การทำหมี่ตะคุ
การทำหมี่ตะคุ
"พูดถึงถั่วงอกวังหมี ต้องนึกถึงหมี่ตะคุ" ตะคุเป็นชื่อหมู่บ้านและตำบลหนึ่งในอำเภอปักธงชัย ห่างจากที่ว่าการอำเภอปักธงชัยไปทางทิศตะวันตก ประมาณ 4 กิโลเมตร ชาวบ้านส่วนใหญ่มีอาชีพทำนาทำไร่ บ้านตะคุเป็นที่รู้จักของคนทั่วไป เพราะการทำหมี่อันลือชื่อ
"หมี่" เป็นอาหารพื้นบ้านชนิดหนึ่ง ลักษณะคล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่เส้นบางกว่า เล็กกว่า เป็นอาหารตากแห้งที่เก็บไว้ได้นาน เมื่อปรุงเป็นอาหารแล้วจะมีรสและลักษณะแตกต่างไปจากก๋วยเตี๋ยวหรือผัดไทย เป็นสินค้าพื้นบ้านของบ้านตะคุที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัย ปู่ ย่า ตา ยาย
เส้นหมี่ของบ้านตะคุ จะเหนียวและนุ่ม น่ารับประทานมาก เมื่อมีงานบุญ มีงานการกุศล หมี่ตะคุเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่เจ้าภาพจะนำมาต้อนรับแขก
วิธีทำเส้นหมี่
1.นำข้าวสารไปแช่น้ำไว้ 1 คืนตอนเช้านำไปโม่ เรียกว่า โม่แป้ง ขณะโม่แป้งต้องระวังไม่ควรให้ข้นหรือเหลวเกินไป
2.ตักแป้งครั้งละ 1 ขัน เทลงบนผ้ากรองที่ขึงอยู่บนปากภาชนะที่ตั้งน้ำร้อน อยู่บนเตา แล้วใช้ก้นขันถูให้แป้งเป็นแผ่นบาง ๆ
3.พอแป้งสุกแล้วใช้ไม้พายม้วนขึ้น แล้วนำไปคลี่ออกวางบนตะแกรง(แผงที่ทำด้วยไผ่) วางแผ่นแป้งได้ประมาณ 6-7 แผ่น แล้วนำไปตากพอหมาด ๆ ก็นำมาทาน้ำมัน นำมาวางซ้อนกันหลาย ๆ ชั้น นำไปซอยหรือตัดเป็นเส้น ๆ แล้วจับเส้นเป็นกำ ๆ ใส่แผง แล้วนำไปตากแดดอีกครั้งหนึ่งเพื่อให้เส้นหมี่แลพน้ำมันที่ทาไว้แห้งสนิท จึงนำมามัดด้วยตอก ซึ่งเรียกว่า "กำ" เช่น หมี่ 1 กำ
4.นำไปประกอบเป็นอาหาร ถ้าเหลือควรเก็บไว้ในที่โปร่ง ไม่อับชื้นจะอยู่ได้นาน
คนส่วนมากนิยมนำหมี่ที่ตากแห้งแล้วไปผัด เรียกว่า "ผัดหมี่" หรือบางท่าน โดยเฉพาะผู้ที่ทำหมี่เป็น อาจจะนำมาทำเป็นเมี่ยงหมี่รับประทานสด ๆ เลยก็ได้ ไม่ต้องตากให้แห้งก็ได้ เรียกว่า "เมี่ยงหมี่" หรือนำไปทำก๋วยเต๋ยวเส้นหมี่ตะคุ
การทำหมี่ตะคุในอดีตทำกันในครัวเรือน แต่ปัจจุบันตลาดมีความต้องการสูงจึงมีการผลิตเป็นอาชีพหลักในบางครอบครัวซึ่งรวมตัวกันเป็นกลุ่ม และมีโรงงานอยู่ในเขตหมู่บ้านตำบลตะคุ และประกอบกับต้นทุนการผลิตสูงขึ้น เช่น ค่าฟืน ค่าแรงงาน ทำให้ราคาของหมี่มีราคาสูงขึ้นด้วย จะมีพ่อค้าคนกลางมารับซื้อถึงบ้านส่วนหนึ่ง และนำไปจำหน่ายตามร้านค้าอีกส่วนหนึ่ง ยังเหลืออีกส่วนหนึ่งจะนำไปนั่งขายที่ตลาดในอำเภอปักธงชัย
ขณะนี้การทำหมี่แบบโบราณก็มีอยู่จำนวน 1 หลังคาเรือน คือ ที่บ้านตะคุ หมู่ 1 เจ้าของก็คือ นางบุญไห้ - นายบุญลือ หอยตะคุ
ถ้าท่านใดสนใจต้องการหมี่ ศึกษาดูงาน หรือชิมผัดหมี่ตะคุ เชิญติดต่อสอบถามได้ที่ 044 - 283087 และ 08-6244-1727
ความเห็น (3)
- หมี่ที่ใดในโลก...จะสู้หมี่ตะคุบ้านเราจริงมั๊ยเพื่อนๆ
- จำได้ดีถึงรสชาด แกงหมี่ใส่ผักหวาน หรือผัดหมี่ตะคุ
- รักษาและสืบทอดให้ยั่งยืนต่อไปนะครับ (พี่บุญลือ)
- ยินดีที่ได้แลกเปลี่ยนเรียนรู้กับกลุ่มลำพระเพลิงทุกๆท่านครับ
takhu noodle is very good taste.but it is difficult to make.it sab lai lai der khoy si bok hai.
อยากทราบว่าตอนนี้หมี่โบราณ โดยคุณบุญไห้ ยังผลิตอยู่ไหมครับ ผมอยากนำเรื่องนี้ไปทำรายงานส่งครับ