ทอดกระทะเสี่ยงมะเร็ง
คณะนักวิทยาศาสตร์จากสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีนอร์เวย์ ในเมืองทรอนด์เฮม เผยผลการทดลองการหาปริมาณสารก่อมะเร็ง หรือ คาร์ซิโนเจน จากการปรุงอาหารด้วยกระทะที่ใช้ความร้อนจากก๊าซหุงต้มเปรียบเทียบกับกระทะที่ใช้ความร้อนจากไฟฟ้า พบว่าความร้อนจากก๊าซหุงต้มนั้นเพิ่มอัตราการสัมผัสระหว่างผู้ปรุงอาหารกับสารเคมีจำพวกหมู่แอลดีไฮด์ซึ่งกลายสภาพเรียกว่า มิวทาเจนิก แอลดีไฮด์ และสารวงแหวนประเภทเฮกเทอโรไซคลิกซึ่งมีหมู่อะมีน ซึ่งสถาบันวิจัยโรคมะเร็งนานาชาติ (ไอเออาร์ซี) จัดให้ทั้งคู่เป็นสารอาจก่อมะเร็ง
ผู้วิจัยเชื่อว่าปริมาณของคาร์ซิโนเจนจะแปรผันตามอุณหภูมิของความร้อนจากก๊าซหุงต้มซึ่งทำให้เกิดอนุมูลอิสระจากการเสียสภาพของโมเลกุลน้ำมัน นอกจากนี้ ยังพบสารประกอบพอลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนที่เป็นอันตรายด้วย แต่ในระดับต่ำมาก จึงแนะนำว่า ควรหมั่นตรวจสอบสภาพของเตาแก๊สเป็นประจำและปรุงอาหารในครัวที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก
ขอบคุณ ข่าวสดรายวัน
วันที่ 02 มีนาคม พ.ศ. 2553
ความเห็น (0)
ไม่มีความเห็น