ข้าวผัดปลาแห้งน้ำพริกระกำ

ส่วนผสม

- ข้าวหุงสุกสวย  4  ถ้วย

- ปลาช่อนแห้งตำฟู  1  ถ้วย

- หอมเล็กเจียว  1/4  ถ้วย

- น้ำตาลทราย  1  ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันพืช  2  ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำพริก

- พริกชี้ฟ้าแดง  2  เม็ด

- กุ้งแห้ง  2  ช้อนโต๊ะ

- ระกำ  2-4  ผล

- กระเทียมหั่นหยาบ  1  ช้อนชา

- น้ำมะนาว  1  ช้อนโต๊ะ

- พริกขี้หนู  1  ช้อนชา

- มะอึก  4  ผล

- กะปิ  2  ช้อนชา

- น้ำตาลปึก  1  ช้อนโต๊ะ

- น้ำปลา  1  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู กุ้งแห้ง กระเทียม กะปิ ให้เข้ากัน

2. ขูดขนมะอึกออกให้หมด ล้างให้สะอาด ซอยใส่เครื่องที่โขลกไว้

3. ปอกเปลือกระกำ ฝานเนื้อบาง ๆ บุบให้เข้ากันพอหอม ใส่น้ำตาลปึก น้ำมะนาว น้ำปลา ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวานค่อนข้างจัด

4. ผัดปลาแห้งกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ นำข้าวลงผัดให้เข้ากัน แล้วตักน้ำพริกคลุกทั้งหมดรวมกัน ชิมรสตามชอบ จัดใส่จาน โรยหอมเจียว กินกับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วพู ถั่วฝักยาว เป็นต้น

From: Health & Cuisine