ข้าวดีของไทย ไปทั่วโลก
ครับวันนี้มาว่ากันต่อด้วยเรื่องข้าวหอมมะลิไทย และเทคนิคต่างๆในการทดสอบว่าพันธุ์ ไหนแท้หรือปลอม ลองอ่านกันดู นะครับ หลังจากติดค้างมาหลายวันและคั่นรายการด้วยดอกกล้วยไม้สวย ไปแล้ว หนึ่งบันทึก
ความหอมของข้าวหอมมะลิไทย ดังกล่าวจากตอนแรก ข้าวหอมมะลิไทยมีความหอมเหมือนใบเตย ความหอมนี้ไม่ไดมีเพียงในเมล็ดข้าว แต่จะพบได้ทั้งใน ต้นใบ และเมล็ดทุกระยะของการเจริญ เพราะในวันนี้ข้าวหอมมะลิไทย การเติบโตของต้นข้าว ในแปลงตกกล้า ในช่วงที่เข้าตั้งท้อง ข้าวออกดอก จนก่อนเก็บเกี่ยว ซึ่งกลิ่นหอมนี้จะเป็นสารหอมระเหยออกมาจากต้นข้าวและใบข้าว โดยเฉพาะในวันที่อากาศร้อนและแสงแดดจ้า เพราะวันที่อากาศร้อน น้ำในต้นที่ระเหยออกจากใบจะนำความหอมออกมาด้วยเช่นกัน ดังนั้นความหอมที่อยู่ในเมล็ดข้าว หลังการเก็บเกี่ยวแล้ว การเก็บรักษาความหอมนี้ สมควรต้องเก็บในที่มีอากาศเย็น เพื่อหยุดการระเหยของความหอมออกไปจากเมล็ดข้าวในโรงเก็บ และในขณะนี้ได้มีการพัฒนาการเก็บรักษาผลผลิตข้าวหอมมะลิไว้ให้ได้นานมากกว่า 1 ปี เป็นการเก็บรักษาไว้ในสภาพที่มีการเป่าลมเย็นผ่านชั้นล่างของโรงเก็บ ให้อุณหภูมิชั้นล่างเย็นถึง 16 องศาเซลเซียล และอากาศชั้นบนกองเก็บมีอุณหภูมิประมาณ 18-19 องศาเซลเซียล
ความแตกต่างของข้าวหอมมะลิไทย กับข้าวหอมพันธุ์อื่นๆ จะต้องจำแนกให้ได้โดยเฉพาะวิธีง่ายและรวดเร็วเพราะในวันนี้ ข้าวหอมมะลิไทยเป็นที่รู้จักและมีชื่อเสียงในระดับโลก ด้วยความพิเศษของคุณลักษณะต้องตาต้องใจผู้บริโภคทั้งภายในและต่างปะเทศและยังนำเงินตราต่างประเทศได้ปีละหลายหมื่นล้านบาท การปลอมปนเกิดขึ้น ไม่ว่าจะเกิดภายในประเทศหรือต่างประเทศ เป็นปัญหาที่ต้องเร่งแก้ไข
การจำแนกความแตกต่างของข้าวหอมมะลิพันธุ์ ขาวดอกมะลิ 105 และกข 15 ในวันนี้มีวิธีทางเคมีและทางชีวภาพที่ต้องใช้เวลาและค่าใช้จ่ายมาก แต่วิธีทางกายภาพต้องใช้ความชำนาญเฉพาะตัวจากประสบการณ์ของผู้ใกล้ชิด และการถ่ายทอดความชำนาญพิเศษนั้นอย่างมีประสิทธิภาพ
มีเก็ดความรู้ เพื่อให้ผู้อ่านพิจารณานำไปใช้ฝึกฝน ทดสอบความสามารถในการจำแนกข้าวหอมมะลิ จากข้าวหอมมะลิอื่นๆ และข้าวขาวทั่วไป โดยวิธีการสัมผัส ขอเรียกวิธีนี้ว่า ขาว-นวล-เนียน-แป้งข้าวหอมมะลิไทย ซึ่งสามารถทำได้ดังนี้
1. ตรวจดูเมล็ดข้าวในถุงบรรจุ หรือดูจากพื้นข้าว จากความยาวเรียว ความใส ของเมล็ดข้าวสาร มีจุดขาวของท้องไข่น้อย หรือเกือบไม่พบ ดูจากสีของเมล็ดข้าวสาร จะมีสีขาวใสและนวลเนียนสม่ำเสมอเกือบทุกเมล็ด
2.ตรวจดูจากการสัมผัส ใช้มือลูบนวลของแป้งข้าวทั้ง 2 ชนิด จากนั้น ลูบบนนิ้วที่มีนวลแป้งข้าวติดอยู่
– ถ้าเป็นข้าวหอมมะลิไทยแท้ นวลแป้งที่อยู่บนนิ้วจะเนียนละเอียดจนสัมผัสรู้สึกไม่สะดุดเม็ดแป้งแต่อย่างใด
- ถ้าไม่ใช่ข้าวหอมมะลิไทย การสัมผัสนวลแป้งจะรู้สึกสะดุด สัมผัสพบเมล็ดแป้งเล็กๆอยู่บนนิ้วสัมผัส
3. ตรวจดูจากการดมความหอม เป็นวิธีที่เคยใช้ แต่ขณะนี้ความน่าเชื่อถืออาจลดลง เพราะความเชื่อมั่นในเชิงการค้า ต้องการความมั่นใจในเชิงวิทยาศาสตร์มากกว่า
หมายเหตุ กข 15 ข้าวหอมมะลิคู่แฝด เป็นข้าวที่มีการพัฒนาปรับปรุงพันธุ์ จากข้าวหอมมะลิ พันธุ์ ขาวดอกมะลิ 105 โดยวิธีชักนำให้เกิดการกลายพันุ์ จนได้พันธุ์ข้าวที่มีลักษณะความนุ่มและหอมเหมือนกัน ข้าวพันธุ์นี้สามารถออกดอกและสุกก่อนข้าวพันธุ์ ขาวดอกมะลิ 105 ประมาณ 10-15 วัน ด้วยเหตุเพราะเก็บเกี่ยวไม่ทัน
ครับคงจะสมบูรณ์ และเป็นประโยชน์แก่นักส่งเสริมการเกษตรและสมาชิกบ้างในการเลือกซื้อข้าวหอมมะลิ ขอบคุณมาก สวัสดีครับ…………
สวัสดีค่ะ พี่เกษตรยะลา
สวัสดีครับ..ครูรักษ์
สวัสดีครับ หมอกุ้ง
สวัสดีครับคุณเกษตรยะลา
ถ้าหากเราเอาความหอมของต้นใบข้าวหอมมะลิไปทำอย่างอื่นได้บ้างจะดีครับ...
ขอบคุณครับ
สวัสดีครับ นายช่างใหญ่
สวัสดีค่ะ
ชอบกินข้าวหอมมะลิ หุงร้อนๆ กลิ่นหอมฉุย คลุกน้ำพริก กินกับผักต้ม และปลาทูทอด ก็อร่อยเหาะ
แต่นายช่างใหญ่บอกว่าจะดีกว่านั้น ถ้าสกัดความหอม ของต้นใบข้าวหอม ดีเหมือนกันนะ แล้วอย่าลืมจดลิขสิทธิ์ ก่อนใครๆจะมาฉวยโอกาสเสียก่อนล่ะ
สวัสดีครับ หมอ
สวัสดึครับ