แบคทีเรียในการผลิตไส้กรอก

พันคำ

ไส้กรอกอีสานจะมีขั้นตอนการนำไปหมักผึ่งแดดทิ้งไว้ 1-2 วัน ระหว่างหมักซึ่งเป็นสภาพไม่มีอากาศในระยะแรกแบคทีเรียที่เจริญได้ดีคือกลุ่มแลกติกแบคทีเรียที่ชื่อ
Pediococcus cerevisiae
P. pentosaceus
P. acidilactici

ทำให้อาหารมีสภาพเป็นกรดมากขึ้น ซึ่งจะเหมาะกับการเจริญของแลกติกแบคทีเรียพวก
Lactobacillus plantarum
และ lactobacillus สปีชีส์อื่นๆ




ข้อมูลมาจาก
ชมรมเทคโนโลยีทางอาหารและชีวภาพ คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โดยการสนับสนุนจาก บ.อายิโนะโมะโต๊ะ จำกัด (http://www.ajjinomoto.cp.th) เผยแพร่ในหนังสือพิมพ์เดลินิวส์ ฉบับวันจันทร์ที่ 15 มิถุนายน 2552 หน้า 22

ลิงค์
http://genome.jgi-psf.org/pedpe/pedpe.home.html
http://www.newish-germs.com/WebPage/Thai/SecMicroorg.html

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน ถนนชื่อ พันคำ

คำสำคัญ (Tags)#ไส้กรอกอีสาน

หมายเลขบันทึก: 277010, เขียน: 16 Jul 2009 @ 14:07 (), แก้ไข: 23 Jun 2012 @ 19:03 (), สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน, ความเห็น: 2, อ่าน: คลิก


ความเห็น (2)

  • ขอบคุณครับ ที่ให้ความรู้ครับ
  • สุขกายสบายใจดีนะครับ

เช่นกันครับ คุณคนพลัดถิ่น

มีการกล่าวถึงการใช้แบคทีเรีย P. acidilactici ในรูป Probiotics ในเว็บบางเว็บด้วยครับ