ไข่มดแดง
ไข่มดแดงเป็นที่นิยมแพร่หลายไปทั่วทุกภูมิภาค เป็นส่วนประกอบอาหารหลายชนิด อาหารพื้นบ้านธรรมดาเช่นแกงผักหวาน ต้มแซ่บ ต้มโคล้ง แกงเลียง แม้แต่ห่อหมกปลาช่อน เมื่อปรุงแต่งด้วยไข่มดแดงก็ทำให้ดูหน้าตาดี และมีรสชาติอร่อย มีข้อมูลแสดงถึงคุณค่าทางโภชนาการของไข่มดแดง ในปริมาณ 100 กรัม มีความชื้นอยู่ที่ 81.9 มีโปรตีน 7.0 กรัม ไขมัน 3.2 กรัม สารประกอบจำพวกแป้งและน้ำตาล 6.5 กรัม ให้พลังงาน 82.8 แคลอรี นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุจำพวกแคลเซียม 8.4 มก.ฟอสฟอรัส 113.4 มก. เหล็ก โซเดียม 28 มก.โพแทสเซียม 96.3 มก. วิตามิน บี 1 ปริมาณ 10.15 มก. วิตามิน บี 2 0.19 มก. มีไนอาซีน 0.92มก.
เมื่อครั้งยังเป็นวัยรุ่นไม่เคยสนใจเรื่องการนำไข่มดแดงมาปรุงอาหาร เคยผจญภัยกับการต่อสู้กับมดแดง ก็เพื่อเอาไข่มดมาให้นกและปลากิน เชื่อว่าจะทำให้ปลามีเกล็ดสวยแวววาว และนกมีขนเป็นมันวาวสวยงามเสียงเพราะ แต่เดี๋ยวนี้นกและปลาคงจะไม่ค่อยมีโอกาส ได้กินไข่มด เพราะอาหารเกือบทุกภาคมีเมนูเด็ดมากมาย ที่มีส่วนประกอบเป็นไข่มดแดง
ในช่วงฤดูร้อนทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะรู้สึกเบื่อๆ กับอาหาร เมนูไข่มดแดงดูจะเป็นอาหารที่น่าสนใจ ยิ่งเด็กๆที่ไม่ยอมรับประทานอาหาร ลองใช้เมนูไข่มดแดงดึงดูดความสนใจ จะทำให้เด็กๆรู้สึกสนุกที่ได้บริโภคอาหารแปลกๆ เช่น ไข่เจียวใส่ไข่มดแดง ( ตกแต่งให้สวยด้วยแตงกวา ผักกาดหอม และมะเขือเทศ เพื่อฝึกให้เด็กกินผัก ) ไข่มดแดงอบเนย ใส่เกลือแล้วนำมาตกแต่งอาหารชนิดอื่นเช่นหมูทอด ปลาทอด แล้วให้เด็กช่วยกันตั้งชื่อ นอกจากจะเพิ่มบรรยากาศให้มีความสุขกับการรับประทานอาหารแล้วยังช่วยฝึกให้เด็กให้เด็กมีจินตนาการมีความคิดสร้างสรรค์จากอาหารตำรับไข่มดแดงอีกด้วย เคยทำให้หลานๆสนุก กับการรับประทานอาหารตำรับไข่มดแดงแล้วพบว่ามีตำรับอาหารที่เด็กๆ ช่วยกันคิดให้เป็นเมนูเด็ดไข่มดแดง เช่น ไข่มดหวาน ไอศกรีมไข่มด ไข่มดเคลือบช็อกโกแล็ต ไข่มดเคลือบคาลาเมล ไข่มดอบกรอบ แซนวิซไข่มด ขนมครกไข่มด ความคิดแบบเด็กๆแม้จะเป็นไปได้ยาก แต่เด็กก็ได้ฝึกคิดให้เป็นพื้นฐานสำหรับการเรียนรู้ในเรื่องอื่นต่อไปได้อีกมากมาย ขณะที่เขียนบันทึกนี้ บรรยากาศในครัวที่บ้าน มีการทดลองทำอาหารสูตร ขนมครกไข่มดแดง ที่กำลังจะถูกสร้างสรรค์ขึ้นจากเด็กกลุ่มหนึ่งเพื่อนำมาเผยแพร่ให้เป็นเมนูเด็ดของเด็กๆต่อไป มีการคาดหวังไปอีกว่าอาหารตำรับไข่มดแดง จะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางร่างกายและเป็นอาหารสมองสำหรับเด็กอย่างแท้จริง อากาศร้อนก็คงจะผ่อนคลายไปได้บ้างกับกิจกรรมง่ายๆที่ช่วยสร้างสัมพันธภาพที่ดีของ ครอบครัว...มีเด็กคนหนึ่งพูดว่าขอบคุณมดแดงทุกตัวที่ออกไข่มาให้เด็กๆได้ทีความสุข..เฮ้...น่ารักจริงๆ ขนมครกไข่มดแดง ของพวกเด็กๆจะมีหน้าตาและรสชาติอย่างไร กำลังลุ้นระทึกและภาวนาให้สำเร็จทีเถอะเจ้ามดแดงทั้งหลาย
ความเห็น (21)
- อาจารย์หายไปนานมาก
- บ้านพ่อครูบาเอาไข่มดแดงไปทอดไข่เจียว
- เอาไปต้มส้ม
- อร่อยดี
- ภาคกลางไม่เคยกิน
- ไปกินที่อีสานมาครับ
เป็นอาหารสมองเด็กจริงรึนี่...
