ขนมเทียนไส้เค็ม

ขนมโบราณ

ขนมเทียนไส้เค็ม

ส่วนผสม

-แป้งข้าวเหนียวสด ผึ่งให้หมาด 1 1/2 กิโลกรัม

-น้ำตาลปีบ 1 1/2 ถ้วย

-ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งบดละเอียด 1 กิโลกรัม

-น้ำมัน (200 กรัม) 1 ถ้วย

-น้ำตาลทราย (275 กรัม) 1 1/2 ถ้วย

-พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

-รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ

-เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

-ใบตองเจียนแล้ว 80 แผ่น

-น้ำมันทาใบตอง 1/4 ถ้วย

วิธีทำ
1. เจียนใบตองให้เป็นรูปรี ขนาด 5" x 6" และทาน้ำมัน

2. นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำตาลปีบให้เข้ากันดี พักไว้

3. พริกไทย รากผักชี โขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่ถั่วบดลงผัด ใส่น้ำตาล เกลือ ผัดจนแห้ง พักไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3/4 นิ้ว

4. แบ่งแป้งเป็นก้อน ปั้นกลม ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว แล้วแผ่แป้งให้บาง ใส่ไส้หุ้มให้มิด

5. ทำมุมใบตองให้เป็นมุมแหลม ใส่ขนมแล้วห่อให้สวย

6. นำไปเรียงในลังถึง นึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที

                                 

เทคนิค
- ใส่ในกระทงสี่มุมแทนการห่อได้
- ใช้แป้งข้าวเหนียวแห้งได้ โดยใช้น้ำพรมไปด้วยขณะนวดแป้งกับน้ำตาล