ปลาทะเลบางอย่าง เช่น แซลมอน ฯลฯ ไม่เหมาะที่จะนำมาใช้ทำซูชิ เนื่องจากเป็นปลาที่พบพยาธิน้ำเค็มบ่อย

...

อาหารญี่ปุ่นเป็นอาหารที่อร่อย และดีกับสุขภาพพอสมควร เช่น มีอาหารทะเล เต้าหู้ ฯลฯ เร็วๆ นี้มีการประชุมวิชาการนานาชาติด้านภัตตาคารที่โตเกียว ญี่ปุ่น อาจารย์ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิ (ข้าวปั้นสอดไส้ญี่ปุ่น มีคำแนะนำวิธีกินซูชิให้ปลอดภัยมาฝากครับ

ท่านอาจารย์โยชิ โตเมะ แห่งร้านโตเมะเรสโทรองต์ ซานซาลิโต แคลิฟอร์เนีย สหรัฐฯ กล่าวว่า ซูชิเป็นอาหารที่ทำจากข้าวปั้น น้ำส้มสายชู และไส้ โดยเน้นอาหารทะเล

...

ปลาทะเลบางอย่าง เช่น แซลมอน ฯลฯ ไม่เหมาะที่จะนำมาใช้ทำซูชิ เนื่องจากเป็นปลาที่พบพยาธิน้ำเค็มบ่อย

ผู้เข้าร่วมประชุมท่านหนึ่งถามว่า สามีของท่านชอบปลาแซลมอนตัวโตๆ ตั้งใจจะซื้อไปทำซูชิที่บ้าน พอผ่าออกไปก็พบพยาธิเป็นกองๆ จะทำอย่างไรดี

...

ท่านอาจารย์โตเมะแนะนำว่า ให้ตัดส่วนที่มีพยาธิเป็นพวงๆ หรือกระจุกพยาธิออก ส่วนที่เหลือก็นำไปปรุงอาหารได้ (ท่านผู้อ่านกล้าไหมครับ)

แซลมอนเหมาะกับการปรุงให้สุก การทำปลาเค็ม หรือแช่แข็งมากกว่าไม่เหมาะกับการกินแบบปลาดิบ หรือข้าวปั้นไส้ปลาดิบ (พยาธิน้ำเค็มส่วนใหญ่จะตายถ้าผ่านการแช่แข็งต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส นาน 7 วันขึ้นไป)

...

ท่านอาจารย์โตเมะกล่าวว่า ร้านอาหารแห่งหนึ่งในสหรัฐฯ เสิร์ฟปูตัวอ่อนดิบๆ ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ ซึ่งเหตุการณ์เหล่านี้อาจทำให้เสียชื่ออาหารญี่ปุ่นได้ จึงควรศึกษาให้ดีว่า อาหารชนิดใดกินดิบได้ อาหารชนิดใดกินดิบไม่ได้

ภัตตาคารของเรา (หมายถึงโตเมะ เรสโตรองต์) เสิร์ฟเฉพาะปูตัวอ่อนทอดแบบน้ำมันท่วม (deep fry) เท่านั้น เพื่อความปลอดภัย... ท่านได้โอกาสโฆษณาร้านของท่านทันที

...

ร้านซูชิแห่งหนึ่งในญี่ปุ่นเสิร์ฟซูชิไส้ไก่ดิบ ซึ่งอาจทำให้ลูกค้าติดโรคบิดไม่มีตัวจากเชื้อซาลโมเนลลา (salmonella)

"ในอเมริกา... ไม่มีการเสิร์ฟไก่ดิบเด็ดขาด" ท่านอาจารย์ย้ำ

...

ข้าราชการญี่ปุ่นคณะหนึ่งเสนอให้รัฐบาลญี่ปุ่นจัดทำตำรวจซูชิโลก (global 'sushi police') เพื่อทำการตรวจสอบคุณภาพ ให้คำแนะนำ และให้ข้อมูลแก่ร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วโลก

ท่านอาจารย์เรียวชิ อิชิอิ ซึ่งทำธุรกิจจัดส่งผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำซูชิไปสหรัฐฯ (Advanced Fresh Concepts Franchise Corp.) กล่าวว่า ทุกวันนี้ซูชิก้าวไปไกลมาก

...

ซูชิบางอย่างไม่ใช่ซูชิที่แท้จริง เช่น "คาลิฟอร์เนีย โรลล์ (California Rolls)" ทำจากข้าวปั้นไส้ผลอโวคาโด เป็นอาหารที่ดีกับสุขภาพมากๆ (มีไขมันชนิดดี หรือโอเมกา-3 สูง)

อาหารพันธุ์ทางแนวใหม่ (fusion food) เช่นนี้มีส่วนทำให้ลูกค้าอยากลองซูชิแบบอื่นๆ ดูบ้าง... อาจารย์อิชิอิกล่าว

...

สิ่งต้องห้ามอย่างยิ่งคือ ห้ามกินปลาน้ำจืดหรือสัตว์น้ำจืดดิบๆ  เช่น ปลาร้าดิบ หอยน้ำจืดดิบ ฯลฯ เนื่องจากเสี่ยงต่อพยาธิ เช่น พยาธิใบไม้ตับ ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งท่อน้ำดี

เวลากินซูชิหรือปลาดิบ... ถ้าเห็นอะไรเป็นเส้นๆ หรือก้อนกลมๆ ที่มีจุดอยู่ด้านใน ให้ทิ้งเสีย เพราะนั่นอาจเป็นพยาธิในปลาดิบ ถึงแม้ว่า พยาธิส่วนใหญ่จะตายหลังแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียสนาน 7 วันขึ้นไป

...

ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

...

ที่มา                                                  

  • Thank Reuters > Sophie Hardach. Alex Richardson ed. > Chefs warn on side effects of sushi boom > [ Click ] > March 28, 2008. / Internation restaurant summit, Tokyo. 2008.
  • ข้อมูลและการอ้างอิงในบล็อก "บ้านสุขภาพ" เป็นไปเพื่อส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรค ไม่ใช่รักษาโรค
  • ท่านที่มีโรคประจำตัวควรปรึกษาหมอ พยาบาล เภสัชกร หรืออนามัยที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้
  • ขอขอบคุณอาจารย์ณรงค์ ม่วงตานี + อาจารย์เบนซ์ iT ศูนย์มะเร็งลำปาง > สนับสนุนเทคนิค iT.
  • นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ > 31 มีนาคม 2551.