... ภาพที่ 1: นมปั่นหรือมิลค์เชค (milkshake) > Thank [ Wikipedia ] ... ภาพที่ 2: แผนที่โลกแสดงกำลังงานที่ได้รับจากอาหาร เฉลี่ยเป็นกิโลแคลอรี/คน/วัน (หน่วยกิโลแคลอรีทางสุขภาพนิยมเรียกว่า "แคลอรี"; ไม่เรียก "กิโลแคลอรี" เพื่อให้จำนวนตัวเลขลดลง และจำได้ง่ายขึ้น) ปี 1979-1981 = พ.ศ. 2522-2524 > Thank [ Wikipedia ] แผนที่นี้วิธีดูง่ายๆ คือ สีแดงยิ่งเข้มยิ่งมีกำลังงานหรือแคลอรีสูง ... ภาพที่ 3: แผนที่โลกแสดงกำลังงานที่ได้รับจากอาหาร เฉลี่ยเป็นกิโลแคลอรี/คน/วัน ปี 2001-2003 = พ.ศ. 2544-2546 > Thank [ Wikipedia ] โปรดเทียบกับภาพที่ 2 จะเห็นว่า คนทั่วโลกกินอาหารคิดเป็นแคลอรีมากขึ้น โดยเฉพาะสหรัฐฯ จีน อินเดีย และบราซิล ทำให้มีการคาดการณ์ว่า โรคที่เกิดจากความอ้วน โดยเฉพาะเบาหวาน ความดันเลือดสูงจะมากขึ้นทั่วโลก ... ภาพที่ 4: แถบกำลังงานประกอบแผนที่ (ภาพที่ 2,3) เฉลี่ยเป็นกิโลแคลอรี/คน/วัน > Thank [ Wikipedia ] ... ภาพที่ 5: การศึกษาในสหรัฐฯ พบว่า โรคอ้วนมีความสัมพันธ์กับการดื่มน้ำอัดลม (แถบสีแดง - regular soda = น้ำอัดลมเติมน้ำตาล; แถบสีขาว - diet soda = น้ำอัดลมเติมน้ำตาลเทียม) ... ภาพที่ 6: การศึกษาในสหรัฐฯ พบว่า ราคาอาหารกำลังงานต่ำ เช่น ผัก ผลไม้ ถั่ว เห็ด ฯลฯ มีแนวโน้มจะแพงขึ้นมากกว่าอาหารกำลังงานสูง เช่น อาหารประเภท "ผัดๆ ทอด", เครื่องดื่มเติมน้ำตาล, ขนม, ฟาสต์ฟูด ฯลฯ > Thank [ diseaseproof ] ทางออกที่ดีวิธีหนึ่ง คือ การส่งเสริมให้คนทั่วโลกหันมาปลูกพืชผักสวนครัว เปลี่ยนข้าวขาวเป็นข้าวกล้อง หรือขนมปังขาวเป็นขนมปังโฮลวีท (เติมรำ) ... ภาพที่ 7: ปรากฏการณ์ "ของแพง-ซื้อน้อย" ไม่ได้ปรากฏชัดเฉพาะอาหารเท่านั้น การศึกษาการบริโภคบุหรี่ในสหรัฐฯ ช่วงปี 1970-2006 หรือ พ.ศ. 2513-2549 ซึ่งกินเวลารวม 36 ปีพบว่า ถ้าบุหรี่แพง-คนจะซื้อน้อยลง > Thank [ diseaseproof ] กลไกนี้ทำให้รัฐบาลที่ห่วงใยประชาชน เช่น รัฐบาลท่านโอบามาประกาศขึ้นภาษีบุหรี่ต้นเดือนเมษายน 2552 เป็นของขวัญวันสงกรานต์กับคนสหรัฐฯ ฯลฯ ............................................................................. อ.ดร.มาร์ทิน วิคแฮม (Martin Wickham), อ.ริเชิร์ด ฟอล์คส์ (Richard Faulks) และทีมวิจัย แห่งสถาบันวิจัยอาหารนอร์วิช (Institute of Food Research in Norwich / IFR) มหาวิทยาลัยนอททิงแฮม (Nottingham U) ค้นพบสูตรอาหารใหม่ที่ทำให้อิ่มได้เป็น 2 เท่า หรืออิ่มได้นาน 12 ชั่วโมง ส่วนผสมของ "เครื่องดื่มอิ่มในฝัน" เป็นส่วนผสมของน้ำมันมะกอก + น้ำ + สารทำให้(ผสม)เข้ากันได้และอยู่ตัวได้นาน (stabiliser) ซึ่งมีอยู่แล้วในอุตสาหกรรมการทำขนม ... คาดว่า กว่าจะผลิตออกวางจำหน่ายได้จะใช้เวลา 5-10 