ลาบ คืออาหารพื้นบ้านของครัวภาคเหนือ มีเคล็ดลับที่สมุนไพร และมีการทำการปรุงค่อนข้างยุ่งยาก ปัจจุบัน คนรุ่นไหม่นิยมไปซื้อทานมากกว่าทำทานเอง

เพื่ออนุรักษ์ สูตรสำรับ เด็ดๆ ของภาคเหนือ ซึ่งถือเป็นเมนู สำคัญที่มีไว้รับรองแขกเหรื่อเสมอๆ ทั้งงานบุญ งานสำคัญต่างๆ เพราะถือว่าเป็นอาหารประจำภาค และชื่อฟังดูเป็นมงคลคล้ายกับ "ลาภ" แต่คนรุ่นใหม่ปัจจุบัน ส่วนใหญ่นิยมซื้อทาน หรือไปทานที่ร้าน มากกว่าจะมาทำเอง เพราะด้วยเครื่องเคราที่ยุ่งยากมากมาย และบ้างก็ยังอาจจะกลัวทำแล้วไม่เหมือนสูตรดั้งเดิมที่เคยทาน


เครื่องปรุงและวิธีทำ

  1. เนื้อหมูสันนอก หรือ สะโพก เพราะจะสับง่ายไม่เหนียว รวมทั้ง ไส้หมูทั้งเล็ก ใหญ่, ตับและหนังหมู(อย่าลืมขอเลือดน้ำมาด้วยนะคะ)
  2. ตะไคร้ 5 หัว,หอมแดง 8 หัว, กระเทียม 1 หำมือ นำมาซอยละเอียด แล้วนำไปเจียวให้กรอบทีละอย่าง พักไว้
  3. ล้างผักไผ่, สะระแหน่ แล้วซอยหยาบๆ เพื่อไว้โรยเพิ่มความหอม
  4. เครื่องเทศและพริกใส่ลาบ(ปัจจุบันมีขนายแบบสำเร็จเป็นซอง หรือ กระปุก) หากจะทำเองก็หาซื้อเครื่องเทศใส่ลาบเหนือ(มีทั้งลูกผักชี, มะแข่วน, ดีปลี,และอะไรอีกหลายอย่างเลยล่ะค่ะ ต้องไปซื้อที่ร้านทางเหนือเขาจะทราบค่ะ )  และพริกขี้หนูแห้ง มาคั่วให้หอม แล้วนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นก็ได้ค่ะ แต่ของแนนอาศัยสะดวกเลยใช้แบบพริกลาบสำเร็จก็อร่อยดีค่ะ รสชาดใกล้เคียงที่เราทำเหมือนกัน
  5. นำหนังหมู ไส้ ตับ มาล้างให้สะอาดแล้วนำไปต้มในน้ำใส่เกลือเล็กน้อยจนสุก
  6. แยกหนังหมูมาซอยเป็นเส้นบางๆ และหั่นตับเป็นชิ้นบางๆพอดีๆแยกไว้
  7. นำไส้ที่ต้มแล้วมาซอยเป็นท่อนสั้นๆขนาดประมาณข้อนิ้วมือ พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาคลุกเกลือป่นเล็กน้อย ก่อนจะนำมาทอดให้กรอบในน้ำมันร้อนจัด แล้วตักพักไว้
  8. ลาบเนื้อหมูให้ละเอียดจนเนียน ขณะที่ลาบให้ใส่เลือดสดทีละนิด เพื่อให้เนื้อหมูเนียน นุ่มและมีสีแดงสด
  9. นำเนื้อหมูที่ลาบจนเนียนดีแล้ว ปรุงด้วยพริกลาบ ,เครื่องเทศ , เกลือป่นและซอสปรุงรสเล็กน้อยเพราะเราจะไม่ใส่ผงชูรสค่ะ เคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปคั่วในกระทะ ที่เหลือจากการเจียวตะไคร้,หอมแดง,กระเทียมก่อนหน้านี้ แต่ตักน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะแค่เล็กน้อยนะคะ ไม่ต้องใช้เยอะเดี๋ยวจะเยิ้ม จนเลี่ยน ไม่อร่อย
  10. คั่วจนสุกชิมรสดูขาดเค็มก็เติมเกลือ อ่อนเผ็ดก็เติมพริกลาบได้ค่ะ แล้วโรยด้วยใส้หมูทอดกรอบ,ตับ,หนังหมู,กระทียมและหอมแดงเจียว ,ผักไผ่และสะระแหน่ที่ซอยไว้ คั่วต่ออีกสักครู่ ปิดเตา ตักใส่จานเสริฟได้เลยค่ะ
  11. ผักแนม ก็แล้วแต่ชอบนะคะ ก็อาจจะมี ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว แตงกวา ผักกาดเขียวบ้านต้นเล็ก ใบมะยมอ่อน ยอดเล็บครุฑ มะลิดไม้มะเขือเปราะ ฯลฯ