กาแฟเจ้าปัญหา
มันมากับ “กาแฟ” ไม่ใช่คาเฟอีน!!
กาแฟเป็นทั้งอาหารเช้ากับอาหารว่าง บางครั้งกลายเป็นเพื่อนในยามดึกของหลายๆคนอีกด้วย อะคาท็อกซิน เอ Ochratoxin A ก็เป็นอีกพิษภัยที่มองไม่เห็น
สาร Ochratoxin A ทนความร้อน อุณหภูมิหุงต้มปกติ ไม่สามารถทำลายเจ้าสารพิษชนิดนี้ได้ มันชอบอยู่ในสภาวะที่มีความชื้นและมีอุณหภูมิระดับปานกลาง
มักพบปนเปื้อนอยู่ในเมล็ดธัญชาติ โกโก้ เมล็ดกาแฟ ชีส และผลไม้ อบแห้ง เช่น องุ่นอบแห้ง หรือที่เรียกว่า wine fruit
นอกจากนี้ ในบางครั้งยังพบในหมู และผลิตภัณฑ์จากหมู เช่น แฮม ไส้กรอก เบคอน ทั้งนี้ เนื่องจากหมูอาจกินอาหารที่มีการปนเปื้อนของสารตัวนี้
เมื่อร่างกายได้รับสาร Ochratoxin A เข้าสู่ร่างกายจะทำให้เกิดการตายของเนื้อเยื่อ เนื่องจากขาดเลือดมาหล่อเลี้ยง
นอกจากนั้น อาการติดเชื้อของไต (nephropathy) ที่เกิดจาก Ochra- toxin A จะนำไปสู่การเกิดการก่อลูกวิรูป เกิดเนื้องอกในต่อมไต และเกิดเนื้องอกที่ตับในหนูทดลอง แต่ไม่ก่อให้เกิดการกลายพันธุ์
ประเทศแคนาดาและประเทศสมาชิกในสหภาพยุโรปหลายประเทศ ได้สำรวจและเก็บตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารที่มีจำหน่ายภายในประเทศ ที่อาจปนเปื้อน Ochratoxin A นำมาวิเคราะห์
สำหรับปัจจุบันมีมาตรฐานการปนเปื้อนของสาร Ochratoxin A ในอาหารดังนี้
ตามประกาศของกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 197 พ.ศ.2543 กำหนดให้กาแฟสำเร็จรูปชนิดเหลว ไม่มีสารพิษจากจุลินทรีย์หรือสารเป็นพิษอื่นในปริมาณที่อาจจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
มาตรฐาน codex ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ปนเปื้อนในเมล็ดข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ดิบ และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ เท่ากับ 5 ไมโครกรัม/กิโลกรัม (report April 2002)
วันนี้สถาบันอาหารสุ่มตัวอย่างกาแฟสำเร็จรูปในท้องตลาด 5 ตัวอย่าง มีถึง 2 ตัวอย่างที่เกินมาตรฐานสูงมาก
เห็นกันอย่างนี้แล้ว คอกาแฟทั้งหลายคงต้องระมัดระวังกันเพิ่มขึ้น “มัน” ไม่ได้มีเฉพาะคาเฟอีนเท่านั้น......
ความเห็น (8)
ได้อ่านแล้วก็รู้สึกกลัวๆ ครับ เพราะเดี๋ยวนี้ดื่มกาแฟอย่างน้อยวันละ 2 แก้ว เป็นประจำเลย
ด้วยรัก
พอรู้แล้วน่ากลัวกว่าที่คิดไว้เยอะน่ะค่ะเนี้ย
ขอบคุณน่ะค่ะที่มาให้ความรู้
ถ้าไม่บอกก็ไม่รู้น่ะค่ะเนี่ย
ถ้ามีเนื้อหาอะไรก็มาบอกมากล่าวด้วยล่ะกันน่ะค่ะ
จ๊ะ จะพยายามสรรหามาเล่าสู่กันฟังนะคะ
พอดีไม่ใช่คนชอบดื่มกาแฟครับ แต่ก็เข้ามาอ่านประดับความรู้ ขอบคุณมากๆครับ
จะได้นำไปเล่าต่อให้คนอื่นได้ทราบ
ขอบคุณมากค่ะ ที่ให้ความสนใจกับเรื่องที่เรานำมาเสนอ พอดีคนนำเสนอชอบดื่มมาก
เลยนำมาฝากคนที่ชอบดื่มเหมือนกันหน่ะคะ
จ๊ะ คณะนี้กำลังระบาดแน่เลยเนี๊ย ๆ ๆ ๆ อิอิ ^-^~