อาหารไขมันสูง-คาร์บสูงทำให้ระดับความเครียดจากออกซิเดชั่น และการอักเสบเพิ่มขึ้นทั้งในคนอ้วน และคนที่มีน้ำหนักปกติที่เวลา 2 ชั่วโมงหลังอาหาร

<p>เป็นที่ทราบกันดีว่า อาหารจานด่วนหรือฟาสต์ฟูดเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคภัยไข้เจ็บหลายอย่าง</p>

การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า คนอ้วนมีระดับสารเคมีที่บ่งชี้ถึงระดับความเครียดจากออกซิเดชั่น (oxidative stress โดยเฉพาะผลจากอนุมูลอิสระ) และการอักเสบ (inflammation) สูงกว่าคนทั่วไป

...

การศึกษาก่อนหน้านี้พบเช่นกันว่า อาหารไขมันสูงและคาร์บสูง(คาร์โบไฮเดรต / แป้ง+น้ำตาล)เพิ่มระดับความเครียดจากออกซิเดชั่น และการอักเสบในคนที่มีน้ำหนักปกติ(ไม่อ้วน)

ท่านอาจารย์ดอกเตอร์ปาเรช ดอนดานา และคณะ แห่งสถาบันสุขภาพคาไลดา บัฟฟาโล นิวยอร์ค สหรัฐฯ จึงทำการศึกษาทดลองว่า คนอ้วนกับคนที่มีน้ำหนักปกติมีระดับความเครียดจากออกซิเดชั่น และการอักเสบจากอาหารเท่ากันหรือไม่

...

การทดลองนี้ให้คนที่มีน้ำหนักตัวปกติ 10 คน และคนอ้วน 8 คน กินอาหารมื้อใหญ่ขนาด 1800 แคลอรี

สูตรอาหารไขมันสูง-คาร์บสูงได้แก่ แฮมเบอร์เกอร์ขนาดใหญ่ มันฝรั่งทอดชุดใหญ่ น้ำอัดลมโคลา และพายแอปเปิล

...

ผลการศึกษาพบว่า อาหารไขมันสูง-คาร์บสูงทำให้ระดับความเครียดจากออกซิเดชั่น และการอักเสบเพิ่มขึ้นทั้งในคนอ้วน และคนที่มีน้ำหนักปกติที่เวลา 2 ชั่วโมงหลังอาหาร

ทว่า... เมื่อเจาะเลือดซ้ำที่เวลา 3 ชั่วโมงหลังอาหารพบว่า คนอ้วนยังมีระดับสารเคมีอันตรายสูงอยู่ ต่างจากคนที่มีน้ำหนักปกติที่ระดับสารเคมีอันตรายลดลงเป็นปกติแล้ว

...

การศึกษาอีกรายงานหนึ่งทำโดยคณะของอาจารย์ดอนดานาเช่นกันพบว่า อาหารที่มีผลไม้สูง-เส้นใย(ไฟเบอร์)สูง (high fruit-high fiber) ขนาด 1,800 แคลอรี ไม่ทำให้ระดับสารเคมีอันตรายเหล่านี้เพิ่มขึ้น

การศึกษานี้สนับสนุนแนวคิดที่ให้กินผักผลไม้ และธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้องแทนข้าวขาว ฯลฯ ทุกวัน

...

ความเครียดจากออกซิเดชั่น หรือการเผาผลาญ-เปลี่ยนแปลงสารอาหาร ซึ่งส่งผลให้เกิดอนุมูลอิสระ และการอักเสบมีส่วนทำให้เส้นเลือดเสื่อมสภาพ (atherosclerosis) ทำให้เสี่ยงต่อโรคเส้นเลือดหัวใจอุดตัน เส้นเลือดสมองแตก-ตีบตัน อัมพฤกษ์ และอัมพาต (stroke)

...

อาจารย์ดอนดานากล่าวว่า การศึกษานี้บอกอะไรเรา 3 อย่างได้แก่

  1. อาหารไขมันสูง-คาร์บ (แป้ง+น้ำตาล) สูงทำให้ระดับสารเคมีอันตราย หรือสารบ่งชี้ความเสื่อมจากออกซิเดชั่น เช่น ผลจากอนุมูลอิสระ ฯลฯ เพิ่มขึ้น สารบ่งชี้การอักเสบเพิ่มขึ้น
  2. คนอ้วนมีความเสี่ยงที่จะได้รับอันตรายจากอาหารไขมันสูง-คาร์บสูงมากกว่าคนที่มีน้ำหนักปกติ
  3. อาหารประเภทผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ฯลฯ ส่งผลดีต่อสุขภาพ โดยป้องกันการเกิดสารเคมีอันตราย

...

เรียนเสนอให้พวกเราหันมาเปลี่ยนข้าวขาวเป็นข้าวกล้อง เปลี่ยนขนมปังขาวเป็นขนมปังโฮลวีท(ธัญพืชไม่ขัดสี / สีรำ) กินผัก ผลไม้ ถั่วให้มากพอทุกวัน

ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

...

ที่มา                                                  

  • Thank Reuters > High-fat, high-carb meals more harmful to obese > [ Click ] > December 28, 2007. / The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, November 2007.
  • ข้อมูลและการอ้างอิงในบล็อก "บ้านสุขภาพ" เป็นไปเพื่อส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรค ไม่ใช่รักษาโรค
  • ท่านที่มีโรคประจำตัวควรปรึกษาหมอ พยาบาล เภสัชกร หรืออนามัยที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้
  • ขอขอบคุณอาจารย์ณรงค์ ม่วงตานี > สนับสนุนเทคนิค iT.
  • นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ > 7 มกราคม 2551.

</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span>