ในช่วงปี 2547 ได้ทำวิจัยหาปริมาณน้ำตาลที่รับประทานในหนึ่งวันในนักศึกษามหาวิทยาลัยขอนแก่น โดยการสอบถามข้อมูลและนำมาคำนวณหาเป็นปริมาณน้ำตาลที่ได้รับ ในส่วนของขนม/น้ำ ที่มีบรรจุภัณฑ์ ปริมาณน้ำตาลต่อหน่วยรับประทานจะแสดงในบรรจุนั้นสามารถนำมาใช้คำนวณต่อได้เลย แต่ในกรณีที่เป็นขนม ของหวานที่ทำเองแล้วแบ่งขาย เช่น ของหวานน้ำกะทิ หรือ โรตี ฯลฯ เหล่านี้ไม่มีบรรจุภัณฑ์ จึงไม่สามารถบอกได้ว่ามีน้ำตาลอยู่เท่าใด เพื่อทราบถึงปริมาณน้ำตาลที่มีในขนมไทยเหล่านี้ จึงได้นำขนมมาสกัดและตรวจวัดหาปริมาณน้ำตาล
เมื่อทำเสร็จแล้วจึงพบว่าข้อมูลที่ได้เป็นที่น่าสนใจ น่าจะได้เผยแพร่ให้ท่านที่สนใจทราบว่าขนมหรือของหวานที่รับประทานนั้นมีน้ำตาลต่อกรัม หรือน้ำตาลต่อหน่วย (ถ้วย, ชิ้น, ห่อ, อัน) อยู่เท่าใด เพื่อจะได้เป็นประโยชน์ต่อไป
วิธีการหาปริมาณน้ำตาลใช้การตรวจวัดในห้องปฏิบัติการ อย่างสั้นๆ คือ นำขนมมาสกัดด้วยน้ำยา Carez II (Zinc sulfate) และ sodium hydroxide ก่อน โดยสุ่มตัวอย่างขนมมาทั้งส่วนที่เป็นเนื้อและเป็นน้ำประมาณ 3 กรัม น้ำยาดังกล่าวจะย่อยตัวอย่าง กรองเอาส่วนใสที่ได้มาย่อยต่อด้วยเอนไซม์ fructosidase น้ำตาลซูโครสจะถูกย่อยเป็น glucose และ fructose วัดปริมาณกลูโคสที่เกิดขึ้นแล้วเทียบกลับเป็นปริมาณน้ำตาลซูโครสที่มีในตัวอย่าง
จากการตรวจวัดดังกล่าวจะทำให้ทราบว่าขนมที่เรารับประทานแต่ละชิ้นแต่ละถ้วยมีปริมาณน้ำตาลอยู่เท่าใด หากนึกภาพไม่ออกว่าน้ำตาล 1 กรัมมีขนาดเท่าใด ให้เทียบง่ายๆ ว่าน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะมีน้ำหนักประมาณ 4 กรัม จะทราบว่าเราได้รับน้ำตาลกี่ช้อนคะ
-----------------------------------------
ปริมาณน้ำตาลในขนมไทย
|
ลำดับที่ |
ชื่ออาหาร |
ปริมาณน้ำตาล (กรัม)/ ตัวอย่าง(กรัม) |
ปริมาณน้ำตาล (กรัม/หน่วย) |
|
1 |
กล้วยแขก |
0.13 |
28.25 |
|
2 |
กล้วยฉาบ |
0.17 |
9.66 |
|
3 |
กล้วยเชื่อม |
0.33 |
78.15 |
|
4 |
กล้วยตาก |
0.02 |
2.09 |
|
5 |
กล้วยบวชชี |
0.19 |
44.62 |
|
6 |
กล้วยทับราดน้ำผึ้ง |
0.23 |
59.14 |
|
7 |
ขนมกล้วย |
0.10 |
3.67 |
|
8 |
