เคมีในชีวิตประจำวัน

ไขมัน : กินอย่างไรจึงปลอดภัย
รศ. ดร. สมใจ วิชัยดิษฐ
ไขมันจัดเป็นสารอาหารชนิดหนึ่งเป็นสารประกอบเคมีที่มีกรดไขมันอิสระ 3 โมเลกุลจับกับโมเลกุลของกลีเซอรอล โดยสูญเสียโมเลกุลน้ำ (H2O) ในทางเคมีเรียกโมเลกุลนี้ว่า ไตรกลีเซอไรด์ สารอาหารที่ให้พลังงานแก่ร่างกายได้แก่ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และ โปรตีน โดยที่คาร์โบไฮเดรต หรือ โปรตีน 1 กรัม ให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี ส่วนไขมัน 1 กรัมจะให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรี ดังนั้น การรับประทานสารอาหารทั้งสามในปริมาณที่เท่ากัน พลังงานที่ได้จากไขมันจะมากกว่า การรับประทานไขมันมากและวิถีชีวิตในประเทศที่พัฒนาแล้ว หรือประเทศที่กำลังพัฒนาหลายประเทศพบว่าเกี่ยวข้องกับโรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน โรคหัวใจ มะเร็งบางชนิด เป็นต้น การเลือกรับประทานไขมันให้ถูกต้องทั้งชนิดและปริมาณนับว่ามีความสำคัญมาก ข้อมูลต่อไปนี้คงมีส่วนช่วยให้การเลือกรับประทานไขมันได้อย่างปลอดภัย

กรดไขมันอิสระ

กรดไขมันจำเป็น

บทบาทของไขมันในร่างกาย

ไขมันจากพืชและสัตว์แตกต่างกันอย่างไร ?

ปริมาณไขมันที่ควรบริโภค

การหลีกเลี่ยงไขมันส่วนเกิน

สรุป
ที่มา : http://www.kmitl.ac.th/~kmtheera/chemdigestthai/everyday.htm