วิจัยพบผักบ้านเรามี vitamin C สูง
... ภาพแม่บ้าน(น่าจะเป็นอินเดีย)กำลังฝัด(เขย่า)ให้ฝุ่นละอองออกจากถาดหอมแดง... อาจารย์ที่ถ่ายภาพบรรยายไว้ว่า หอมแดงเป็น 'Poor mans vegetable' > Thank [ flickr ] & [ Bindaas Madhavi ] จริงๆ คงจะเป็น 'Poor man's vegetable' = ผัก(ของ)คนยาก(จน) มากกว่า... หอมแดงเป็นผักที่นิยมใช้ทำกับข้าวประจำแทบทุกมื้อในเอเชียใต้(อินเดีย ศรีลังกา ฯลฯ)และพม่า ... การกินผักผลไม้ให้ได้ผลดีจริงๆ ควรกินให้ครบวันละ 7 สีรุ้ง คือ "ม่วง-คราม-น้ำเงิน-เขียว-เหลือง-แสด-แดง" ซึ่งสีที่ผักผลไม้เขตร้อนไม่ค่อยมีคือ "ม่วง-คราม-น้ำเงิน" กล่าวกันว่า อาหารมื้อหลักของคนจนพม่าก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าข้าว ถั่วต้ม หอมแดง ขมิ้น งาปิ๊(กะปิทำจากปลา)นิดหนึ่ง และน้ำมัน... เท่านี้ก็พออยู่อย่างมีสุขภาพดีได้ ... เพราะหอมทำหน้าที่เป็นตัวแทนผักได้อย่างดี การกินถั่วต้มให้ทั้งโปรตีน และทำให้อิ่มนาน (ชาวพม่ากินอาหารหลักวันละ 2 มื้อตอนสายๆ กับเย็น ยกเว้นพระ-สามเณรมื้อเช้าเป็นข้าวต้ม ถ้าเป็นโรงเรียนพระปริยัติธรรมบางแห่งจะนำกับข้าวที่เหลือทั้งหมดเทรวมกัน ใส่เกลือ เรียกว่า "แกงรวม" อุ่นให้ร้อน เก็บไว้ฉันวันรุ่งขึ้น โดยให้สามเณรกับกัปปิยะหรือคนทำงานวัดทำ) ... จุดแข็งของอาหารพม่า คือ มีถั่วต้ม-หอมแดง ผัก-น้ำพริกยิ่งดี, จุอ่อนของอาหารพม่า คือ ชาวพม่ากินข้าวมาก(คล้ายคนไทยแต่หนักข้าวมากกว่ากับ) และชาวพม่าชอบอาหารมัน ทั้งอาหารทอดและอาหารราดน้ำมัน (แม้แต่แกงชั้นดีก็ต้องมีน้ำมันลอยหน้าหนา 7 มิลลิเมตร) ... ชาวพม่าที่หยุดออกแรง-ออกกำลัง โดยเฉพาะถ้าไม่ได้เดินไปไหนไกลๆ มักจะอ้วนลงพุงภายใน 3-4 ปี ...................................................................................... ... อ.ดร.อัญชลั จูฑะพุทธิ รักษาการแทนผู้อำนวยการสถาบันการแพทย์แผนไทยกล่าวว่า ผักไทยหลายชนิดมีวิตามิน C สูง ซึ่งขอให้ลองเทียบกับส้มเขียวหวานที่มีวิตามิน C = 42 มิลลิกรัมต่อเนื้อผลไม้ 100 กรัม ผักไทยหลายชนิดมีวิตามิน C สูงกว่าส้มเขียวหวานได้แก่ ดอกขี้เหล็ก(484), ยอดมะยม(302), ฝักมะรุม(262), ผักหวาน(218), พริกชี้ฟ้าเขียว(204), มะระขี้นก(190), ฟักข้าว(178), คะน้า(147) ... วิตามิน C เป็นสารอาหารที่ถูกทำลายด้วยความร้อนจากการปรุงอาหาร วิธีกินผักให้ได้วิตามิน C มากหน่อย คือ ผักชนิดใดกินดิบได้ควรล้างให้สะอาด แล้วกินดิบบ้างเป็นบางส่วน ดิบครึ่งหนึ่ง-สุกครึ่งหนึ่ง กำลังดี คือ ไม่ทำให้ท้องอืดง่ายเท่ากินดิบล้วน ... หลังกินอาหารที่มีรสเปรี้ยว ฝาด ผัก หรือผลไม้... ควรดื่มน้ำตาม แล้วรีบบ้วนปากหลายๆ ครั้ง ไม่ควรแปรงฟันหลังอาหารทันที เนื่องจากเคลือบฟันจะอ่อนลงหลังกระทบกรดหรือด่าง กว่าจะแข็งเกือบเท่าเดิมใช้เวลาประมาณ 30 นาทีขึ้นไป ... การแปรงฟันหลังอาหารทันทีอาจทำให้ฟันสึกง่าย เสี่ยงต่ออาการเสียวฟัน หรือฟันผุได้ ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ ... ที่มา 
> ขอขอบพระคุณ กรุงเทพธุรกิจ; Thank [ flickr ] & [ Bindaas Madhavi ]
> 7 มิถุนายน 2552.
ความเห็น (0)
ไม่มีความเห็น