อีก 1 เหตุผลที่ควรกินผักทุกวัน

เป็นที่ทราบกันดีว่า การกินธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ฯลฯ ผัก ผลไม้ที่ไม่หวานจัด(ผลไม้ทั้งผล ไม่ใช่น้ำผลไม้) มีผลดีต่อสุขภาพอย่างกว้างขวาง วันนี้มีข่าวที่อาจอธิบายได้ว่า ทำไมการกินผักทุกวันจึงมีดีอีกแล้ว

ผักที่เรากินกันมีสารประกอบไนโตรเจนที่เรียกว่า "ไนไทรท์ (nitrites)" ซึ่งช่วยให้ร่างกายผลิตแก๊สไนทริก ออกไซด์ (nitric oxide) ขนาดต่ำๆ ซึ่งมีฤทธิ์ขยายเส้นเลือด

...

แหล่งอาหารที่มีสารไนไทรท์ที่สำคัญคือ พืชผัก โดยเฉพาะอาหารยุโรปใต้ที่เรียกว่า อาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งเน้นกินธัญพืชไม่ขัดสี ผัก ผลไม้ เมล็ดพืชเปลือกแข็ง(นัท) และน้ำมันมะกอก กล่าวกันว่า มีส่วนช่วยป้องกันโรคเส้นเลือดหัวใจอุดตันได้ไม่น้อยทีเดียว

ท่านอาจารย์ดอกเตอร์เดวิด เลเฟอร์ และคณะ แห่งวิทยาลัยแพทย์อัลเบิร์ต ไอน์สไตน์ มหาวิทยาลัยยาชิวา สหรัฐฯ ทำการศึกษาในหนูทดลอง

...

ท่านแบ่งหนูทดลองเป็น 2 กลุ่ม กลุ่มหนึ่งให้กินอาหารและน้ำแบบเดิมๆ อีกกลุ่มหนึ่งให้กินอาหารเสริมสารไนไทรท์ 7 วัน

หลังจากนั้นทำการกระตุ้นให้หนูเป็นโรคเส้นเลือดหัวใจอุดตัน ผลปรากฏว่า กลุ่มที่ได้รับสารไนไทรท์มีกล้ามเนื้อหัวใจบาดเจ็บน้อยลง 50%

...

อาจารย์เลเฟอร์กล่าวว่า อาหารสำเร็จรูป เช่น ไส้กรอก ฯลฯ ก็มีสารไนไทรท์เช่นกัน ทว่า... อาหารจากเนื้อก็มีไขมันอิ่มตัว(ไขมันสัตว์)ปนอยู่มาก และยังไม่มีคุณสมบัติที่ดีอื่นๆ เทียบเท่าอาหารจากพืชผัก เช่น สารพฤกษเคมี(สารคุณค่าพืชผัก) สารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ

การศึกษานี้เป็นการศึกษาแรกเริ่ม จำเป็นต้องมีการศึกษาอื่น เพื่อสนับสนุน หรือคัดค้านต่อไป ตอนนี้ให้กินผักไปพลางก่อนก็แล้วกัน

หมายเหตุ

อาหารไทยมีคุณสมบัติดีหลายๆ อย่างคล้ายอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียน > ถ้าลดกะทิ น้ำมันปาล์ม น้ำมันจากสัตว์ เช่น น้ำมันหมู ฯลฯ ให้น้อยลง เปลี่ยนข้าวขาวเป็นข้าวกล้อง และลดขนมหวานให้น้อยลง
อาหารไทยที่มีคุณสมบัติคล้ายเมล็ดพืชเปลือกแข็ง(นัท)มากคือ ถั่วลิสงต้ม
น้ำมันพืชในไทยที่มีคุณสมบัติคล้ายน้ำมันมะกอกมากคือ น้ำมันรำข้าว (ในพม่า = น้ำมันถั่วลิสง)

ข่าวประกาศ

ถ้าไม่มีความผิดพลาดทางเทคนิค...
ผู้เขียนจะลาปลีกวิเวก > 10-16 ธันวาคม 2550
และลาไปอินเดีย-เนปาล > 20 ธันวาคม 2550 - 3 มกราคม 2551

ที่มา

ข้อมูลและการอ้างอิงในบล็อก "บ้านสุขภาพ" เป็นไปเพื่อส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรค ไม่ใช่รักษาโรค
ท่านที่มีโรคประจำตัวควรปรึกษาหมอ พยาบาล เภสัชกร หรืออนามัยที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้
ขอขอบคุณอาจารย์ณรงค์ ม่วงตานี > สนับสนุนเทคนิค iT.
นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ > 2 ธันวาคม 2550.

Thank Reuters & 'The Medical Migrant' blog > Green veggies, smoked sausage, and heart attacks > [ Click ] , [ Click ] > November 30, 2007. / [ Click ]