เรื่องอาหารการกิน            ครูไพฑูรย์   ศิริรักษ์

“เรื่องกินเรื่องใหญ่ เรื่องตายเรื่องกลาง เรื่องตะรางเรื่องเล็ก” จำได้เป็นสำนวนใครไม่รู้แต่ “ต๊ะ ท่าอิฐ” นักเขียนนวนิยายบู๊ชื่อดังในนิตยสารบางกอกเคยเขียนให้เห็นถึงความสำคัญของการกินว่าสำคัญกว่าเรื่องใดทั้งหมด และในสำนวนกลอนของท่านสุนทรภู่ ยังเคยเขียนไว้ว่า “อดข้าวดอกนะเจ้าชีวาวาย แต่ไม่ตายเพราะอดเสน่หา” ยิ่งเป็นการตอกย้ำความสำคัญเรื่องอาหารการกิน แต่พอเกี่ยวกับการกินอาหาร คนไทยในชนบทส่วนใหญ่มักจะไม่ค่อยให้ความสำคัญ หรือรู้ค่าของอาหารจึงมักใช้คำพูด หรือมีสำนวนที่หลอกเด็กๆว่า อย่าให้กินมากโดยเฉพาะเรื่องของกับข้าว เช่น “อย่ากินแต่กับเดี๋ยวอิเป็นเดือน” หรือ “อย่ากินกับเปล่าอิเป็นเดือน” หรือ “อย่ากินกับเล่นอิเสียดพุง” หรือ “กินหัวปลาทูตะจะฉลาด” อาจเป็นเพราะความไม่รู้ หรือความขี้ชิดขี้เหนียวของผู้ใหญ่ หรือเป็นเพราะฐานะทางเศรษฐกิจของแต่ละครอบครัว หรือเป็นคติความเชื่อของครอบครัวหรือท้องถิ่น ความคิดความเชื่อเช่นนี้ ที่ให้เด็กกินข้าวมากๆกินกับน้อยๆ หรือกินแต่ข้าวเปล่า แล้วจะให้เด็กมีสุขภาพดี มีปัญญาได้อย่างไร เพราะในกับข้าวหรือรายการอาหารของชาวชนบทจะมีปลาเป็นกับข้าวหลัก มีผักกับน้ำชุบเป็นของแนม

น้ำพริกปลาทู หรือน้ำชุบปลาทู สุดยอดอาหารไทย

        ที่พูดถึงสุขภาพ และปัญญาของคนเรา คือ ความฉลาดที่เกิดจากมันสมองของบุคคลจะขึ้นอยู่กับ พฤติกรรม กรรมพันธุ์ และอาหารการกิน อาหารที่ช่วยบำรุงสมองจะเป็นอาหารจำพวก “ปลา” เนื่องจากในปลามีกรดไขมัน โอเมก้า-๓ สูง เป็นกรดไขมันที่มีประโยชน์ ซึ่งร่างกายของคนเราไม่สามารถผลิตเองได้ ไขมันปลา หรือกรดไขมันโอเมก้า-๓ ช่วยบำรุงสมองและระบบประสาท ช่วยควบคุมการทำงานต่างๆของร่างกาย ทั้งความดันเลือด การแข็งตัวของเลือด ระดับน้ำตาลในเลือด การหลั่งน้ำย่อย จึงช่วยป้องกันโรคหัวใจเป็นหลักอีกทั้งช่วยให้ห่างไกลจากโรคเบาหวาน โรคมะเร็ง และโรคปวดหัวไมเกรนอีกด้วย

          ปลาทะเลที่มี โอเมก้า-๓ สูงได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาเทราต์ แต่จริงๆแล้วปลาทะเลตระกูลแมคคอลเรล ทั้งหลายแหล่ อย่างเช่น ปลาลัง ปลาทูไทย ปลาแถ็กหล้าหรือปลาหางแข็ง ปลาอินทรีย์ ที่มีขายในราคาถูกตามท้องตลาดบ้านเรากลับมีไขมันโอเมก้า-๓ มากกว่า ปลาแซลมอน ส่วนปลาทูน่า ที่มีโอเมก้า-๓ สูงกว่าปลาชนิดไหนๆแต่มีราคาแพง ส่วนปลากะพงขาว ปลากะพงแดง ปลาสำลี ปลาจะระเม็ด ฯลฯ และปลาอื่นที่หลายคนรู้จักจะมี กรดไขมันโอเมก้า-๓ อยู่ในระดับปานกลาง

ปลาทูคู่ครัว คู่ทะเลไทย

    มหาวิทยาลัยพิตสเบิร์กของสหรัฐฯ ศึกษาพบว่า การกินปลาไม่แต่เพียงแค่บำรุงหัวใจเท่านั้น หากยังช่วยปลุกอารมณ์ความ รู้สึกให้แจ่มใสขึ้นอีกด้วย เพราะได้พบว่ากรดไขมันโอเมก้า-๓ ที่มีอยู่อุดมในปลาอย่างปลาแซลมอน มีผลต่อสมองบริเวณที่เกี่ยวข้องกับอารมณ์และความคิด

ดร.ซาราห์ เอ็ม.คอนกลิน เสนอรายงานผลการศึกษา ในที่ประชุมประจำปีของแพทยสมาคมโรคทางกายที่เนื่องมาแต่อาการทางจิตแห่งอเมริกันว่า คณะนักวิจัยเคยสังเกตพบมาว่า ผู้ที่มีระดับของกรดไขมันโอเมก้า-๓ ในเลือดต่ำ มักจะเป็นคนมองโลกในแง่ร้าย ค่อนข้างจะเลือดร้อน ในขณะที่ผู้ที่มีในระดับสูง จะใจอ่อน และไม่ค่อยจะแสดงอารมณ์บูด