ขอขอบคุณอาจารย์จันทร์เมามาย และท่านผู้อ่านทุกท่าน...                      

• ก่อนอื่น... ขอแสดงความยินดีที่อาจารย์สนใจออกกำลังกาย เช่น ยกน้ำหนัก ฯลฯ

เท่าที่ทราบ > คาร์โบไฮเดรต (แป้ง + น้ำตาล) 

•  (1). ไม่ควรกินน้ำตาลมากเกิน > การกินน้ำตาลมากเกินมีส่วนทำให้อินซูลินหลั่งมาก > น้ำตาลจะแปรรูปไปเป็นไขมันได้ง่าย > หลังจากนั้นจะเพลียง่าย (จากน้ำตาลในเลือดต่ำ) หงุดหงิดง่าย หิวง่าย > เสี่ยงโรคอ้วน
  (2). ควรกินคาร์โบไฮเดรตในรูปแป้ง โดยเน้นให้กินธัญพืชไม่ขัดสี [เช่น ข้าวกล้อง ขนมปังสีรำ(โฮลวีท) ฯลฯ] ในสัดส่วนมากกว่าธัญพืชขัดสี เช่น ข้าวขาว ขนมปังขาว ฯลฯ

เท่าที่ทราบ > โปรตีน (ถั่ว + เนื้อ)                     

• (1). ไม่ควรกินโปรตีนเกิน 2 กรัม/กก./วัน (ช่วงที่เหมาะได้แก่ 1-1.5 ก./กก./วัน > ร่างกายคนเราสร้างเนื้อ(กล้ามเนื้อ)ได้จำกัด กินมากกว่านี้ก็สร้างเพิ่มขึ้นอีกไม่ได้
  (2). การกินโปรตีนมากเกินมีส่วนทำให้เกิดของเสีย โดยเฉพาะอนุพันธ์กรดกำมะถัน อนุพันธ์กรดไนโตรเจน > ไตจะต้องทำงานหนัก (ไตจะเริ่มเสื่อมตั้งแต่อายุ 30 ปีขึ้นไป) + ต้องหาเบส(ด่าง)มาช่วยขับกรดออก > เกิดการเสียแคลเซียม
  (3). การกินเนื้อแดง ซึ่งเป็นสัตว์บกตัวใหญ่ เช่น วัว ควาย แพะ แกะ หมู ฯลฯ หรือนม(ที่มีไขมัน)มากเกิน > มีส่วนทำให้ร่างกายได้รับไขมันอิ่มตัว + โคเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น
  (4). การกินเนื้อแดงมากเกิน > มีส่วนทำให้ร่างกายได้รับธาตุเหล็กมากขึ้น > ธาตุเหล็กที่มากเกินอาจทำให้เกิดอนุมูลอิสระ (free radicals) ทำให้อวัยวะหลายอย่างเสื่อมเร็ว > เรื่องนี้มีวิธีแก้ คือ สมัครเป็นผู้บริจาคเลือดขาประจำ (ได้บุญด้วย)

เครื่องดื่มสำเร็จรูปหลายชนิด มีครีมเทียม (คอฟฟี่เมต) ฯลฯ

• ครีมเทียมมีไขมันทรานส์ (น้ำมันเติมไฮโดรเจน ส่วนใหญ่เป็นน้ำมันปาล์ม) > ไขมันทรานส์ลดโคเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) + เพิ่มโคเลสเตอรอลชนิดร้าย (LDL)
• การดื่มนมไม่มีไขมัน นมไขมันต่ำ นมถั่วเหลือง(ที่ไม่เติมเนย) > น่าจะให้ผลดีมากกว่าเครื่องดื่มสำเร็จรูป...

นอกจากถั่วเขียวงอกแล้ว... เรียนเสนอให้ทำข้าวกล้องงอก..."ข้าวกล้องอารมณ์ดี"

• เมล็ดพืชมีการสร้างวิตะมินอี และสารอาหารหลายชนิด เช่น RNA ฯลฯ เพิ่มในระหว่างการงอก
• ในญี่ปุ่นมีการนำข้าวกล้องไปแช่น้ำค้างคืน > เพื่อให้ข้าวกล้อง(ซึ่งมักจะลืมตัว... คิดว่า ตัวเองเป็นข้าวกล้อง) > ทำเป็น germinated brown rice / GBR > ป่นเป็นเครื่องดื่ม
• เราทำเองได้ทุกวัน โดยแช่ข้าวกล้องไว้ก่อนนอน > หุงเช้า > จะได้ข้าวกล้องอารมณ์ดี มีสาร GABA เพิ่มขึ้น
• GABA  เป็นสารสื่อประสาทที่ป้องกันโรควิตกกังวล เครียด

ที่มา: สถาบันอาหาร องค์กรเครือข่ายกระทรวงอุตสาหกรรม. ข้าวกล้องงอก (germinated brown rice): ผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากข้าวในญี่ปุ่น. กรุงเทพธุรกิจ BizWeek. 18-24 กันยายน 49. หน้า C7.

• ขอให้อาจารย์จันทร์เมามาย และท่านผู้อ่านมีสุขภาพดี และมีรูปร่างดีไปนานๆ ครับ...