...

ปี 2008 หรือ พ.ศ. 2551 เป็นปีที่คนทั่วโลกตกอกตกใจเรื่องนมผสมเมลามีนจากจีนมาก ปีนี้แนวโน้มอาหารโลก (Trends 2009 / แนวโน้มปี 2552) จะมีอะไร...

คุณเทอริ โคล แห่งคอลัมน์ "เฮลต์ แมทเทอร์ (Health matters = สุขภาพมีผลกระทบ)" สำนักข่าวรอยเตอร์พยากรณ์ว่า จะมีเทรนด์สำคัญ 5 อย่างได้แก่

...

ภาพต้นอะเกฟ เตกิลานา (Agave tequilana) พืชจอมอึด ทนอากาศแล้งในเม็กซิโก ที่เดิมใช้ในการผลิตเหล้าเตกิลา (Tequila)

ปัจจุบันมีการนำน้ำคั้นอะเกฟมาใช้ผลิตสารแต่งรสหวานน้ำตาลต่ำ (Agave nectar / อะเกฟ เนคทาร์) ดัชนีน้ำตาลต่ำ (low glycemic index) หรือทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้า เหมาะกับคนที่ใส่ใจสุขภาพ หรือคนไข้เบาหวาน > [ Wikipedia ]

...

 

...

(1). Custom foods = อาหารเฉพาะกลุ่ม อาหารตามสั่ง

  • อาหารที่วางขายในโลกแต่เดิมจะเป็นอาหาร "มวลชน (mass product)" คือ ทำไม่กี่แบบและส่งขายทั่วโลก

...

  • ผู้บริโภคทุกวันนี้ต้องการ 'voice & choice (voice = การมีสิทธิ์มีเสียง; choice = ทางเลือก)' มากขึ้น เทรนด์อาหารปีนี้คือ 'made-to-order' version (= เวอร์ชั่นตามสั่ง หรือแบบเฉพาะกลุ่มมากขึ้น)

...

  • ตัวอย่างอาหารกลุ่มนี้เช่น ร้านอาหารเช้า 'My Muesli (มยุส - หลี่ > [ Click ] , [ Click ] = อาหารเช้าทำจากข้าวโอ๊ตที่ไม่ผ่านการคั่ว ผลไม้อบแห้ง ไม่เติมน้ำตาล หรือเติมแต่น้อย นิยมกินกับนม)' คือ มีอาหารผสมแบบพื้นฐานให้ และลูกค้าเลือกส่วนผสมเพิ่มเอง
  • ทางเลือกสำคัญคือ ลูกค้ามีสิทธิ์ (voice) ที่จะเลือก (choice) ให้อาหารเหมาะกับสุขภาพ (health) หรือความฟิต (fitness) ของแต่ละคน เช่น อาหารสำหรับคนเป็นเบาหวาน อาหารลดความอ้วน อาหารนักกีฬา อาหารนักเพาะกาย ฯลฯ

...

(2). Alternative sweeteners = ความหวานทางเลือก 

  • ปีนี้น้ำตาลเทียมจะมาแรง แน่นอนว่า สารแต่งรสหวานประเภท "ผลิตจากธรรมชาติ" โดยเฉพาะที่ทำจากพืช เช่น อะเกฟ เนคทาร์ ฯลฯ จะมาแรง โดยเฉพาะปีนี้กระแสมังสวิรัติจะแรงขึ้นทั่วโลก (บล็อกของเราไม่ได้สนับสนุนให้กินมังสวิรัติ ทว่า... ถ้าลดเนื้อลงสักครึ่งหนึ่ง กินพืชผักเพิ่มขึ้นได้ จะดีกับสุขภาพมากๆ เลย)

...

(3). Food safety = อาหารปลอดภัย

  • อาหารทุกวันนี้อร่อยอย่างเดียวไม่พอ ต้องขอปลอดภัยด้วย เนื่องจากปีที่ผ่านมามีปัญหานมผสมเมลามีนในจีน เชื้อท้องเสียซาลโมเนลลาทำคนตายในสหรัฐฯ (ติดไปกับมะเขือเทศ พริกไทย)

...

  • แน่นอนว่า การควบคุมการผลิต แปรรูป และขนส่งอาหารจะต้องเข้มงวดมากขึ้น สินค้าและบริการประเภท "ยี่ห้อนี้ไว้ใจได้" และ "ประเทศนี้ไว้ใจได้" จะมีความสำคัญมากขึ้นในวงการอาหารโลก
  • อาหารไทยเรามีชื่อเสียงในเรื่องอร่อย ทว่า... ยังอ่อนทางด้านความสะอาด และความปลอดภัย เช่น ก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุปบ้านเรามีการใช้หม้อที่เชื่อมด้วยสารตะกั่ว ฯลฯ เรื่องแบบนี้ถ้าไม่รีบแก้อาจจะทำให้เสียชื่อในเรื่อง "ประเทศนี้ไว้ใจได้" ต่อไป

...

(4). Recession debt = ผลกระทบจากเศรษฐกิจถดถอย (recession = ภาวะถดถอย มักใช้กับเศรษฐกิจ การทำมาหากิน; debt = หนี้)

  • ปีนี้คนทั่วโลกจะเสี่ยงต่ออาหารให้กำลังงานสูง (แคลอรีสูง) เช่น อาหารประเภทผัดๆ ทอดๆ ฯลฯ มากขึ้น เนื่องจากอาหารกลุ่มนี้ราคาถูกกว่าอาหารสุขภาพ เช่น ผักผลไม้ ฯลฯ

...