ขนมกลีบลำดวน |
0.22 |
15.97 |
|
9 |
ขนมโก๋ |
0.50 |
49.10 |
|
10 |
ขนมไข่ |
0.28 |
20.57 |
|
11 |
ขนมไข่เต่า |
0.10 |
0.96 |
|
12 |
ขนมครก |
0.05 |
6.89 |
|
13 |
ขนมชั้น |
0.19 |
8.60 |
|
14 |
ขนมโตเกียว |
0.24 |
4.70 |
|
15 |
ขนมโตเกียวไส้หวาน |
0.24 |
4.70 |
|
16 |
ขนมถ้วยฟู |
0.32 |
5.89 |
|
17 |
ขนมถั่วตัด |
0.31 |
19.74 |
|
18 |
ขนมทองม้วน |
0.26 |
21.83 |
|
19 |
ขนมทองหยอด |
0.49 |
29.40 |
|
20 |
ขนมทองหยิบ |
0.48 |
41.50 |
|
21 |
ขนมนางเล็ด |
0.67 |
117.30 |
|
22 |
ขนมบ้าบิ่น |
0.17 |
14.64 |
|
23 |
ขนมบุงบัง |
0.27 |
10.79 |
|
24 |
ขนมเบื้องไทย |
0.62 |
25.48 |
|
25 |
ขนมฝอยทอง |
0.44 |
13.63 |
|
26 |
ขนมเม็ดขนุน |
0.24 |
13.94 |
|
27 |
ขนมโมจิ |
0.14 |
13.54 |
|
28 |
ขนมลูกชุบ |
0.28 |
27.40 |
|
29 |
ขนมสกายแลป |
0.25 |
19.83 |
|
30 |
ขนมใส่ไส้ |
0.18 |
5.33 |
|
31 |
ขนมหม้อแกง |
0.21 |
18.47 |
|
32 |
ของหวานทับทิม |
0.18 |
42.45 |
|
33 |
ข้าวโพดอบเนย |
0.05 |
7.95 |
|
34 |
เฉาก๊วย |
0.08 |
24.35 |
|
35 |
ซาหริ่ม |
0.15 |
26.68 |
|
36 |
ตะโก้ |
0.11 |
11.42 |
|
37 |
เต้าทึง |
0.25 |
20.84 |
|
38 |
เต้าส่วน |
0.09 |
22.93 |
|
39 |
ถั่วเคลือบน้ำตาล |
0.41 |
56.96 |
|
40 |
ถั่วแปบ |
0.10 |
15.74 |
|
41 |
บัวลอยเผือก |
0.13 |
29.72 |
|
42 |
เผือกฉาบ |
0.08 |
4.48 |
|
43 |
เผือกทอด |
0.09 |
10.69 |
|
44 |
เผือกปิ้ง |
0.14 |
10.38 |
|
45 |
ฟักทองเชื่อม |
0.36 |
115.00 |
|
46 |
มะพร้าวแก้ว |
0.38 |
52.83 |
|
47 |
มะยมเชื่อม |
0.07 |
9.55 |
|
48 |
มันเชื่อม |
0.23 |
92.47 |
|
49 |
มันปิ้ง |
0.18 |
13.45 |
|
50 |
รวมมิตรน้ำกะทิ |
0.10 |
27.12 |
|
51 |
โรตีธรรมดา |
0.12 |
7.40 |
|
52 |
โรตีสายไหม |
0.14 |
19.64 |
|
53 |
โรตีใส่กล้วยใส่ไข่ |
0.14 |
8.75 |
|
54 |
โรตีใส่ไมโล |
0.12 |
7.40 |
|
55 |
ลอดช่องน้ำกะทิ |
0.10 |
27.12 |
|
56 |
วุ้น |
0.17 |
8.06 |
|
57 |
วุ้นกะทิ |
0.17 |
8.06 |
|
58 |
สังขยา |
0.15 |
14.13 |
สวัสดีค่ะ
กินหวานมาก ๆ ไม่ดีน่ะค่ะ