คุณเคยสงสัยไหมว่า
ทำไม เราสามารถ เก็บน้ำตาล ได้นานมากโดยที่มันไม่เคยเน่า ไม่เคยเสีย
ไม่เคยมีราขึ้นใด ๆ ทั้งสิ้น
ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น
.......อันที่จริง สิ่งมีชีวิต สามารถย่อยน้ำตาล
ได้อย่างง่ายดาย จึงเป็นเรื่องแปลกว่า ทำไม น้ำตาล
กลับไม่เน่าเสียง่าย เหมือนกับแป้ง หรืออาหารประจำครัวอื่น
ๆ
.......เพราะว่าน้ำตาล มีค่าความชื้นอยู่ น้อยเหลือเกิน
คือประมาณ ๐.๐๒ เปอร์เซ็นต์ เท่านั้น ซึ่งทำให้ จุลินทรีย์
ตกอยู่ในสภาวะ ขาดน้ำ (dehydration) คำอธิบายมีว่า
โมเลกุลของน้ำ จะแพร่กระจายออกจาก จุลินทรีย์ ในอัตราเร็ว
สูงกว่าที่มันจะซึมเข้า ดังนั้น ในที่สุด จุลินทรีย์ ก็จะตายลง
เพราะขาดน้ำในร่างกาย นอกจากนี้ ระดับค่าความชื้น ที่ต่ำมาก ของน้ำตาล
ยังเป็นอุปสรรคต่อ การเปลี่ยงแปลงทางเคมีใด ๆ อันก่อให้เกิด
การเน่าเสีย
.......อย่างไรก็ตาม ถ้าละลายน้ำตาลในน้ำ ยิ่งสารละลายน้ำตาล
เจือจางมากเท่าใด โอกาสที่ รา และยีสต์ จะเกิดก็มากขึ้นเท่านั้น
การเก็บน้ำตาล ไว้ในภาชนะ ที่กันอากาศเข้า จะช่วยชะลอ การดูดความชื้น
แม้ในสภาวะอากาศชื้น ถ้ารักษาระดับ ค่าความชื้นที่ ๐.๐๒
เปอร์เซนต์ไว้ได้ น้ำตาล จะคงสภาพดี
ไม่มีวันหมดอายุเลย
ไม่มีความเห็น