ปี และอาจจะเป็นสินค้าขายดีคล้ายๆ ไวอากร้า (ยารักษานกเขาไม่ขัน) ถ้ายังไม่มีคู่แข่ง (คงจะยาก เพราะท่านผู้อ่านบล็อกของเราอาจจะชิงผลิตได้หลังอ่านบทความนี้) ส่วนผสม (mixture) นี้ได้รับการทดสอบโดยการใช้เครื่องตรวจสแกนสนามแม่เหล็ก-วิทยุ (MRI scan) ด้วยเทคนิคการตรวจชนิดความเร็วสูงพิเศษ เพื่อดูผลของสูตรอาหารใหม่นี้ต่อกระเพาะอาหาร ... ส่วนผสมนี้มีลักษณะคล้ายโลชั่น (emulsions) ของน้ำมันมะกอกและน้ำ นั่นคือ ใช้หลักการคล้ายการทำน้ำสลัด (salad dressing) ทีมงานทดลองใช้ส่วนผสมของสารลดแรงตึงผิว (surfactant) ชนิดหนึ่งในกลุ่มโพลีซอร์เบท (polysorbate, 'tween 60') ซึ่งใช้ในการทำเค้กและแพสทรี (pastries = ขนมอบ) ... และอีกสูตรหนึ่งใช้สารกลุ่มเดียวกัน ('Span 80') สารทั้งคู่ดูเหมือนจะคล้ายกันมาก แต่สารทำขนมที่ชื่อ "ทวีน (Tween)" ช่วยให้น้ำกับน้ำมันอยู่ตัว (stable) ไม่แยกชั้นออกเป็นน้ำส่วนหนึ่ง-น้ำมันส่วนหนึ่ง (layering) ... การศึกษาก่อนหน้านี้ใช้การตรวจคลื่นเสียงความถี่สูงหรืออัลตราซาวนด์ (ultrasound) และสแกนคล้ายๆ กัน (MRI) พบว่า การกินอาหารพร้อมกับน้ำทำให้อิ่มเพิ่มขึ้นได้น้อย เนื่องจากกระเพาะอาหารคนเราจะทำการ "รีดน้ำออกจากเนื้อ(อาหารแข็ง)" ทำให้น้ำผ่านหูรูดกระเพาะอาหารขาออก (pyloric sphinctor) ไปยังลำไส้เล็กเร็ว และเก็บอาหารแข็งไว้ย่อยบางส่วนในกระเพาะฯ ต่อ ... ส่วนการกินอาหารข้นเหนียวแบบซุปข้นก่อนอาหาร 15 นาทีจะทำให้กระเพาะอาหารทำการ "รีดน้ำออกจากเนื้อ(อาหารข้นเหนียว)" ไม่ได้ เมื่อกินอาหารตามไปจะอิ่มนานขึ้น 1.5 ชั่วโมง การกินอาหารข้นเหนียวก่อนอาหาร เช่น ซุปข้นเหนียว, น้ำข้าวโอ๊ต, นม ฯลฯ จึงทำให้อิ่มได้นานกว่าการดื่มน้ำก่อนอาหารมาก ... การทดลองนี้พบปรากฏการณ์คล้ายๆ กัน คือ สาร 'Tween' ทำให้น้ำกับน้ำมันปนกันเป็นเนื้อเดียวในกระเพาะอาหารได้นาน เข้าทำนอง "แตกต่างแต่ไม่แตกแยก" ส่วนสาร 'Span' ทำให้น้ำกับน้ำมันปนกันเป็นเนื้อเดียวนอกร่างกายได้ แต่เมื่อดื่มลงไป และอยู่ในกระเพาะอาหาร ... ภาวะแวดล้อมเป็นกรด จะทำให้เกิดการแยกชั้น (layering) คือ น้ำไปทางหนึ่ง-น้ำมันไปทางหนึ่ง เข้าทำนอง "แตกต่างและแตกแยก" (ทำไมไปคล้ายการเมืองไทยก็ไม่ทราบ) การศึกษานี้แต่งรสด้วยกาแฟ (เข้าใจว่า เป็นกลิ่นและรสเทียม เพื่อป้องกันผลกระทบจากสารในกาแฟ) และให้อาสาสมัคร 11 คนดื่มในรูป 'coffee milkshake-style drink' = "เครื่องดื่มมิลค์เชค (นมปั่น) รสกาแฟ" ... หลังจากนั้นทำการตรวจสแกนกระเพาะอาหารทุกชั่วโมง เพื่อหาปริมาตรกระเพาะอาหารที่เหลือพบว่า สารผสมที่มีความอยู่ตัว หรือ "แตกต่างแต่ไม่แตกแยก" คือ น้ำ-น้ำมันไม่แยกชั้นกันค้างอยู่ในกระเพาะอาหารได้มากเป็น 2 เท่าของสารผสมที่ไม่อยู่ตัว อ.