การทำข้าวปุ้นสูตรโบราณนั้น เป็นเทคโนโลยีชีวภาพที่สูงส่งน่าภูมิใจมาก เพราะต้องมีเชื้อหมักให้เปรี้ยวและหอม ไม่ค่อยมีการวิจัยว่าเชื้อพวกนี้คืออะไร ทำงานอย่างไร แต่ดันไปศึษากันแต่การทำชีส ไปโน่น รวมทั้งวันนี้มีแต่ข้าวปุ้น "สุกเอาเผากิน" ที่ไม่มีการหมัก ก็เลยไม่หอม "แบบเน่าๆ"