ทอดมันปลากราย

ทอดมันปลากราย
เครื่องปรุง

เนื้อปลากรายที่ขูดแล้ว	2 ถ้วยตวง
ถั่วฝักยาวหรือถั่วพู หั่นบางๆ	1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด

เครื่องปรุงน้ำพริกแกง

พริกแห้ง	7 เม็ด
หอมแดงซอยบางๆ	1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่นทั้งต้น	1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นบางๆ	1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นฝอย	1/2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นฝอย	1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ	1/2 ช้อนชา
พริกไทย	1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม

น้ำส้มสายชู	1/2 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าแดง	1 เม็ด
กระเทียม	1 หัว
น้ำกระเทียมดอง	1 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาหั่น	3 ผล
น้ำตาลทราย	1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำน้ำจิ้ม
1. โขลกพริกกับกระเทียมให้ละเอียด
2. นำน้ำส้ม น้ำกระเทียมดองและน้ำตาลทราย ตั้งไฟพอเดือด ใส่พริกกระเทียมที่โขลกไว้ละลายให้เข้ากัน ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
3. เติมแตงกวาหั่น

วิธีทำทอดมัน
1. โขลกเครื่องปรุงน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2. นำเนื้อปลาลงโขลกในเครื่องปรุงน้ำพริกแกงจนกระทั่งเหนียวได้ที่ แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ และน้ำปลา แล้วโขลกต่ออีกครั้ง ตักออกใส่อ่างผสม
3. นำถั่วฝักยาวหรือถั่วพูลงไปนวดในอ่างผสมกับเนื้อปลากรายให้เข้ากัน
4. นำทอดมันไปทอดในน้ำมันปริมาณมากๆ ไฟปานกลาง ให้เหลืองสุกทั่วกัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน