ถั่วลิสงและนัท(ถั่วเปลือกแข็ง) สุดยอดอาหารเสริม

...

เป็นที่ทราบกันดีว่า อาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียน (ประเทศยุโรปใต้ ซึ่งอยู่ติดทะเลเมดิเตอร์เรเนียน) ซึ่งกินปลาทะเล ผัก ผลไม้ทั้งผล (ไม่ใช่น้ำผลไม้) ธัญพืชไม่ขัดสี (เช่น ขนมปังเติมรำหรือ "โฮลวีท") และ "นัท" มาก กินเนื้อน้อย และกินผลิตภัณฑ์นมพอสมควร (ไม่มากเกิน) เป็นอาหารที่ดีกับสุขภาพ

"นัท (nut)" เป็นถั่วเปลือกแข็ง เวลากินต้องกระเทาะเปลือกออก กินแต่เนื้อนัทด้านใน อาหารกลุ่มนี้เป็นอาหารสุขภาพแบบสุดๆ ไปเลย

...

ภาพจาก [ BBC ]

• ภาพถั่วเปลือกแข็งหรือ "นัท (nut)" อันแสนแพง
• นัทบราซิล (Brazil nut) มีชื่อเสียงมากเป็นพิเศษ เนื่องจากมีธาตุเซเลเนียมที่อาจป้องกันมะเร็งได้ในขนาดสูง ข้อเสียของนัททั้งหลายคือ แพงแสนแพง

...

คณะนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยโรวิรา อี เวียกีลี (Rovira i Virgili) ในสเปน ทำการศึกษากลุ่มตัวอย่าง 1,200 คนที่มีกลุ่มอาหารอ้วนลงพุง หรือเมทาโบลิคซินโดรม (metabolic syndrome)

กลุ่มอาการนี้ประกอบด้วยภาวะน้ำตาลในเลือดสูง (เกือบเป็นแต่ยังไม่เป็นเบาหวาน) ไขมันไตรกลีเซอไรด์สูง โคเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ต่ำ ความดันเลือดสูง (เกือบเป็นโรคแต่ยังไม่เป็นเต็มตัว) และเส้นรอบเอวมากเกิน (ผู้ชายเกิน 90 ซม. ผู้หญิงเกิน 80 ซม.) ทำให้เสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน และเบาหวาน

...

ภาพจากวิกิพีเดีย > [ Click ]

• ภาพเครื่องปั้นดินเผารูปถั่วลิสงที่พิพิธภัณฑ์ Larco Museum Lima ประเทศเปรู สะท้อนให้เห็นความสัมพันธ์อันใกล้ชิดระหว่างประเทศเขตร้อนกับอาหารตระกูลถั่ว
• ถั่วลิสง (peanut / ground nut) ไม่ใช่ถั่วเปลือกแข็ง หรือนัท (nut) ทว่า... มีคุณค่าทางอาหารใกล้เคียงกันมากในราคาค่อนข้างถูก

...

กลุ่มตัวอย่างจะถูกแบ่งเป็นกลุ่มย่อย กลุ่มแรกให้กินอาหารไขมันต่ำ กลุ่มที่ 2 ให้กินอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งได้แก่ อาหารที่หนักไปทางปลาทะเล ผัก ผลไม้ทั้งผล (ไม่ใช่น้ำผลไม้) ธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ขนมปังเติมรำ (โฮลวีท) กินเนื้อและผลิตภัณฑ์นมให้น้อยลง และได้รับของแจกคือ น้ำมันมะกอกอีกต่างหาก

กลุ่มที่ 3 ได้นัทหลายๆ ชนิดผสมกัน (mixed nuts) เสริมอีกวันละ 30 กรัม (ประมาณ 1 กำมือเล็กๆ)

...

ผลการศึกษาพบว่า กลุ่มตัวอย่าง 3 กลุ่มเปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้นไม่เท่ากันดังตาราง

 

กลุ่มอาหาร	เปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดี (ร้อยละ)
ไขมันต่ำ	2%
เมดิเตอร์เรเนียน	6.7%
เมดิเตอร์เรเนียนเสริมนัท (nuts)	13.7%

 

...

ภาพจากวิกิพีเดีย > [ Click ]

• ภาพแผนที่แสดงกลุ่มประเทศกินหมาก (areca nut / betel nut) ซึ่งกินพื้นที่ด้านตะวันตกจากปากีสถานจนถึงด้านตะวันออกคือ ฟิลิปปินส์และอินโดนีเซีย และรวมไต้หวันด้วย

...

