<º))))><ราชาแห่งปลาเค็ม><((((º>
ปลากุเลาเค็ม เป็นอาหารและสินค้าที่ขึ้นชื่อของอำเภอตากใบ จ.นราธิวาส คนตากใบมักจะพูดเล่นๆ กันว่า เป็นปลาที่ “คนกินไม่ได้ซื้อ คนซื้อไม่ได้กิน” เนื่องด้วยปลากุเลาเค็มมีราคาแพง จึงมักจะถูกซื้อหาไปเป็นของกำนัลผู้หลักผู้ใหญ่ หรือผู้บังคับบัญชามากกว่าที่จะซื้อหามาทานเอง ขนาดราคาแพงเวลาจะซื้อต้องจองกันเลยทีเดียว
ปลากุเลาเค็ม
ปลากุเลาเป็นปลาเนื้อละเอียด เมื่อนำมาทำเค็มจะอร่อยมาก ดังนั้นปลากุเลาเค็มจึงได้ชื่อว่า "ราชาแห่งปลาเค็ม" ค่ะ
ปลากุเลาสด
มาดูวิธีการทำปลากุเลาเค็ม กันนะคะ
1. นำปลากุเลาไปควักไส้ และล้างให้สะอาด ปลากุเลาจะต้องสดขึ้นจากน้ำมาใหม่ ๆ ถ้าใช้ปลาแช่น้ำแข็งจะไม่อร่อยค่ะ ตรงนี้แหละคือเคล็ดลับความอร่อยค่ะ เพราะปลากุเลาตากใบจะไม่ใช้ปลาแช่น้ำแข็งมาทำค่ะ
2. ใส่เกลือเม็ดในท้องปลากุเลา และนำปลามาหมักในเกลือเม็ด โดยใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด
3. หมักปลาไว้ให้ได้ที่ แล้วนำมาล้างเกลือออก
4. ห่อหัวปลาด้วยกระดาษขาว ผูกเชือกที่หางปลาแล้วนำไปแขวนตากแดด (แขวนแบบเอาหัวลง)
ตากปลากุเลา
5. ตอนเย็นเก็บปลามาแล้วเช็ดเกล็ดปลาที่อาจจะมีสีดำ หรือสิ่งที่ไม่ต้องการออก
6. นำปลามาวางเรียงกันแล้วใช้ไม้หรือหินที่มีน้ำหนักพอสมควรทับตัวปลาไว้ (แต่อย่าให้ไม้มีน้ำหนักมาก เพราะเนื้อปลาจะเละ)
7. ตอนเช้าเปลี่ยนกระดาษที่หอหัวปลา และนำปลาไปตากแดดอีก ทำเช่นนี้จนกว่าปลาจะแห้งได้ที่ ประมาณ 4 - 5 วัน
หลังจากนั้นก็นำไปประกอบอาหารเพื่อรับประทานได้ ขณะนี้ราคาปลากุเลาเค็มอำเภอตากใบ ประมาณกิโลละ 800 – 900 บาท ค่ะ
บี๋เป็นคนตากใบโดยกำเนิด ถ้าถามว่าปลากุเลาเจ้าไหนอร่อย? ขอบอกว่าเจ้า อาม่า ค่ะ เพราะที่บ้านถ้าอยากกินปลากุเลาอาม่าจะเป็นคนทำเอง อร่อย สด สะอาด เมื่อทำเสร็จแล้วก็จะแจกจ่ายไปให้ญาติๆที่อยู่ต่างจังหวัดรวมทั้งต่างประเทศได้ลิ้มรสด้วย เพราะทุกคนต่างก็เป็นแฟนพันธ์แท้ปลากุเลาเค็มของอาม่า ปลากุเลาเค็มเมื่อแห้งดีแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานเป็นปี โดยห่อด้วยกระดาษขาว แล้วนำไปใส่กล่องถนอมอาหารหลังจากนั้นก็นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อต้องการทานก็นำออกมาทอด รสชาติจะยังคงเหมือนเดิมไม่เปลี่ยนแปลงค่ะ อาม่าของบี๋เป็นคนที่ทำอาหารไม่เป็นเลย แต่ทำปลากุเลาเค็มและหอยเสียบดองซีอิ้ว อร่อยที่สุดในโลกเลยค่ะ :-p
