ข้าวหอมมะลิไทย(ตอนจบ)
ข้าวดีของไทย ไปทั่วโลก
ครับวันนี้มาว่ากันต่อด้วยเรื่องข้าวหอมมะลิไทย และเทคนิคต่างๆในการทดสอบว่าพันธุ์ ไหนแท้หรือปลอม ลองอ่านกันดู นะครับ หลังจากติดค้างมาหลายวันและคั่นรายการด้วยดอกกล้วยไม้สวย ไปแล้ว หนึ่งบันทึก
ความหอมของข้าวหอมมะลิไทย ดังกล่าวจากตอนแรก ข้าวหอมมะลิไทยมีความหอมเหมือนใบเตย ความหอมนี้ไม่ไดมีเพียงในเมล็ดข้าว แต่จะพบได้ทั้งใน ต้นใบ และเมล็ดทุกระยะของการเจริญ เพราะในวันนี้ข้าวหอมมะลิไทย การเติบโตของต้นข้าว ในแปลงตกกล้า ในช่วงที่เข้าตั้งท้อง ข้าวออกดอก จนก่อนเก็บเกี่ยว ซึ่งกลิ่นหอมนี้จะเป็นสารหอมระเหยออกมาจากต้นข้าวและใบข้าว โดยเฉพาะในวันที่อากาศร้อนและแสงแดดจ้า เพราะวันที่อากาศร้อน น้ำในต้นที่ระเหยออกจากใบจะนำความหอมออกมาด้วยเช่นกัน ดังนั้นความหอมที่อยู่ในเมล็ดข้าว หลังการเก็บเกี่ยวแล้ว การเก็บรักษาความหอมนี้ สมควรต้องเก็บในที่มีอากาศเย็น เพื่อหยุดการระเหยของความหอมออกไปจากเมล็ดข้าวในโรงเก็บ และในขณะนี้ได้มีการพัฒนาการเก็บรักษาผลผลิตข้าวหอมมะลิไว้ให้ได้นานมากกว่า 1 ปี เป็นการเก็บรักษาไว้ในสภาพที่มีการเป่าลมเย็นผ่านชั้นล่างของโรงเก็บ ให้อุณหภูมิชั้นล่างเย็นถึง 16 องศาเซลเซียล และอากาศชั้นบนกองเก็บมีอุณหภูมิประมาณ 18-19 องศาเซลเซียล
ความแตกต่างของข้าวหอมมะลิไทย กับข้าวหอมพันธุ์อื่นๆ จะต้องจำแนกให้ได้โดยเฉพาะวิธีง่ายและรวดเร็วเพราะในวันนี้ ข้าวหอมมะลิไทยเป็นที่รู้จักและมีชื่อเสียงในระดับโลก ด้วยความพิเศษของคุณลักษณะต้องตาต้องใจผู้บริโภคทั้งภายในและต่างปะเทศและยังนำเงินตราต่างประเทศได้ปีละหลายหมื่นล้านบาท การปลอมปนเกิดขึ้น ไม่ว่าจะเกิดภายในประเทศหรือต่างประเทศ เป็นปัญหาที่ต้องเร่งแก้ไข
การจำแนกความแตกต่างของข้าวหอมมะลิพันธุ์ ขาวดอกมะลิ 105 และกข 15 ในวันนี้มีวิธีทางเคมีและทางชีวภาพที่ต้องใช้เวลาและค่าใช้จ่ายมาก แต่วิธีทางกายภาพต้องใช้ความชำนาญเฉพาะตัวจากประสบการณ์ของผู้ใกล้ชิด และการถ่ายทอดความชำนาญพิเศษนั้นอย่างมีประสิทธิภาพ