ทางอีสานได้กินบ่อยนะครับ
โดยเฉพาะเดือนห้าหน้าแล้งนี้ละ อิ อิ อิ
สวัสดีค่ะอาจารย์
***ขอบคุณนะคะที่ห่วงใย
***ช่วงที่หายไปมีปัญหาสุขภาพ
***มีภาระดูแลคุณยายวัย 94( ตอนนี้ท่านสบายไปแล้ว )
***ไม่มีเวลาเขียนบันทึกได้แต่ติดตามอ่านบันทึกของอาจารย์ในบางวันค่ะ
***ก็เพิ่งได้ชิมอาหารตำรับไข่มด เมื่อย่าง 48 ขวบนี่แหละค่ะ เชยจัง
สวัสดีค่ะอาจารย์umi
***เคยเห็นครั้งแรกที่อิสานค่ะ เขาเอามาโรยในหม้อต้มแซ่บ ตอนนั้นไม่กล้ากิน จนแพ่หลายเป็นตำรับไข่มดแดงหลายสูตร อร่อยดีค่ะ ทางภาคใต้มีสูตรเด็ดไหมคะ
***ขอบคุณที่แวะมา ขอให้อาจารย์สุขภาพดีนะคะ
- ไม่เคยกิน
- แต่เขาว่าอร่อยและมีคุณค่ามาก
- แถมราคาแพง
- ดีจัง..ที่เด็กๆรู้จักขอบคุณมดแดงทุกตัว
- แต่อย่าไปทำร้ายแม่มันนะคะ
- จะได้ออกไข่ให้เราได้กินอีก
สวัสดีครับ คุณฟางข้าว
- ต้องขอบคุณอีกครั้งที่คุณแวะไปเยี่ยมทักทายให้กำลังใจ
- ทำให้ได้รู้จัก คุ้นเคยกัน
- ไข่มดแดงแถวกาฬสินธุ์ เยอะเลย กินเกือบทุกวัน
- มีคุณค่าอาหารมาก
- ถ้าขนมครกไข่มดแดงสำเร็จเมื่อไร จะมาขอสูตรเด็ดๆ
- ขอให้มีความสุขช่วงปิดเทอมมากๆ
- ค่อยพบกันใหม่นะครับ
สวัสดีค่ะมนัญญา
***มีความสุขกับการทำงานอยู่ใช่ไหมคะ ติดตามอ่านบันทึกเสมอ
***ขอบคุณที่แวะมาและขอบคุณที่ส่งภาพไข่มดแดงมาให้
สวัสดีค่ะคุณทรงศักดิ์
***ขอบคุณที่แวะมา และขอบคุณที่บันทึกชื่นชมวงดนตรีลูกทุ่งจ่านกร้อง ซี่งตอนนี้มีโรงเรียนภาระงานด้านการเรียนการสอนมาก เร่งรัดพัฒนาศักยภาพด้านการเรียนที่เน้นห้องเรียนคุณภาพ ทำให้บุคลากรมีเวลากับวงดนตรีน้อยลงไปมาก เลยดูแผ่วๆไปบ้างค่ะ
***ยินดีที่ได้รู้จักเพื่อนร่วมอาชีพ มีโอกาสได้พาครอบครัวมาพิษณุโลกอย่าลืมแวะเยี่ยมกัน ยินดีต้อนรับนะคะ อย่าลืมนำสูตรเด็ดเมนูไข่มดมาฝากด้วยละ
กินบ่อยค่ะตอนอยู่ที่ร้อยเอ็ด
แต่มาเรียน กทม.ไม่ได้กินเลย
ปิดเทอมกลับบ้านจะกินให้พุงกางเลย
อาหารที่ชอบ
- ก้อยไข่มดแดงไม่ต้องทำให้สุก จะหวานๆ
- ต้มปลาช่อนใส่ไข่มดแดงและตัวมดแดง
- แกงไข่มดแดงใส่ผักหวาน
- แกงหน่อไม้ใส่ไข่มดแดง
อร่อยทุกเมนูค่ะ
ใครยังไม่เคยกินแวะไปที่ จ.ร้อยเอ็ดได้น่ะค่ะ
สวัสดีค่ะชวิศา
***ขอบคุณที่แวะมาบอกเล่าเมนูเด็ดไข่มดแดง สงสัยเมนูต้มปลาช่อนใส่ตัวมดแดงไปด้วยได้หรือคะ
ไข่มดแดง..