ระหว่างที่นั่งเล่นคอมฯอย่างเพลินๆ อยู่ๆก็เกิดหิวข้าว อยากกินข้าวกับปลากุเลาเค็มตากใบขึ้นมาซะงั้น:-) เลยทำให้อยากเขียนถึงเรื่องปลากุเลาเค็มที่ตัวเองอยากกินค่ะ ตอนนี้ก็เขียนเสร็จแล้วขอตัวไปทอดปลากุเลาก่อนนะคะ เวลาทอดปลากุเลาเค็มกลิ่นจะหอมไป 5 บ้าน 10 บ้านเลยหล่ะค่ะ เมื่อทอดเสร็จนำมาคลุกข้าวสวยร้อนๆ บีบมะนาวนิด ซอยหอมแดง และพริกขี้หนูสีเขียวเพื่อเพิ่มความหอมหน่อย อร่อยจนฝันถึงเลยค่ะ... ^-^
ความเห็น (8)
สวัสดีครับคุณ Baby
หิวเลยแวะมากินข้าวหอมมะลิใหม่ร้อนๆ
กับปลากุเลาเค็ม จิ้มน้ำส้มสายชูผสมน้ำตาลนิด พริกขี้หนูหน่อย หร่อยแรง
ขอขอบพระคุณครับสำหรับวิธีทำปลากุเลาเค็ม
วันหลังจะแวะมาใหม่
มือยังติดกลิ่นปลาเค็มอยู่เลย อิ.อิ.
สวัสดีค่ะ...คุณชาวฝนแปดแดดสี่
ขอบคุณมากนะคะที่แวะเข้ามาเยี่ยมและแบ่งปันสูตรน้ำจิ้มปลากุเลาค่ะ
ก่อนนอนอย่าลืมล้างมือให้สะอาดนะคะ เดี๋ยวคนข้างๆได้กลิ่นปลาเค็มแล้วจะพาลนอนไม่หลับ เพราะท้องร้องค่ะ :-)
อยู่กทม.อยากทาน เจ้านายก็อยากทาน
หาซื้อได้ที่ไหนค่ะ
ด่วนเลย
สวัสดีค่ะ..คุณ nunu
ที่ตากใบมีปลากุเลาเค็มขายอยู่หลายเจ้า เจ้าที่ดังที่สุด คือเจ้าป้านงเยาว์ วัฒนชนม์ ซึ่งปัจจุบันได้เลิกทำแล้ว เนื่องจากอายุมากและไม่มีใครสืบทอดกิจการ ดังนั้น ยังมีอีกหลายเจ้าค่ะ ที่อร่อยเช่นกัน แต่ที่พอจะหาเบอร์ได้มีดังนี้ค่ะ
1. ปลากุเลา ป้าเอง โทร 073-581145
2. ปลากุเลาร้านยูงทอง โทร 073-581141 (ญาติเจ้าของร้านทำขายค่ะ สามารถสั่งได้ที่ร้าน)
3. ปลากุเลาร้านแสงงาม โทร 073-581004
ลองโทรไปสอบถามดูนะคะ
ตอนนี้ ลูกชายป้านงเยาว์ได้ มาทำต่อแล้วค่ะ โดยทำตามสูตรเดิมเลย ลองโทรติดต่อดูนะคะ รับรองรสชาติ เหมือนเดิมไม่เปลี่ยน
เพราะ ลองมาแล้วค่ะ แต่อาจต้องรอคิวนานหน่อยนะคะ เพราะ กว่าจะได้ทาน รอนานกันเลยทีเดียว
เบอร์ติดต่อ 086-964-9820
yingkul
ขอบคุณมากนะคะที่มา Update ข้อมูลให้ค่ะ ^-^
ดีจัง จะได้ทานปลาอร่อยๆอีกแล้ว เสียดายถ้าต้องเลิกกิจการค่ะ
สิริญญา วัฒนชนม์
ปลากุเลาย่าเยาว์อร่อยจิงๆๆ เราเป็นหลานย่าแท้ๆเลย :)
คนนราแทบไม่มีคิวเลยค่ะ