประกอบ

ปริมาณ

(กรัม)

ส่วน

 

PRO

(กรัม)

FAT

(กรัม)

CHO

(กรัม)

ปริมาณพลังงาน(Kcal.)

1.

เนื้อหมู

40

1

7

5

-

75

รวมปริมาณพลังงานและสารอาหาร

7

5

-

75

 พลังงานจากข้าวสวยและข้าวเหนียว

 

ลำดับ

ส่วนประกอบ

ปริมาณ

(กรัม)

ส่วน

 

PRO

(กรัม)

FAT

(กรัม)

CHO

(กรัม)

ปริมาณพลังงาน(Kcal.)

1.

ข้าวสวย*

55

1

2

-

18

80

2.

ข้าวเหนียว

35

1

2

-

18

80

*ข้าวสวย 1 ส่วน  เท่ากับ 1 ทัพพี  ดังนั้นถ้ารับประทานข้าวสวย 3 ทัพพี  จะได้รับพลังงาน  240 Kcal.

 

พลังงานจากผลไม้

 

ลำดับ

อาหารประเภท

ปริมาณ

(กรัม)

ส่วน

 

PRO

(กรัม)

FAT

(กรัม)

CHO

(กรัม)

ปริมาณพลังงาน(Kcal.)

1.

ผลไม้

ตามชนิดของผลไม้

1

-

-

15

60

*ผลไม้  1 ส่วน เช่น  ฝรั่ง ½ ผล  กล้วยน้ำว้า 1 ผล  ลองกอง 6-7 ผล เงาะ 3-4  ผล  แก้วมังกร ½ ผล  ชมพู่ 3 ผล  ส้ม 1 ผล  แอปเปิ้ล 1 ผลเล็ก 

 ตัวอย่างอาหาร 1 มื้อ

 

ลำดับ

ส่วนประกอบ

ปริมาณ

 

ส่วน

 

PRO

(กรัม)

FAT

(กรัม)

CHO

(กรัม)

ปริมาณพลังงาน(Kcal.)

1.

ข้าวสวย

3 ทัพพี

3

6

-

54

240

2.

อ่อมไก่

1 ถ้วยเล็ก

-

14

10

-

150

3.

ลาบหมู

1/2 จานเล็ก

-

7

5

-

75

4.

ผลไม้

ตามชนิดของผลไม้

1

-

-

15

60

รวมปริมาณพลังงานและสารอาหาร

27

15

71.5

525

 สามารถรับประทานผักได้ไม่จำกัดเนื่องจากผักส่วนใหญ่ จะให้พลังงานในปริมาณน้อยมาก    ในตัวอย่างอาหารจึงไม่ได้ระบุปริมาณในส่วนของผักที่รับประทานไว้  ดังนั้นสามารถรับประทานผักได้ทุกมื้ออาหารและรับประทานได้ไม่จำกัด  เช่นในตัวอย่างอาหารนั้น สามารถรับประทานผักร่วมกับการรับประทานลาบหมูได้  ผักที่รับประทาน  เช่น แตงกวา  ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ  กะหล่ำปลี  เป็นต้น 

อาหารสำหรับงานเลี้ยง 

แกงอ่อมไก่บ้าน(60 ที่)

เครื่องปรุง

 เนื้อไก่บ้านหั่นเป็นชิ้น                                   5 กิโลกรัม

หอมแดงซอย                                                  ½ กิโลกรัม

กระเทียมสับ                                                   ¼ กิโลกรัม

พริกสด                                                           100 กรัม

ตะไคร้                                                             500 กรัม

ข่าหั่น                                                              100 กรัม

ผักชีลาว                                                           1 กิโลกรัม

บวบหอม                                                         2 กิโลกรัม

ฟังทอง                                                            1 กิโลกรัม

น้ำเปล่า                                                             1 หม้อ(ประมาณ 15 ลิตร)

น้ำปลาร้า                                                         ¼  ถ้วยตวง

น้ำปลา                                                             ¼  ถ้วยตวง

 วิธีทำ

 1.โขลกหอม กระเทียมพริกสด ข่า  ตะไคร้รวมกันให้ละเอียด

2.นำหม้อตั้งไฟใส่เครื่องที่โขลกลงไป เทน้ำลงไปนิดหน่อย ผัดจนหอม

3.ใส่ไก่ลงผัด พอไก่สุก ใส่บวบหอม  ฟักทองลงผัดให้เข้ากัน

4.เทน้ำเปล่าที่เหลือลงไป พอร้อนปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำปลาร้า ชิมรส

5.ใส่ผักชีลาวลงไปคนให้ทั่ว ปิดไฟยกลงจากเตา ตักเสิร์ฟร้อน ๆ

 

ลาบหมู(60 ที่)

 ส่วนประกอบ

        เนื้อหมูสับ                              3  กิโลกรัม

        ข้าวคั่ว                                     1 ถ้วยตวง

        ใบสะระแหน่                          2 ถ้วยตวง

        ต้นหอม                                   2 ถ้วยตวง

        ผักชี                                         1 ถ้วยตวง

        น้ำมะนาว                                1 ถ้วยตวง 

        น้ำปลา                                     ¼  ถ้วยตวง

        พริกป่นตามชอบ

 

วิธีทำ

  1. นำหมูที่เตรียมไว้มาสับ และ นำลงไปลวกในน้ำร้อนพอสุกเล็กน้อย
  2. นำเนื้อหมูที่ได้มา  นำไปปรุงรสกับ พริกป่น  น้ำตาล น้ำมะนาว และ น้ำปลา และข้าวคั่ว
  3. ชิมรสตามชอบใจ แล้วจึงใส่ ต้นหอม ผักชี  ใบสะระแหน่ ลงไปคลุกเค้าให้เข้ากัน
  4. เสร็จแล้วนำไปใส่ในจาน  รับประทานกับผักต่าง ๆ ตามชอบ