การทำไข่เค็มเป็นการถนอมอาหาร เพื่อเก็บไว้รับประทานนาน ๆ และเพื่อเพิ่มเติมค่า ขั้นตอนในการทำก็ไม่ยุ่งยากซับซ้อน สามารถนำมาประกอบอาชีพเสริมรายได้ให้กับครอบครัว เราสามารถฝึกปฏิบัติได้ด้วยตัวเอง ซึ่งถือเป็นการส่งเสริมทักษะการทำงานด้วยตัวเอง และการได้เรียนรู้เรื่องการทำไข่เค็ม ซึ่งเป็นแนวทางในการประกอบอาชีพ ให้กับผู้อ่านต่อไปในอนาคต และนำไปเผยแพร่ให้กับครอบครัว หรือชุมชนเพื่อเพิ่มรายได้ให้กับครัวเรือนอีกทางหนึ่ง ซึ่งการทำไข่เค็มมีหลากหลายวิธีด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็น การดองเค็ม การพอกด้วยดินเหนียว การพอกด้วยดินสอพอง เป็นต้น ซึ่งในรายงานนี้ผู้จัดทำจะนำเสนอไข่เค็มอินเตอร์ ที่อร่อย เนื้อไข่ขาวนิ่ม ไม่แพ้บรรดาไข่ทั้งหลาย "การทำไข่เค็ม" กรรมวิธีจะเริ่มจากเตรียมไข่เป็ด โดยเลือกใช้ไข่ใหม่ไม่เกิน 7 วัน เพื่อป้องกันไข่เน่าก่อนที่จะเป็นไข่เค็มเตรียมดินสอพอง 3 ส่วนต่อเกลือเม็ด 1 ส่วน และใบเตยบดละเอียดอีก 1 ส่วน ใบเตยนั้นใช้ใบเตยสด นำมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนนำเข้าเครื่องบด ผสมน้ำเล็กน้อย บดให้ละเอียด ส่วนเกลือเม็ดก็นำมาผสมน้ำเข้าเครื่องบดให้ละเอียดเช่นกัน สูตรนี้ "ใบเตย" จะทำให้ไข่ขาวนิ่ม ไม่แข็งกระด้างหรือเหม็นคาว นำส่วนผสมทั้ง 3 ชนิดมาผสมกัน ในกะละมัง ค่อย ๆ เติมน้ำเพิ่มเข้าไปไม่ให้เหลวหรือข้นจนเกินไป กะประมาณว่าให้เหนียวติดเปลือกไข่ได้พอดี โดยในขั้นตอนนี้ควรสวมถุงมือ แล้วใช้มือกวนไปมาให้เกลือละลายเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ จากนั้นก็นำขี้เถ้าแกลบใส่กะละมังเตรียมไว้ คัดไข่เป็ดเป็น 2 ขนาด คือใหญ่กับเล็ก ใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดทำความสะอาด นำไข่เป็ดใส่ลงไปในกะละมังที่คลุกดินสอพองไว้แล้ว ระวังอย่าให้เปลือกไข่ร้าวหรือกะเทาะเด็ดขาด มิฉะนั้นไข่จะเน่า!! หยิบไข่คลุกดินสอพอง จากนั้นนำไป คลุกขี้เถ้าแกลบ โดยวิธีคลึงไข่ไปมาเพื่อที่ดินสอพองจะได้ติดเปลือกไข่ และขี้เถ้าแกลบเกาะดินสอพองได้แน่น จากนั้นก็นำไปบรรจุกล่อง เมื่อครบ 7 วันนำมาล้างดินสอพองออก ทอดเป็นไข่ดาวได้ แต่ถ้าถึง 27 วันไม่ควรนำมาทอดแล้ว เพราะจะเค็มเกินไปไม่อร่อย ให้นำมาล้างดินสอพองให้สะอาด ตั้งน้ำให้พออุ่น นำไข่เค็มลงไปต้มโดยใช้ไฟปานกลาง อย่าต้มโดยใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้เปลือกไข่แตก ไข่เค็มจะเสียง่าย!! ต้มนาน 3 ชั่วโมงเพื่อเคี่ยวให้ไข่ขาวสุกดีและแข็ง ไข่เค็มที่ต้มนาน 3 ชั่วโมงนี้จะมีอายุอยู่ในอุณหภูมิปกติได้นานถึง 2 สัปดาห์ แต่ถ้าใส่ตู้เย็นเก็บไว้ก็จะอยู่ได้เป็นเดือน ๆ
เทคนิคและเคล็ดลับในการทำไข่เค็มอินเตอร์ ดังนี้มีส่วนผสม 8 อย่าง ได้แก่ 1.ไข่เป็ด 2. ใบเตยสด 3. แกลบดำ 4. เกลือเม็ด 5. น้ำสะอาด6. ดินสอพอง
7. ถุงมือ8. กาละมัง สรุป การทำไข่เค็มเป็นการถนอมอาหารอีกวิธีการหนึ่งที่จะเก็บรักษาไว้รับประทานนานๆขั้นตอนในการทำก็ไม่ยุ่งยากนัก แต่ก็ต้องทำบ่อยๆ เพื่อจะได้เกิดความชำนาญ ทำออกมาแล้วไข่จะได้มีรสชาติดี ใช้เวลา 1 สัปดาห์ ก็รับประทานได้แล้ว หรือเกิน 3 สัปดาห์ ก็ต้มเก็บใส่ตู้เย็นเก็บไว้ได้นานเป็นเดือนๆ ข้อแนะนำ ไข่ต้องสด ใบเตยก็ต้องสด ออกแบบกล่องเป็นแพ็คเก็ต สวยๆ หรือสานเป็นชะลอมใส่ไข่ นำไปขายเป็นของฝาก ก็จะเพิ่มรายได้ให้กับครอบครัวหรือชุมชนได้อีกทางหนึ่ง สถานที่ติดต่อ/โทรศัพท์ บ้านคำสร้อย ม.1 ต.นิคมคำสร้อย อำเภอนิคมคำสร้อย จังหวัด มุกดาหาร โทร. 0-4263-8590 มือถือ. 08-7490-2317
ไข่เค็ม
5555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555