มีเก็ดความรู้ เพื่อให้ผู้อ่านพิจารณานำไปใช้ฝึกฝน ทดสอบความสามารถในการจำแนกข้าวหอมมะลิ จากข้าวหอมมะลิอื่นๆ และข้าวขาวทั่วไป โดยวิธีการสัมผัส ขอเรียกวิธีนี้ว่า ขาว-นวล-เนียน-แป้งข้าวหอมมะลิไทย ซึ่งสามารถทำได้ดังนี้
1. ตรวจดูเมล็ดข้าวในถุงบรรจุ หรือดูจากพื้นข้าว จากความยาวเรียว ความใส ของเมล็ดข้าวสาร มีจุดขาวของท้องไข่น้อย หรือเกือบไม่พบ ดูจากสีของเมล็ดข้าวสาร จะมีสีขาวใสและนวลเนียนสม่ำเสมอเกือบทุกเมล็ด
2.ตรวจดูจากการสัมผัส ใช้มือลูบนวลของแป้งข้าวทั้ง 2 ชนิด จากนั้น ลูบบนนิ้วที่มีนวลแป้งข้าวติดอยู่
– ถ้าเป็นข้าวหอมมะลิไทยแท้ นวลแป้งที่อยู่บนนิ้วจะเนียนละเอียดจนสัมผัสรู้สึกไม่สะดุดเม็ดแป้งแต่อย่างใด
- ถ้าไม่ใช่ข้าวหอมมะลิไทย การสัมผัสนวลแป้งจะรู้สึกสะดุด สัมผัสพบเมล็ดแป้งเล็กๆอยู่บนนิ้วสัมผัส
3. ตรวจดูจากการดมความหอม เป็นวิธีที่เคยใช้ แต่ขณะนี้ความน่าเชื่อถืออาจลดลง เพราะความเชื่อมั่นในเชิงการค้า ต้องการความมั่นใจในเชิงวิทยาศาสตร์มากกว่า
หมายเหตุ กข 15 ข้าวหอมมะลิคู่แฝด เป็นข้าวที่มีการพัฒนาปรับปรุงพันธุ์ จากข้าวหอมมะลิ พันธุ์ ขาวดอกมะลิ 105 โดยวิธีชักนำให้เกิดการกลายพันุ์ จนได้พันธุ์ข้าวที่มีลักษณะความนุ่มและหอมเหมือนกัน ข้าวพันธุ์นี้สามารถออกดอกและสุกก่อนข้าวพันธุ์ ขาวดอกมะลิ 105 ประมาณ 10-15 วัน ด้วยเหตุเพราะเก็บเกี่ยวไม่ทัน
ครับคงจะสมบูรณ์ และเป็นประโยชน์แก่นักส่งเสริมการเกษตรและสมาชิกบ้างในการเลือกซื้อข้าวหอมมะลิ ขอบคุณมาก สวัสดีครับ…………
คำสำคัญ (Tags): #กลิ่นเตยหอม#ข้าวหอมมะลิไทย
หมายเลขบันทึก: 153605เขียนเมื่อ 14 ธันวาคม 2007 17:45 น. ()ความเห็น (10)
- สวัสดีค่ะ
- คราวนี้หละได้ทานข้าวหอมมะลิของแท้แน่นอน
- ขาว นวล เนียน หอม ของแท้ ฟันธง
- ขอบคุณสำหรับข้อมูลและคำแนะนำค่ะ
สวัสดีค่ะ พี่เกษตรยะลา
- เรื่องข้าวนี่
- ไม่ธรรมดาเลยนะคะ
- ที่ปางมะผ้า มีศูนย์วิจัยข้าวด้วยค่ะ
- ยายกาแฟก้เลยพึ่งรู้ว่ามี
- กรมข้าวด้วย
- ข้างที่เขาทดลอง ที่นี่
- เห็นมีหลายสายพันธ์มากค่ะ
- ไปปั่นจักรยานเกือบทุกวัน
- ช่วงนี้ศูนย์วิจัย เริ่มเก็บเกี่ยวแล้ว
- เลยดูแหว่ง ๆ ไป
- ขอบคุณค่ะ
สวัสดีครับ..ครูรักษ์ 
