ปลาเก๋าสามรส

ส่วนผสม

   1. ปลาเก๋าขนาดใหญ่ 1 ตัว
   2. พริกชี้ฟ้าแดง-เหลือง
   3. กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
   4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
   5. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
   6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
   7. น้ำมันพืชสำหรับผัดและทอดปลา 1 ถ้วย
   8. คึ่นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ 1/4 ถ้วย
   9. ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ

วิธีทำ

   1. ขอดเกล็ดปลา ควักเครื่องในออก ล้างให้สะอาด ใช้มีดบั้งแต่พองาม
   2. นำพริกชี้ฟ้า กระเทียม ใส่ครกโขลกพอแหลก
   3. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ทอดปลาให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
   4. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลกเอาไว้ ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยตามลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม
   5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียกข้นๆ เสร็จแล้วนำไปราดบนตัวปลา โรยหน้าด้วยคึ่นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ

From: หนังสือครัวสยาม