เคล็ดลับการทำไข่เค็ม

ไข่เค็ม                                                                                             การทำไข่เค็มเป็นการถนอมอาหาร  เพื่อเก็บไว้รับประทานนาน ๆ และเพื่อเพิ่มเติมค่า   ขั้นตอนในการทำก็ไม่ยุ่งยากซับซ้อน    สามารถนำมาประกอบอาชีพเสริมรายได้ให้กับครอบครัว    เราสามารถฝึกปฏิบัติได้ด้วยตัวเอง   ซึ่งถือเป็นการส่งเสริมทักษะการทำงานด้วยตัวเอง     และการได้เรียนรู้เรื่องการทำไข่เค็ม      ซึ่งเป็นแนวทางในการประกอบอาชีพ     ให้กับผู้อ่านต่อไปในอนาคต       และนำไปเผยแพร่ให้กับครอบครัว      หรือชุมชนเพื่อเพิ่มรายได้ให้กับครัวเรือนอีกทางหนึ่ง  ซึ่งการทำไข่เค็มมีหลากหลายวิธีด้วยกัน  ไม่ว่าจะเป็น   การดองเค็ม  การพอกด้วยดินเหนียว   การพอกด้วยดินสอพอง   เป็นต้น   ซึ่งในรายงานนี้ผู้จัดทำจะนำเสนอไข่เค็มอินเตอร์ ที่อร่อย  เนื้อไข่ขาวนิ่ม ไม่แพ้บรรดาไข่ทั้งหลาย              "การทำไข่เค็ม"             กรรมวิธีจะเริ่มจากเตรียมไข่เป็ด โดยเลือกใช้ไข่ใหม่ไม่เกิน  7  วัน    เพื่อป้องกันไข่เน่าก่อนที่จะเป็นไข่เค็มเตรียมดินสอพอง 3  ส่วนต่อเกลือเม็ด  1 ส่วน และใบเตยบดละเอียดอีก 1 ส่วน ใบเตยนั้นใช้ใบเตยสด นำมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนนำเข้าเครื่องบด ผสมน้ำเล็กน้อย บดให้ละเอียด ส่วนเกลือเม็ดก็นำมาผสมน้ำเข้าเครื่องบดให้ละเอียดเช่นกัน  สูตรนี้ "ใบเตย"   จะทำให้ไข่ขาวนิ่ม ไม่แข็งกระด้างหรือเหม็นคาว   นำส่วนผสมทั้ง   3    ชนิดมาผสมกัน ในกะละมัง ค่อย ๆ เติมน้ำเพิ่มเข้าไปไม่ให้เหลวหรือข้นจนเกินไป    กะประมาณว่าให้เหนียวติดเปลือกไข่ได้พอดี   โดยในขั้นตอนนี้ควรสวมถุงมือ  แล้วใช้มือกวนไปมาให้เกลือละลายเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ     จากนั้นก็นำขี้เถ้าแกลบใส่กะละมังเตรียมไว้ คัดไข่เป็ดเป็น 2 ขนาด คือใหญ่กับเล็ก  ใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดทำความสะอาด นำไข่เป็ดใส่ลงไปในกะละมังที่คลุกดินสอพองไว้แล้ว ระวังอย่าให้เปลือกไข่ร้าวหรือกะเทาะเด็ดขาด มิฉะนั้นไข่จะเน่า!! หยิบไข่คลุกดินสอพอง     จากนั้นนำไป คลุกขี้เถ้าแกลบ โดยวิธีคลึงไข่ไปมาเพื่อที่ดินสอพองจะได้ติดเปลือกไข่ และขี้เถ้าแกลบเกาะดินสอพองได้แน่น จากนั้นก็นำไปบรรจุกล่อง เมื่อครบ 7 วันนำมาล้างดินสอพองออก ทอดเป็นไข่ดาวได้  แต่ถ้าถึง  27  วันไม่ควรนำมาทอดแล้ว เพราะจะเค็มเกินไปไม่อร่อย  ให้นำมาล้างดินสอพองให้สะอาด   ตั้งน้ำให้พออุ่น นำไข่เค็มลงไปต้มโดยใช้ไฟปานกลาง   อย่าต้มโดยใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้เปลือกไข่แตก ไข่เค็มจะเสียง่าย!!  ต้มนาน 3 ชั่วโมงเพื่อเคี่ยวให้ไข่ขาวสุกดีและแข็ง ไข่เค็มที่ต้มนาน 3 ชั่วโมงนี้จะมีอายุอยู่ในอุณหภูมิปกติได้นานถึง  2  สัปดาห์   แต่ถ้าใส่ตู้เย็นเก็บไว้ก็จะอยู่ได้เป็นเดือน ๆ

  เทคนิคและเคล็ดลับในการทำไข่เค็มอินเตอร์ ดังนี้ มีส่วนผสม 8 อย่าง ได้แก่             1.ไข่เป็ด             2. ใบเตยสด            3. แกลบดำ             4. เกลือเม็ด             5. น้ำสะอาด6. ดินสอพอง
7.  ถุงมือ8.  กาละมัง สรุป              การทำไข่เค็มเป็นการถนอมอาหารอีกวิธีการหนึ่งที่จะเก็บรักษาไว้รับประทานนานๆขั้นตอนในการทำก็ไม่ยุ่งยากนัก  แต่ก็ต้องทำบ่อยๆ เพื่อจะได้เกิดความชำนาญ  ทำออกมาแล้วไข่จะได้มีรสชาติดี  ใช้เวลา  1  สัปดาห์ ก็รับประทานได้แล้ว  หรือเกิน 3 สัปดาห์  ก็ต้มเก็บใส่ตู้เย็นเก็บไว้ได้นานเป็นเดือนๆ    ข้อแนะนำ           ไข่ต้องสด ใบเตยก็ต้องสด  ออกแบบกล่องเป็นแพ็คเก็ต สวยๆ  หรือสานเป็นชะลอมใส่ไข่ นำไปขายเป็นของฝาก  ก็จะเพิ่มรายได้ให้กับครอบครัวหรือชุมชนได้อีกทางหนึ่ง  สถานที่ติดต่อ/โทรศัพท์            บ้านคำสร้อย ม.1  ต.นิคมคำสร้อย  อำเภอนิคมคำสร้อย  จังหวัด มุกดาหาร    โทร.  0-4263-8590  มือถือ.  08-7490-2317 

[llllllllllllllll]

5555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555