ตอนนี้แพงน่าดูครับ ห่อเล็กๆ ปาเข้า 20-40 บาทแล้ว วันก่อนจะซื้อกลับบ้าน สะดุ้งเลยทีเดียว..
แต่ก็น่าเห็นใจครับ กว่าจะได้มาก็ต้องบากบั่นไม่ใช่ย่อย...ไหนต้องทนให้มดกัด ไหนต้องปวดมือ ปวดไหล่ ปวดคอ ปวดตากับการแหย่ไข่มดแดง
ขอบคุณครับ
อร่อยครับ
สำหรับปีนี้ทานไปแล้วหนึ่งมื้อ
ขอบคุณครับ
สวัสดีค่ะ แผ่นดิน
*** ของที่ไร้สารเร่ง และมาจากธรรมชาติคุณค่าก็คงต้องสมราคานะคะ ที่พิษณุโลกและกำแพงเพชร ก็ขายดีแม้จะราคาแพง
สวัสดีค่ะครูดอย
***ห่างหายกันไปนาน ขอบคุณที่ยังระลึกถึง ที่บ้านอากาศร้อนมากไหมคะ
ไข่มดแดง แพงมากเลยนะครับ (ผมเคยทานอยู่ครั้งหนึ่ง อร่อยครับ)
สวัสดีค่ะ
***ขอบคุณที่แวะมา สบายดีนะคะ
***ไข่มดแดงแพงทุกที่... คงเพาะต้องลงแรงหา....อีกอย่างคือมันเป็นของสูงเจ้าของก็เยอะมังคะ
* ยินดีมากค่ะที่ทราบว่ามีคนชอบเฟิร์นเหมือนกัน ทุกครั้งที่ได้ปลูก ได้ชื่นชม ทำให้รู้สึกสดชื่น อาจารย์ปลูกบ้างมั๊ยคะ ดอกไม้ปลูกหลายชนิดมาก เช่น เฟิร์นข้าหลวง เฟิร์นเขากวาง เฟิร์นเงิน เฟิร์นกนกนารี กูด เฟิร์นก้างปลา เฟิร์นใบมะขาม เฟิร์นกระดุม เป็นต้น
* สำหรับไข่มดแดงนี่อร่อยจริง แต่สงสารเจ้าของเขาคงหวงของเขา จึงไม่ค่อยทานค่ะ
สวัสดีค่ะ
*** ขอบคุณค่ะ...ของของใครใครก็ต้องหวงจริงๆนะคะ
*** ได้ความรู้เรื่องเฟิร์นเพิ่มขึ้นค่ะ
สวัสดีค่ะ
*ไม่เคยได้ลิ้มลองรสชาติของไข่มดแดงสักที....ได้ยินว่าอร่อยมาก แต่ก็ยัง กล้าๆกลัวๆ ที่จะทดสอบรสชาติ
* มีผู้นิยมทานแมงอี่นูน แถบนี้ด้วยนะ เขาบอกว่าอร่อยมากเช่นกัน...ก็ไ็ม่กล้าลองชิมอีกนั่นแหละค่ะ ตัวมันใหญ่ๆ สีดำเมี่ยม น่ากลัวมากกว่าน่าทาน เคยทานไหมคะ ?
* ความชอบก็เปลี่ยนไปเรื่อยๆ ตามวัย เดี๋ยวนี้่ชอบทานเมนูหญ้า..เอ๊ย..ผักสดค่ะ
ได้สามีเป็นคนร้อยเอ็ดเพิ่งไปเที่ยวบ้านสามีมา 4 วัน ทุกต้องมีไข่มดแดง และแมงกินูน ไข่มดแดงพอไวแต่แมงกินูนรอเกิดอีกชาติอาจจะกล้ากิน โชคดีเดอ เมียกรุงได้สามีอิสาน
ไข่มดแดง เป็นอาหารประจำภาคใดหรือไม่ ไข่มดแดงมีกำเนิดขึ้นที่ใด