ความเห็น 396941

ลดโซเดียมในอาหารด้วยไม้แคะหู

Dr.Ake
IP: xxx.121.117.148
เขียนเมื่อ 

อยากรู้เรื่องผงชูรสให้จริงกว่านี้ ขอเชิญไปที่เวป สมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหารแห่งประเทศไทย หรือเรียกสั้นๆ ว่า FoSTAT

http://www.fostat.org//

มีเรื่องราวผงชูรสแบบคนรู้จริงให้อ่านเป็นเล่ม เหมาะกับบุคลากรทางการแพทย์ที่มีพื้นพร้อม พิณา ข้อเท็จจริง มิใช่เพียง "ได้ยินเขาบอกมา" 

จริงๆแล้วมี paper เยอะแยะที่แนะนำให้ใช้ผงชูรสในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อลดการใช้เกลือลง (ประมาณ 30% ) ซึ่งจะช่วยลดปริมาณโซเดียมได้มากกว่าใช้เกลืออย่างเดียวในการปรุงอาหารเสียอีก  

เพราะเหตุใดนั้น

1. ผงชูรสมีโซเดียมเพียง 12% (ที่เหมือคือกรดอะมิโนหรือโปรตีนนั่นเอง) ในขณะที่เกลือมีโซเดียมเกือบ 40%

2. เราใช้เกลือมากกว่าผูรสอย่างน้อย 2 เท่าขึ้นไป

3. ผงชูรสช่วยให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น ชูรสเค็มโดยใส่เกลือน้อยลง