- น่ากลัวจะหาข้าวหอมมะลิไม่เจอ
- มีแต่ข้าวผสม ข้าวมะลิ 5%
- ครูรักษ์ ชอบ....กินข้าวหอมใบเตย แทนก็ได้
- เลือกเป็นแน่นะ
- ขอบคุณมากครับ
สวัสดีครับ หมอกุ้ง 
- กรมการข้าวมีมาก่อน พศ.2500
- ต่อมายุบรวบกับกรมกสิกรรม
- ตั้งเป็นกรมส่งเสริมการเกษตรเมื่อ 2521
- และเมื่อปีที่แล้วตั้งกรมการข้าวขึ้นมาใหม่
- เดิมสถานีทดลองข้าว ศูนย์วิจัยพันธุ์ข้าว
- อยู่กับกรมวิชาการเกษตร ศึกษาวิจัย ค้นคว้า ทดลอง เรื่องข้าว ทั่งระบบ
- หอยโข่งแต่งงานแล้วยัง ครับ
- ขอบคุณมากครับ ว่าเสียยาว
สวัสดีครับคุณเกษตรยะลา
ถ้าหากเราเอาความหอมของต้นใบข้าวหอมมะลิไปทำอย่างอื่นได้บ้างจะดีครับ...
ขอบคุณครับ
สวัสดีครับ นายช่างใหญ่
- บ้านเราปลูกแล้วไม่หอมครับ
- เอาจากส่วนอื่น มาใช้ได้คงจะดี
- รอเก็บเกี่ยวผลผลิตดีกว่า
- เอาจากใบเตยดีกว่า มั่ง
- เป็นข้าวเฉพาะที่ เฉพาะถิ่น
- ขอบคุณมากครับ
สวัสดีค่ะ
ชอบกินข้าวหอมมะลิ หุงร้อนๆ กลิ่นหอมฉุย คลุกน้ำพริก กินกับผักต้ม และปลาทูทอด ก็อร่อยเหาะ
แต่นายช่างใหญ่บอกว่าจะดีกว่านั้น ถ้าสกัดความหอม ของต้นใบข้าวหอม ดีเหมือนกันนะ แล้วอย่าลืมจดลิขสิทธิ์ ก่อนใครๆจะมาฉวยโอกาสเสียก่อนล่ะ
สวัสดีครับ หมอ
- กินข้าวหอมมะลิ หอม เหนียว นุ่ม ชอบ
- เลือกซื้อให้ได้ตามมาตรฐาน
- ระวังข้าวปลอมปน
- นายช่างคิดที่ทำงานใหม่..ก่อน.. เร็วๆนี้
- ขอบคุณมาก
- สวัสดีครับพีไมตรี
- ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆที่นำมาแบ่งปัน
- เมื่อได้อ่านและทำความเข้าใจกับข้าวหอมมะลิแล้ว ทำให้ผมนึกถึงอดีตเมื่อ2 ปีที่แล้ว ผมได้มีโอกาสไปเยี่ยมเยียนมูลนิธิฮักเมืองน่าน จ.น่าน โดยคุณดอกเสี้ยวเป็นผู้ประสาน และเขาเปิดโอกาสให้นักวิจัยชุมชนเป็นผู้นำเสนอพันธุ์ข้าวที่เกษตรกรเป็นผู้ผสมพันธุ์และทำการวิจัยพันธุ์ข้าวเอง พบว่า มีพันธุ์ข้าวเหนียวหอมมะลิ ครับพี่ไมตรี รวงใหญ่ เมล็ดยาว แต่เป็นข้าวเหนียวนะครับ
- หากสนใจเชิญลปรร.กับคุณดอกเสี้ยว ณ.เมืองน่านได้นะครับ
สวัสดึครับ 
- ขอบคุณมากที่เข้ามาแลกเปลี่ยน
- ข้าวเหนียวหอมมะลที่เมืองน่าน รวงใหญ่
- เมล็ดยาว กลิ่นหอม น่าสนใจ นครับ