เบาหวานกำลังระบาดไปทั่ว วันนี้มีผลการศึกษาพบว่า สาเหตุหนึ่งที่ทำให้โรคเบาหวานเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วคือ การกินข้าวขาว+ก๋วยเตี๋ยว+น้ำตาลมากเกินพอดี

เบาหวานกำลังระบาดไปทั่ว วันนี้มีผลการศึกษาพบว่า สาเหตุหนึ่งที่ทำให้โรคเบาหวานเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วคือ การกินข้าวขาว+ก๋วยเตี๋ยว+น้ำตาลมากเกินพอดี

ท่านอาจารย์ราเควล วิลเลกาส และคณะ แห่งมหาวิทยาลัยแวนเดอร์บิลท์ แนชวิลล์ สหรัฐฯ ทำการศึกษากลุ่มตัวอย่างผู้หญิงจีน 64,000 คน ติดตามไป 5 ปี

...

ผลการศึกษาพบว่า

  • ผู้หญิงที่กินอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต (แป้ง+น้ำตาล) มากที่สุดมีความเสี่ยงเบาหวานเพิ่มขึ้น 28% เมื่อเทียบกับกลุ่มที่กินอาหารประเภทนี้น้อยที่สุด
  • ผู้หญิงที่กินขนมปังขาว ก๋วยเตี๋ยว ข้าวขาว หรืออาหารประเภท "แป้งขัดสี (refined starches)" มีความเสี่ยงเบาหวานเพิ่มขึ้น 78% เมื่อเทียลกับกลุ่มที่กินอาหารประเภทนี้น้อยที่สุด

...

พวกเราอาจจะสงสัยว่า ทำไมอาหารกลุ่มเดียวกันคือ "แป้งและน้ำตาล" ส่งผลทำให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานไม่เท่ากัน

คำอธิบายเรื่องนี้คือ อาหารแต่ละชนิดใช้เวลาในการย่อยไม่เท่ากัน อาหารที่ย่อยเร็วทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเร็ว เรียกว่า "อาหารดัชนีน้ำตาล (glycemic index)" สูง อาหารที่ย่อยช้าทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้า เรียกว่า "อาหารดัชนีน้ำตาล" ต่ำ

...

อาหารที่ทำจากแป้งส่วนหนึ่งจะผ่านการทอด หรือผสมเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น ถั่ว ฯลฯ เข้าไป ทำให้การย่อยช้าลง ระดับน้ำตาลในเลือดจึงเพิ่มขึ้นช้ากว่าการกินข้าวขาว ขนมปังขาว ก๋วยเตี๋ยว หรือบะหมี่

ระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงนานๆ ทำให้เสี่ยงต่อโรคเบาหวานเพิ่มขึ้นในระยะยาว

...

ข่าวดีคือ มีวิธีทำให้อาหารมีดัชนีน้ำตาลต่ำลง หรือลดความเสี่ยงเบาหวานให้น้อยลงได้แก่

  1. เปลี่ยนข้าวขาวเป็นข้าวกล้อง เปลี่ยนขนมปังขาวเป็นขนมปังโฮลวีท(ข้าวสาลีไม่ขัดสี)
  2. ลดการกินน้ำตาลให้น้อยลง หรือใช้น้ำตาลเทียมแทนน้ำตาล
  3. ลดผลไม้ที่หวานจัด เช่น ทุเรียน ลิ้นจี่ ลำไย ลองกอง ฯลฯ ให้น้อยลง
  4. เติมเส้นใย(ไฟเบอร์)ที่ทำจากธัญพืช เช่น จมูกข้าว รำข้าว ฯลฯ ลงไป
  5. กินอาหารประเภทถั่ว เช่น ถั่วต้ม ฯลฯ เพิ่มขึ้น ถั่วมีเส้นใยชนิดละลายน้ำสูง ช่วยทำให้การดูดซึมน้ำตาลช้าลง
  6. กินข้าว ขนมปัง ก๋วยเตี๋ยว หรือบะหมี่พร้อมผัก ผลไม้ที่ไม่หวานจัดทั้งผล (ไม่ใช่น้ำผลไม้)
  7. เปลี่ยนอาหารไม่มีไขมันเป็นอาหารไขมันต่ำ เพื่อให้การย่อยอาหารช้าลง และอิ่มนานขึ้น โดยใช้น้ำมันพืชที่ไม่ใช่กะทิ น้ำมันปาล์ม และไม่ใช่น้ำมันสัตว์ เช่น น้ำมันหมู ฯลฯ เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูง ไขมันอิ่มตัวทำให้ร่างกายสร้างโคเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) เพิ่มขึ้น
  8. ออกแรง-ออกกำลังเป็นประจำ... เพื่อให้กล้ามเนื้อเผาผลาญน้ำตาลและไขมันมากขึ้น เมื่อกล้ามเนื้อใช้แรงมากขึ้น จะดึงน้ำตาลเข้าเซลล์มากขึ้น ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหารไม่สูงขึ้นเร็ว
  9. ออกกำลังประเภทต้านแรง เช่น ยกน้ำหนัก เดินขึ้นลงบันไดตามโอกาส ดึงสปริง ดึงยางยืด กายบริหาร ฯลฯ เพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ ถ้าไม่ออกกำลังแบบนี้เลย มวลกล้ามเนื้อจะลดลงไปเรื่อยๆ ตามอายุที่มากขึ้น ทำให้การเผาผลาญอาหารลดลง อ้วนง่ายขึ้น น้ำตาลในเลือดหลังอาหารสูงขึ้นได้ง่าย

...

เร็วๆ นี้มีการศึกษาพบว่า ก๋วยเตี๋ยวในไทย 80% ใช้หม้อน้ำซุปที่บัดกรีด้วยสารตะกั่ว การหยุดกินก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ และวุ้นเส้นไปจนกว่าจะมีการแก้ไขเรื่องนี้น่าจะปลอดภัย เพราะตะกั่วทำลายสมอง ทำให้ไอคิวต่ำ ทำลายไต และทำให้เลือดจาง

ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

ขอแนะนำ                                                                

  • รวมเรื่องสุขภาพ "ดัชนีน้ำตาล / glycemic index" > [ Click ]
  • บล็อก "บ้านสาระ" > [ Click ]

ที่มา                                                         

  • Thank Reuters > Maggie Fox > Starches raise diabetes risk in blacks & Chinese > [ Click ] > November 26, 2007. / Archives of internal medicine.
  • ข้อมูลและการอ้างอิงในบล็อก "บ้านสุขภาพ" เป็นไปเพื่อส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรค ไม่ใช่เพื่อรักษาโรค 
  • ท่านที่มีโรคประจำตัวควรปรึกษาหมอ พยาบาล เภสัชกร หรืออนามัยที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้ 
  • ขอขอบคุณอาจารย์ณรงค์ ม่วงตานี > สนับสนุนเทคนิค iT. 
  • นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ > 27 พฤศจิกายน 2550.