• หมากเป็นนัท (nut) หรือถั่วเปลือกแข็งชนิดหนึ่ง ทว่า... มีฤทธิ์เป็นสารก่อมะเร็งอย่างอ่อนด้วย นิยมนำมาใช้เป็นของขบเคี้ยว ไม่ค่อยนิยมกินเป็นอาหาร
• ผู้เขียนสันนัษฐานว่า การหยุดกินหมากอาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้โรคอ้วนระบาดอย่างรวดเร็ว เนื่องจากพอ "ปาก" ว่าง คนเราก็เริ่มจะหาอะไรมาเคี้ยวแทน เช่น ขนมขบเคี้ยว ฯลฯ ทำให้อ้วนง่ายขึ้นมาก

...

การศึกษานี้ไม่ได้แนะนำให้กลุ่มตัวอย่างทั้ง 3 กลุ่มควบคุมอาหาร หรือออกกำลังเพื่อลดน้ำหนัก ทว่า... เมื่อเวลาผ่านไป 1 ปีพบว่า

เส้นรอบเอว (บ่งชี้ว่า อ้วนลงพุงหรือไม่) โคเลสเตอรอล (ไขมันในเลือด) และความดันเลือดของกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับนัท (ถั่วเปลือกแข็ง) เป็นอาหารเสริมเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น นั่นคือ

• เส้นรอบเอวลดลง
• โคเลสเตอรอลลดลง
• ความดันเลือดลดลง

...

ท่านอาจารย์ฮอร์ดี ซาลาส-ซาลวาโด หัวหน้าคณะวิจัยอธิบายว่า กลไกที่เป็นไปได้ในเรื่องนัท (ถั่วเปลือกแข็ง) คือ ถั่วประเภทนี้มีไขมันชนิดไม่อิ่มตัวสูง โดยเฉพาะมีไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว และไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งขนิดโอเมกา-3 สูง

น้ำมันชนิดโอเมกา-3 อาจช่วยลดการอักเสบในร่างกาย หรือทำให้ธาตุไฟกำเริบน้อยลง ตรงกันข้ามน้ำมันชนิดโอเมกา-6 ที่พบมากในน้ำมันพืชส่วนใหญ่อาจทำให้การอักเสบในร่างกาย หรือธาตุไฟกำเริบมากขึ้น

...

ข้อควรระวังในการกินนัทคือ นัทของนอกมักจะผ่านการทอด ทำให้น้ำมันดีๆ ซึมออก น้ำมันที่ใช้ทอด (ซึ่งไม่ค่อยดีเท่าไหร่) ซึมเข้า และผ่านการคั่วกับเกลือ ทำให้มีเกลือสูง แถมยังมีราคาแพงมากแบบสุดๆ อีกด้วย

เมืองไทยเรามีถั่วที่ไม่ใช่ "นัท" ทว่า... มีคุณสมบัติดีๆ ใกล้เคียงกับนัทมากได้แก่ ถั่วลิสง (peanut / ground nut)

...

ลักษณะเด่นของถั่วลิสงที่คล้ายนัทได้แก่ ไขมันไม่อิ่มตัวสูง โดยเฉพาะไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียวสูง โอเมกา-6 ที่อาจกระตุ้นให้เกิดการอักเสบต่ำ

นอกจากนั้นถั่วลิสงยังมีเส้นใย (ไฟเบอร์) ชนิดละลายน้ำสูง เส้นใยนี้จะช่วยดูดซับน้ำและน้ำตาล ทำให้การดูดซึมน้ำตาลช้าลง อิ่มนานขึ้น หิวน้อยลง

...

ข้อควรระวังในการกินนัทและถั่วลิสงคือ "น้อยไว้ละดี" นั่นคือ ไม่ควรเกินวันละ 1-3 กำมือ และถ้าต้องการลดความอ้วนควรลดข้าว ลดแป้ง ลดน้ำตาลลง 1 ใน 3 ของที่กินอยู่เดิม

ถ้าเป็นไปได้... ควรเลือกถั่วลิสงต้มมากกว่าถั่วลิสงทอด เนื่องจากถั่วลิสงที่ผ่านการทอดจะสูญเสียน้ำมันชนิดดีออก และดูดซับน้ำมันที่ใช้ทอดเข้าไป

...

ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

...

ภาษาอังกฤษสบายๆ สไตล์เรา                     

...

