เนื่องจากขบวนการหมักยังไม่ถึงจุดสิ้นสุด กล่าวคือ ยีสต์ เปลี่ยนน้ำตาลไปเป็นแอลกอฮอล์หรือไม่เต็มประสิทธิภาพ ซึ่งอาจเกิดได้จากสาเหตุดังนี้
1. ปริมาณยีสต์ มีน้อยเกินไป อาจเกิดจากลูกแป้งไม่ดี หรือยีสต์เจริญเติบโตไม่ดีในขบวนการหมัก หรือ สภาวะ แวดล้อมในถังหมักไม่ดีทำให้ยีสต์ตาย
2. สายพันธุ์ยีสต์ มีความต้านทานแอลกอฮอล์ได้ต่ำ ทำให้แอลกอฮอล์เป็นตัวฆ่ายีสต์
3. ผู้ผลิตรีบหยุดขบวนการหมักเนื่องจากกลัวสาโทเปรี้ยว
1. เนื่องจากเติมน้ำตาลเพื่อกลบความเปรี้ยว
2. ขบวนการหมักยังไม่ถึงจุดสิ้นสุดแต่เกิดรสเปรี้ยวก่อน จึงต้องรีบหยุดการหมักเพื่อไม่ให้เปรี้ยวมากกว่านี้ (การหมักถึงจุดสิ้นสุดคือขบวนการที่ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลไปเป็นแอลกอฮอล์จนหมด)
ดิฉันก็มีเกร็ดความรู้เล็กๆน้อยๆแค่นี้แหละคะ หวังว่าหลายท่านที่สงสัยดังข้างต้น คงจะหายสงสัยแล้วนะจ๊ะ..................... Bye Bye................................
ไม่มีความเห็น