ทรายแก้ว หรือพริกกับเกลืออาหารยามยาก
วัสดุ/อุปกรณ์
- มะพร้าวขูด ครึ่งกิโล
- ถั่วลิสงคั่ว 3 ขีด
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำตาลทราย
- เกลือป่น
วิธีทำ
1) เอามะพร้าวขูดมาคั่วในกระทะไฟกลาง และปรับอ่อนตอนหลัง ช้าๆ ใจเย็นๆ เดี๋ยวจะไหม้ ให้เหลืองกรอบ
2) ถั่วลิสง ถ้ายังไม่คั่วก็คั่วแบบเดียวกับมะพร้าว
3) ทิ้งให้เย็น แล้วเอามาโขลกรวมกันให้ละเอียดเติมเกลือพอประมาณ และเคล็ดลับของอาหารชนิดนี้อยู่ตรงนี้ครับ ถ้าท่านใช้น้ำตาลปี๊บ พริกกะเกลือของท่านจะออกแนวแห้งๆ ร่วนๆ แต่ถ้าใช้น้ำตาลทรายที่ดูเหมือนแห้งๆ ท่านจะได้พริกกะเกลือแฉะๆครับ ผมน่ะจำแม่นเลยคุณยายคอยควบคุมเวลาปล่อยให้ทำเองน่ะครับ ว่า น้ำตาลปี๊บที่ดูแฉะๆจะได้ของแห้ง แต่น้ำตาลทรายที่แห้งๆ จะออกมาแฉะครับ..นอกเรื่องซะนาน...เลือกใส่น้ำตาลตามชอบ
4) โขลกต่อให้เข้ากัน ชิมรสดูให้หวานนำ เค็มตามแต่ต้องรสจัด ๆ นะครับ ตักใส่ขวดเก็บได้นานทีเดียว ถ้าชอบเผ็ดหน่อยๆ ให้เติมพริกแห้งคั่วกรอบ ๆ ลงไปโขลกรวมกันได้นะครับ หรือจะเป็นพริกแห้งทอด วางเคียงไปก็ได้ครับ...
ลองทำดูนะครับ เผื่อจะชอบ
.................................................................................................................................
นี่ก็อีกสูตรนึง... (เอ๊ะ...ไงแน่... เคยกินแต่นานมาแล้วครับ..ไม่รู้ว่าสูตรไหน...)
วัสดุ/อุปกรณ์
1. ถั่วเขียว 1 ส่วน
2. มะพร้าวขูดแบบดรยหน้าขนมเปียกปูน 1 ส่วน
3. พริกชี้ฟ้าแห้ง พอประมาณ
4. น้ำตาลราย (ขาว แดง ก็ได้)
5. เกลือป่น
วิธีทำ
1. ให้ตั้งกระทะเอาถั่วเขียวคั่วไฟอ่อนๆ (ย้ำ ไฟอ่อนๆนะครับ)
2. คั่วจนถั่วสุก หอม สังเกตุจากเปลือกถั่ว เปลี่ยนจากเขียวเป็นเหลือง
แล้วเอาขึ้นพักไว้ จากนั้นน้ำมะพร้าวขูดลงคั่วเช่นเดียวกันครับ
3. พอสุก เอาขึ้นพักไว้ครับ เสร็จแล้วเอาพริกแห้งทำเหมือนเดิมครับ
(แต่จริงๆๆแล้วเราใช้พริกป่นก็ได้ แต่จะไม่หอมพริกครับ)
4. จากนั้นเอาถั่วเขียวมาตำให้ละเอียด สุดๆๆ ถ้าไม่ละเอียดจะแข็งเหมือนกินกรวด
ละเอียดแล้วเอาขึ้นพักไว้ แล้วเอามะพร้าวลงตำเหมือนกัน เอาขึ้นต่อด้วยพริกแห้ง ตำต่อไป
5. พอละเอียดแล้วก็เอาขึ้นพักไว้
6. แล้วให้นำครกไปล้างพริกออกให้หมดครับ เช็ดให้แห้ง จากนั้น นำเกลือลงตำก่อนไม่ต้องมาก ต่อด้วยน้ำตาล ตำให้ละเอียดและเข้ากัน
7. ชิมรสให้ออกเค็มๆๆหวาน อย่าให้หวานมาก ท่านไม่ชอบ แล้วนำขึ้นพักไว้จากนั้น นำ ถั่วเขียวและมะพร้าว อย่างละเท่าๆๆกันมาผสมกัน และตักน้ำตาลเกลือที่ผสมแล้วลงรวมกัน โดยชิมรสก่อนว่าหวานเค็มมากกว่ามันหรือไม่ถ้ามากกว่าก็ให้เพิ่มมะพร้าวและถั่วลงไปครับ พอชิมได้ที่แล้วค่อยเติมพริกลงไปตามใจชอบ