คำที่น่าสนใจในตอนนี้มาจากหัวข้อเรื่องจาก BBC ว่า 'Daily nuts may boost health'

• คำว่า 'health'
• คำนี้เป็นคำนาม (noun / n.) = สุขภาพดี

...

• คำว่า 'health' ออกเสียงว่า "เฮ้ว - th"
• ออกเสียงหนัก (accent) ที่พยางค์หน้าคือ "เฮ้ว"
• เสียง 'th' ออกได้โดยการแผ่ลิ้นออกให้แบนในแนวราบ แล้วนำไปวางไว้ติดกับฟันหน้าด้านบน พ่นลมออกมาผ่านช่องด้านข้างระหว่างเพดานบนกับลิ้น ซึ่งจะมีช่องให้ "ลมรั่ว" ออกมาทางด้านข้าง

...

• ถ้าออกเสียง 'th' ไม่ได้จริงๆ ให้ออกเสียง "เฮ้ว" หนักๆ ก็จะฟังคล้ายเสียงจริงๆ ของคำนี้ได้
• อย่าออกเสียงเบา และอย่าออกเสียงว่า "เฮล" เพราะจะฟังคล้ายเสียง 'hell' ที่แปลว่า "นรก" ซึ่งพวกเราคงจะไม่ค่อยอยากไปกันเท่าไหร่
• คำที่มีความหมายคล้ายกัน = soundness (ความเป็นอยู่ดี), well-being (คุณภาพชีวิตดี)

...

ขอแนะนำให้ฟังเสียงเจ้าของภาษาที่นี่ (www.thefreedictionary.com)

• คำว่า 'health' > [ Click ]
• คลิกธงชาติสหรัฐฯ > เสียงผู้หญิง ฟังอังกฤษแบบอเมริกัน (American English)
• คลิกธงชาติสหราชอาณาจักร (หมู่เกาะอังกฤษ) > เสียงผู้หญิง ฟังอังกฤษแบบอังกฤษ (British English)
• คลิกเครื่องหมาย "ลำโพง" > เสียงผู้ชาย ฟังอังกฤษแบบอเมริกัน (American English)

...

คำที่น่าจำได้แก่

• คำว่า 'health' = สุขภาพดี

...

หมายเหตุ

• คำนามในภาษาอังกฤษที่มี 2 พยางค์ (2 เสียง) > ส่วนใหญ่นิยมย้ำน้ำหนักที่พยางค์แรก คำนามในภาษาอังกฤษที่มีมากกว่า 2 พยางค์ (3 เสียงขั้นไป) > ส่วนใหญ่นิยมย้ำน้ำหนักที่พยางค์สอง ส่วนคำกริยาที่นิยมย้ำน้ำหนักที่พยางค์หลัง

• เครื่องหมาย [ ' ] แสดงการย้ำน้ำหนักเสียง (accent)

...

ขอแนะนำ                                                

• ถั่วลิสง 1 ในยอดอาหารเสริม
• [ Click ]

...

ที่มา                                                     

...

• Thank BBC > Daily nuts may boost health > [ Click ] > December 9, 2008. // Source > J Archives of Internal Medicine.
• Thank Reuters > Michael Kahn. Will Dunham and Tim Pearce ed. > Nuts boost health benefit of Mediterranean diet > [ Click ] > December 8, 2008. // Source > Archives of Internal Medicine.

...

• ข้อมูลในบล็อก "บ้านสุขภาพ" เป็นไปเพื่อการส่งเสริมสุขภาพและป้องกันโรค ไม่ใช่รักษาโรค  
• ท่านผู้อ่านที่มีโรคประจำตัว หรือมีความเสี่ยงต่อโรคสูง... ควรปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้ 

...

• ขอขอบพระคุณ > อ.นพ.ศิริชัย ภัทรนุธาพร สสจ.ลำปาง + อ.นพ.โอฬาร ยิ่งเสรี ผอ.รพ.ห้างฉัตร + อ.อรพินท์ บุญเสริม + อ.อนุพงษ์ แก้วมา > สนับสนุนเทคนิค iT.
• นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ โรงพยาบาลห้างฉัตร ลำปาง > 9 ธันวาคม 2551.

...

• สงวนลิขสิทธิ์บทความในบล็อก > ยินดีให้นำไปใช้เพื่อส่งเสริมสุขภาพ หรือเผยแพร่ความรู้ได้ ห้ามนำไปใช้เพื่อการค้า. 

...