  • อาหาร "ออร์แกนิค (organic = เกี่ยวกับสิ่งมีชีวิต)" หรืออาหารที่ปลูกโดยไม่ใช้สารเคมี และยาฆ่าแมลงบูมติดต่อกันมาหลายปี ทั้งๆ ที่มีราคาแพงกว่าอาหารทั่วไป 2-3 เท่า และมียอดจำหน่ายเพิ่มขึ้น 18% ในปี 2551
  • ปีนี้ (2552) อาจจะเป็นปีที่ไม่สดใสนักสำหรับอาหารออร์แกนิค อาหารประจำปีนี้จึงควรเป็นอาหารที่ราคาย่อมเยาลงสักหน่อย

...

(5). Food nanny state = รัฐพี่เลี้ยงเด็ก (= คุมเข้มด้านสุขภาพอนามัย เช่น เพิ่มภาษีบุหรี่ ฯลฯ)

  • คนอเมริกันกินอาหารนอกบ้านประมาณ 1 ใน 3 ของมื้อทั้งหมด

...

  • เดือนพฤษภาคม 2551 รัฐนิวยอร์คประกาศกฎหมายบังคับให้ร้านอาหารติดป้ายบอกปริมาณกำลังงานในอาหาร (แคลอรี) ตอนนี้รัฐอื่นๆ ก็กำลังจะทำตามกันบ้าง เพื่อลดปัญหาโรคอ้วนและภาวะน้ำหนักเกิน

...

  • เมืองลอส แอนเจลิสเริ่มประกาศห้ามเปิดร้านอาหารฟาสต์ฟูด (อาหารจานด่วน) ในบางเมืองเป็นเวลา 1 ปี เมืองนิวยอร์คกำลังพิจารณาว่า จะขึ้นภาษีน้ำอัดลมชนิดไม่ใช้น้ำตาลเทียม 15% ดีหรือไม่
  • แนวโน้มอาหารปี 2552 คือ อาหารลดความอ้วน อาหารลดน้ำหนัก และอาหารแคลอรีต่ำ

...

อาหารไทยเรามีชื่อเสียงในเรื่องความอร่อย (มาก) ทว่า... มีจุดอ่อนหลายเรื่อง เช่น ข้าวขาว (ข้าวขัดสี ไม่ใช่ข้าวกล้อง) ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเร็ว ทำให้อ้วนง่าย ฯลฯ

เมืองไทยควรส่งเสริมการวิจัยพัฒนาเส้นใย (ไฟเบอร์) จากธรรมชาติที่จะช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาล เช่น ที่ฝรั่งทำจมูกข้าวสาลี (wheat germ) รำข้าว (bran) ฯลฯ เป็นอาหารเสริม (ต้องอร่อยหรือหอมด้วยจึงจะดี) สำหรับเติมไปในข้าว (โดยไม่ทำให้ข้าวเสียรสหรือกลิ่น)

...

อาหารไทยมีจุดอ่อนในเรื่องไขมันอิ่มตัวจากกะทิ (น้ำมันมะพร้าว) น้ำมันปาล์ม และน้ำมันหมู... ถ้ามีการพัฒนาวิจัยอาหารสุขภาพ เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันจมูกข้าว ข้าวกล้องงอก (ทำได้เองโดยนำข้าวกล้องมาแช่น้ำไว้อย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง) ฯลฯ น่าจะดี

นอกจากนี้การพัฒนาอาหารไทยไปสู่ความเป็นอาหารสะอาด อาหารสุขภาพ โดยเฉพาะอาหารสมุนไพร (herbal food) นั้น... ควรมีการส่งเสริมอย่างต่อเนื่อง

...

ขอให้ปี 2552 เป็นปีดีๆ ของอาหาร และสมุนไพรไทยครับ

...

ภาษาอังกฤษสบายๆ สไตล์เรา                       

 

เนื้อเรื่องข่าวรอยเตอร์ตอนนี้มีสำนวน 'Food nanny state' แปลว่า รัฐที่ใช้กฎระเบียบคุ้มครองด้านอาหาร

 

  • 'nanny' > [ แน้น - หนี่ ] > [ Click ] , [ Click ]
  • 'nanny' / 'nannie' = children's nurse = พี่เลี้ยงเด็ก

...

  • 'nanny state' = รัฐ "คุมเข้ม" หรือใช้กฎหมายควบคุมด้านสุขภาพและความปลอดภัยค่อนข้างมาก เช่น ห้ามโฆษณาเหล้า ฯลฯ

 

ที่มา                                                         

  • Thank Reuters > Terri Coles. Food trends for 2009 > [ Click ] > January 9, 2009. 
  • ขอขอบพระคุณ > อ.นพ.ศิริชัย ภัทรนุธาพร สสจ.ลำปาง + อ.นพ.โอฬาร ยิ่งเสรี ผอ.รพ.ห้างฉัตร + อ.อรพินท์ บุญเสริม + อ.อนุพงษ์ แก้วมา > สนับสนุนเทคนิค iT.
  • นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ โรงพยาบาลห้างฉัตร ลำปาง > สงวนลิขสิทธิ์ > ยินดีให้ท่านนำไปใช้เผยแพร่ความรู้ได้ ห้ามนำไปใช้เพื่อการค้า > 12 มกราคม 2552.