เข้าใจคุณสมบัติของไขมัน เลือกบริโภคให้ถูกต้อง
                            ใครว่า...ไขมัน  ไม่ดี
เมื่อเอ่ยถึง ไขมัน หลายคนคงขยาดและอยากหลีกเลี่ยง โดยเฉพาะผู้หญิงเกือบทุกคน ทั้งที่กลัวอ้วนและไม่กลัวอ้วน และกลัวโรคภัยต่างๆที่มาเยือน แต่คุณทราบหรือไม่ว่า จริงๆแล้วไขมันไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิด ถ้าเราเลือกบริโภคไขมันดี ก็จะเป็นผลดีต่อร่างกายและสุขภาพของเราได้
มาเข้าใจถึงคุณสมบัติของไขมัน และเลือกบริโภคให้ถูกต้องกันดีกว่า...
ก่อนอื่นต้องเข้าใจโครงสร้างของไขมันก่อน โมเลกุลไขมันประกอบด้วยกรดโมเลกุลไขมัน 3 โมเลกุลต่อกับกรีเซอรอล 1 โมเลกุลรวมเรียกว่า ไตรกลีเซอไรด์ อาจจะอยู่ในรูปไขมันหรือน้ำมันขึ้นอยู่กับชนิดของกรดไขมันที่เป็นองค์ประกอบ ไขมันเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง มีองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็น กรดไขมันอิ่มตัว ส่วนน้ำมันซึ่งเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง มีองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็น กรดไขมันไม่อิ่มตัว ความคงตัวและคุณค่าทางอาหารของไขมันขึ้นกับปริมาณของกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวในไขมันหรือน้ำมัน  ไขมันที่คนเรากินนั้น ส่วนใหญ่ 95 % เป็นไตรกลีเซอไรด์ ประมาณเกือบ 5 % เป็นฟอสฟอลิปิด ได้แก่ เลซิติน อีกเพียงเล็กน้อยเป็นสเตอรอล
ไขมันอิ่มตัว ในอาหารที่เราบริโภคส่วนใหญ่ได้มาจากสัตว์ และพืชบางชนิด เช่นน้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว
ไขมันไม่อิ่มตัว ส่วนใหญ่ได้มาจากพืช เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องและมีความคงตัวต่ำ เมื่อถูกความร้อนจะเกิดควัน หรือเกิดกลิ่นหืนง่ายกว่าไขมันอิ่มตัวมี 2 ชนิด คือ 1.	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดียว (MUFA) 2.	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ( PUFA) กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดียว ช่วยยับยั้งการสร้างโคเลสเตอรอลในเลือดโดยเฉพาะ LDLโคเลสเตอรอล และช่วยลดการสะสมของโคเลสเตอรอลที่ผนังหลอดเลือด การที่ระดับโคเลสเตอรอล โดยเฉพาะตัวร้ายอย่าง LDL โคเลสเตอรอลสูงนั้น จะทำให้เกล็ดเลือดเกาะตัวเป็นลิ่มและไปอุดตันหลอดเลือด ถ้าเส้นเลือดบริเวณใดเกิดการอุดตันก็จะทำให้เลือดไม่สามารถไหลผ่านไปเลี้ยงอวัยวะส่วนนั้นได้ นานวันก็จะเกิดปัญหา เช่นบริเวณมือหรือเท้า เป็นสาเหตุของโรคหลอดเลือดแดงส่วนปลาย และอาจรุนแรงกว่านั้น ถ้าเกิดกับอวัยวะที่มีความสำคัญมาก เช่น สมอง หัวใจ นำไปสู่โรคหลอดเลือดหัวใจ หรือโรคสมองขาดเลือด และกำลังเป็นโรคฮิตที่กำลังคุกคามสุขภาพของคนไทยอย่างหนัก เพราะคนในปัจจุบันกินไขมันมากกว่าอดีต และมีแนวโน้มมากขึ้นเรื่อยๆ ขากชนิดอาหาร และวิถีชีวิตที่เปลี่ยนไปเน้นความสะดวกสบาย และขาดการออกกำลังกาย