เลือกมันฝรั่งไว้ทอดก่อน ให้ใช้ Russets หรือ baking potatos จะทอดออกมาอร่อยค่ะ
หั่นมันฝรั่งเตรียมไว้ จะปอกเปลือกหรือไม่ปอกก็แล้วแต่ใจชอบค่ะ
พอหั่นหมดแล้วก็นำไปล้างกับน้ำเย็น หรือน้ำก๊อกธรรมดานี่แหละค่ะ
ล้างให้ยางเหนียวๆหลุดออกจากมันฝรั่ง เวลาทอดจะได้ไม่เหนียวติดกันเป็นแพ
ล้างเสร็จก็เอาใส่กระชอนทิ้งไห้สะเด็ดน้ำ แม่ปูใช้ผ้าซับน้ำออกด้วยค่ะ
รูปนี้นะคะ ล้างน้ำ ไม่มีอะไรพิเศษแต่อ่านไปด้วยเห็นภาพไปด้วยนะคะ
จากนั้นก็นำไปทอด ใส่น้ำมันเยอะๆ
รอให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนเสียก่อนที่จะหย่อนมันฝรั่งลงไปทอดนะคะ
ตามที่เค้าทำขายเค้าจะมีปรอทวัดความร้อนว่าน้ำมันร้อนกี่องศาๆ
ทอดครั้งแรกจะใช้ความร้อน ๓๒๕ องศา ถ้าไม่มีปรอทวัดก็ไม่เป็นไร
ก่อนจะเทมันฝรั่งลงไปทอด ให้ทดสอบความร้อนของน้ำมันก่อน
โดยโยนมันฝรั่งลงไปทอดสักชิ้นสองชิ้น ถ้าน้ำมันฉ่าๆแตกกระจายก็ใช้ได้เลยค่ะ
ทอดครั้งแรกทอดแค่ ๔-๕ นาทีเท่านั้น พอมันฝรั่งอ่อนตัวก็ตักขึ้นวางบนตะแกงให้สะเด็ดน้ำมัน
พอเย็นก็ตักใส่ภาชนะปิดฝา เอาเข้าตู้เย็นแช่ไว้ให้เย็นอย่างน้อย ๑ ชม.ก่อนจะนำมาทอดเสริฟค่ะ..
ตรงนี้เป็นเทคนิคเล็กๆน้อยๆที่จะทำให้มันฝรั่งกรอบค่ะ
รูปนี้เป็นการทอดครั้งที่สอง ครั้งนี้น้ำมันต้องร้อนจัดกว่าทอดครั้งแรก อุณหภูมิ๓๗๕ องศา(บอกไว้เผื่อคนมีปรอทวัดนะคะ)
ใช้เวลาทอดแป๊บเดียวค่ะ คอยคนตลอดด้วย จะได้เหลืองสวยอย่างทั่วถึงทอดๆค่ะ..
เสร็จแล้วค่ะ รีบโรยเกลือทั้งที่ยังร้อนอยู่ เกลือจะได้ติดค่ะ
น่ากินค่ะ