|
แกงส้มผักรวม
เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับทุกภาค |
|
เครื่องปรุง |
||
|
ปลาช่อน |
1 ตัว |
(300 กรัม) |
|
น้ำ |
3 ถ้วย |
(750 กรัม) |
|
แตงโมอ่อน |
1 ลูก |
(100 กรัม) |
|
ผักบุ้งไทยหั่นพองาม |
10 ยอด |
(100 กรัม) |
|
ถั่วฝักยาวหั่นพองาม |
1 ถ้วย |
(100 กรัม) |
|
ดอกแค |
1 ถ้วย |
(100 กรัม) |
|
น้ำปลา |
2-3 ช้อนโต๊ะ |
(30 กรัม) |
|
น้ำส้มมะขาม |
1-2 ช่อนโต๊ะ |
(30 กรัม) |
|
น้ำพริกแกงส้ม |
|
|
วิธีทำ |
|
1. ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ออกล้างปลาด้วยน้ำเกลือให้หมดเมือก ตัดท่อนหางยาวประมาณ 3 |
|
|
|
นิ้ว ที่เหลือตัดเป็นแว่นขนาด 1/2 นิ้ว |
|
2. ต้มน้ำ 3 ถ้วยให้เดือดใส่ปลาท่อนหางต้มให้สุก ตักขึ้น แกะเอาแต่เนื้อปลา โขลกกับเครื่อง |
|
|
|
แกงให้เข้ากัน |
|
3.ละลายน้ำพริกลงในหม้อต้มปลา ตั้งไฟให้เดือดใส่แตงโมอ่อน ผักบุ้ง พอเดือดสักครู่ใส่ถั่ว |
|
|
|
ฝักยาว ใส่ดอกแค ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมให้ออกรสเปรี้ยวเล็กน้อย พอน้ำ |
|
|
เดือด อีกครั้งใส่ปลา พอสุก ยกลงเสิร์ฟ (รับประทานได้ 5-6 คน) |
|
คุณค่าทางยาสมุนไพรในเครื่องปรุง |
|
|
1. กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไข้ ขับเสมหะ ช่วยยับยั้งการเจริญของเชื้อรา |
|
|
|
แบคทีเรีย ลดระดับไขมันในเลือด |
|
2. กระชาย รสเผ็ดร้อน บำรุงธาตุ ขับลม ช่วยเจริญอาหารแก้ท้องอืดเฟ้อ |
|
|
3. ดอกแค รสขม แก้ไขหัวลม ช่วยเจริญอาหาร |
|
|
4. มะขามเปียก รสเปรี้ยว ขับเสมหะ แก้ไอ ช่วยระบาย แก้ท้องผูก |
|
|
5. ผักบุ้ง รสเย็นจืด บำรุงธาตุไฟ ถอนพิษเบื่อเมา ทำให้อาเจียนเนื่องจากพิษของฝิ่น และสาร |
|
|
|
หนู |
|
6. แตงโมอ่อน รสเย็นจืด แก้ไข้เพื่อเสมหะ แก้ไข้หวัด บำรุงธาตุ ขับลม |
|
|
คุณค่าทางโภชนาการ |
|
สำหรับ 1 คน |
|
พลังงาน 102.40 กิโลแคลอรี โปรตีน 12.60 กรัม ไขมัน 2.35 กรัม คาร์โบไฮเดรต 7.97 กรัม แคลเซียม 41.85 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 161.35 มิลลิกรัม วิตามิน เอ 75.29 อาร์อี ธาตุเหล็ก 4.77 มิลลิกรัม ในอาหาร 0.9 กรัม (สูตรตำรับจากหนังสือภูมิปัญญาไทย อาหารไทยอาหารสุขภาพ) |
