การทำปลาดุกร้า

เมื่อวันที่ 18 ก.พ. 2551 ได้จัดสาธิตการแปรรูปสัตว์น้ำ โครงการศูนย์เรียนรู้การเกษตรพอเพียง
มีสมาชิกกลุ่ม จำนวน 22 คน เข้าเรียนรู้การทำปลาดุกร้า

   มีส่วนผสมดังนี้:
     1. ปลาดุก         20    กิโลกรัม
     2. น้ำตาลทราย    2    กิโลกรัม
     3. เกลือ             2    กิโลกรัม

   วิธีการทำ:
     - ปลาใส่กระสอบใส่เกลือเพื่อน๊อคให้ปลาตาย ตัดหัว ควักไส้ล้างให้สะอาด
     - ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ผสมเกลือและน้ำตาล
     - ยัดเกลือที่ผสมแล้วในท้องปลา คลุกตัวปลา ใส่โอ่งเคลือบ ทิ้งไว้ 2 คืน
     - ตากแดดประมาณ 5 ชัวโมง ห่อด้วยกระดาษพรุ๊ฟ (ซับน้ำ,น้ำมันปลา) ใส่ถังพลาสติกมีฝาเกลียว ปิดให้มิดชิด ทิ้งไว้ 2 คืน
     - แกะกระดาษออก ตากแดดครั้งที่ 2 ประมาณ 5 ชั่วโมง
     - ปลาห่อกระดาษเหมือนเดิม เก็บไว้ในถังพลาสติก หมักไว้ 2 คืน
     -   ตากแดดอีก 5 ชั่วโมง เก็บไว้ในถัง 2 คืน
     - ห่อกระดาษ บรรจุถุง ไว้ได้ 1   เดือน

ซึ่งเมื่อคลุกตัวปลากับเกลือและน้ำตาลแล้ว หมักไว้ 2 คืน แล้วตากแดด 5 ชั่วโมง ทำอยู่ 3 ครั้ง และต้องซับน้ำมันจากตัวปลาให้มากๆ เพราะน้ำมันจากปลาจะเยี้มออกมามาก ถ้าหากเรานำตากแดดตามระยะเวลา จะทำให้มีกลิ่นหอมปลาสด ตัวแข็งดี ประมาณ 1 เดือนก็กินได้และสามารถทำเป็นอาชีพเสริมสำหรับคนที่เลี้ยงปลาดุกและขายปลาสดในราคาไม่ดี ผู้ที่สนใจสามารถติดต่อได้ที่ 077-369120 ,086-2827995

เขียนใน GotoKnow โดย คนสงขลา
ใน นวส.