ดร.วิคแฮมกล่าวว่า อาหารที่ค้างอยู่ในกระเพาะอาหารได้นานจะทำให้คนเรารู้สึกอิ่ม (feel full) ได้นาน ... เรื่องนี้มีความสำคัญมากๆ ในการลดความอ้วน เพราะปัญหาใหญ่ที่ทำให้การลดความอ้วนล้มเหลว คือ ความหิวแท้ (ความหิวอาหาร) กับความหิวเทียม (ความอยากกินของอร่อย) หลักการนี้เหมือนกับการทำยาน้ำซึ่งมีน้ำกับน้ำมันผสมกันที่เรียกว่า "อีมัลชั่น (emulsion)" ซึ่งอาศัยหลักการทำให้น้ำมันแตกออกเป็นหยดขนาดเล็ก (oil droplets) ลอยอยู่ท่ามกลางน้ำ ... อาหารที่มีลักษณะคล้ายสูตรอาหารนี้ค่อนข้างมาก คือ อาหารทดแทนที่ทำเป็นผง และมีสารอาหารครบถ้วน ซึ่งให้คนไข้ คนสูงอายุ หรือเด็กที่กินอาหารได้ไม่พอกินเสริม อาหารทดแทนมีน้ำมันปนอยู่มาก ทว่า... เป็นน้ำมันที่มองไม่เห็น คือ ปนจนเป็นน้ำข้นคล้ายๆ นม มีคนนำไปใช้เป็นอาหารลดความอ้วน โดยดื่มเพียงมื้อละ 0.5-1 แก้ว แล้วอิ่มไปได้นาน ... อาหารทดแทนนี้ต้องมีไขมัน ไม่ใช่โปรตีนผง... โปรตีนผงแพงและมีคุณค่าอาหารใกล้กับโปรตีนเกษตร หรือเต้าหู้ไข่ขาว ซึ่งมีคุณภาพดีพอๆ กัน แต่มีราคาถูกกว่ากันมากมาย การศึกษานี้สนับสนุนว่า อาหารลดความอ้วนที่ดีควรเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ ไม่ใช่อาหารไร้ไขมัน เนื่องจากอาหารที่ไม่มีไขมันทำให้อิ่มไม่นาน ... ถ้ายังไม่อิ่มก็เสริมเส้นใยหรือไฟเบอร์ เช่น ผัก (เป็นผักที่มีแป้งต่ำ ไม่ใช่ผักที่มีแป้งมาก เช่น ฟักทอง ฯลฯ), น้ำผัก (น้ำผลไม้ใช้ไม่ได้ เพราะมีกำลังงานสูง และทำให้อิ่มได้น้อย) ฯลฯ ถ้าหิว... ให้ใช้น้ำข้าวโอ๊ตเจือจางช่วยได้ ... การดื่มนมไขมันต่ำ นมเสริมแคลเซียมก่อนอาหาร ซุปข้นเหนียว น้ำข้าวโอ๊ต หรือแอปเปิ้ลก่อนอาหาร 15 นาที + ลดข้าวลง 1/3 (ควรเป็นข้าวกล้อง เพราะอิ่มนานกว่าข้าวขาว) + เพิ่มผักเพิ่มถั่วเข้าไปแทน (ผักให้เส้นใย ส่วนถั่วทำให้การเคี้ยวช้าลง อิ่มเร็วขึ้น และเส้นใยชนิดละลายน้ำในถั่วทำให้อิ่มนานกว่าผัก) มีส่วนช่วยป้องกันโรคอ้วนได้ เรียนเสนอให้พวกเราทดลองวิจัยและพัฒนาสูตรอาหารที่ว่านี้ให้ได้ แต่งสี-กลิ่น-รสให้ดี และส่งขายเป็นอาหารผงสำหรับลดความอ้วนไปทั่วโลก ... ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ ... ที่มา 
> Thank MailOnline; Thank [ Wikipedia ]; Thank [ Wikipedia ]; Thank [ diseaseproof ]
> 3 มิถุนายน 2552.
นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ โรงพยาบาลห้างฉัตร ลำปาง สงวนลิขสิทธิ์. ยินดีให้นำไปเผยแพร่โดยอ้างอิงที่มาได้. ห้ามนำไปใช้เพื่อการค้า >
ข้อมูลทั้งหมดเป็นไปเพื่อการส่งเสริมสุขภาพ ไม่ใช่วินิจฉัยหรือรักษาโรค ท่านที่มีโรคประจำตัวหรือความเสี่ยงต่อโรคสูงจำเป็นต้องปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้.
