Satho

• ดิฉันเรียนวีชา เทคโนโลยีชีวภาพแล้วจึงได้มีโอกาสทำสาโทและไวน์ผลไม้ แล้วผลการทดลองที่ออกมาสาโทจะมีความเปรี้ยวปนหวาน และมีปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต่ำ  และดิฉันคิดว่าคงมีหลายคนที่สงสัยว่าสิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นได้อย่างไร ดิฉันจึงหาคำตอบมาให้ดังข้างล่างนี้
• ทำไม สาโทจึงมีแอลกอฮอล์ต่ำ ? และทำไมสาโทจึงมีรสเปรี้ยวหวาน ?

เนื่องจากขบวนการหมักยังไม่ถึงจุดสิ้นสุด กล่าวคือ ยีสต์ เปลี่ยนน้ำตาลไปเป็นแอลกอฮอล์หรือไม่เต็มประสิทธิภาพ ซึ่งอาจเกิดได้จากสาเหตุดังนี้

 

         1.  ปริมาณยีสต์ มีน้อยเกินไป อาจเกิดจากลูกแป้งไม่ดี หรือยีสต์เจริญเติบโตไม่ดีในขบวนการหมัก หรือ สภาวะ  แวดล้อมในถังหมักไม่ดีทำให้ยีสต์ตาย

 

        2.  สายพันธุ์ยีสต์ มีความต้านทานแอลกอฮอล์ได้ต่ำ ทำให้แอลกอฮอล์เป็นตัวฆ่ายีสต์

 

        3. ผู้ผลิตรีบหยุดขบวนการหมักเนื่องจากกลัวสาโทเปรี้ยว

 

• ทำไม สาโทจึงมีรสเปรี้ยว หวาน ?   

       1. เนื่องจากเติมน้ำตาลเพื่อกลบความเปรี้ยว

 

      2. ขบวนการหมักยังไม่ถึงจุดสิ้นสุดแต่เกิดรสเปรี้ยวก่อน จึงต้องรีบหยุดการหมักเพื่อไม่ให้เปรี้ยวมากกว่านี้ (การหมักถึงจุดสิ้นสุดคือขบวนการที่ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลไปเป็นแอลกอฮอล์จนหมด)

 

           ดิฉันก็มีเกร็ดความรู้เล็กๆน้อยๆแค่นี้แหละคะ หวังว่าหลายท่านที่สงสัยดังข้างต้น คงจะหายสงสัยแล้วนะจ๊ะ..................... Bye Bye................................