บทที่ ๓ (ต่อ)

การกำหนดราคาขายและกำไร

 ก่อนกำหนดราคาขายเราควรตั้งเป้าหมายอัตรากำไรไว้คร่าว ๆ ก่อนว่าต้องการกำไรเท่าใด แล้วนำกำไรที่ตั้งไว้ไปบวกกับต้นทุนรวมต่อหน่วย และคำนวณหาภาษีมูลค่าเพิ่มที่ต้องเสีย (ภาษีมูลค่าเพิ่ม 7 %)        ตัวอย่างต้นทุ่นขนมปังลูกเกด 1 แถว

ต้นทุน                                                                                   ราคา(บาท)

ต้นทุนรวมต่อหน่วย                                                                           12.65

บวกกำไร 50%                                                                                   5.50

ราคาขายโดยประมาณ                                                                        18.15

บวกภาษีมูลค่าเพิ่ม 10 %                                                                   1.27

ราคาขายที่บวกภาษีแล้ว                                                                     19.42

จากการคำนวณราคาที่ควรขาย คือ 19.42  บาท การตั้งราคาขายจริง ๆ อาจตั้ง 20 บาท

เพื่อให้ตัวเลขลงตัวและกำไรก็จะเพิ่มมากขึ้น

กรณีนี้ไม่รวมค่าภาชนะบรรจุพิเศษที่มีต้นทุนแพงขึ้น จากราคาขายที่ได้ ถ้าจะคำนวณกำไรจากราคาขายก็จะได้ดังนี้

 

	ราคาขาย	20 บาท
	ต้นทุน + ภาษี	12.65 + 1.27  บาท
	คิดเป็น %	=    8.62  x 100
		20
		=  30.4  %

 การลดต้นทุนการผลิต ในทางการค้า ผู้ประกอบการคนใดสามารถที่จะลดต้นทุนการผลิตได้มากที่สุด ก็เท่ากับว่าได้เปรียบคู่แข่งขัน หรือสามารถทำกำไรได้มากขึ้นนั่นเอง ซึ่งมีหลักการปฏิบัติดังนี้

* การชั่ง ตวง ส่วนผสมให้ถูกต้องตามสูตร

  * ควบคุมประสิทธิภาพการทำงาน

 * วางแผนการดำเนินงานอย่างต่อเนื่อง (การผลิต)

 *  ลดปริมาณของเสีย ตำหนิ คืน

 * รักษาสุขอนามัยส่วนบุคคลและห้องปฏิบัติการ

 * หาผลิตภัณฑ์ใหม่มาขายอยู่เสมอ

 

กระบวนการการตลาด (Marketing)

 ธุรกิจขนมอบในบ้านเรานับวันจะเจริญเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ เจ้าของขนมอบทั้งหลายต่างพยายามนำกลยุทธ์ที่มีอยู่ออกมาปรับปรุง เปลี่ยนแปลง และตกแต่งสินค้าของตนให้มีรูปร่าง หน้าตา และคุณภาพที่ดีขึ้น เพื่อดึงดูดความสนใจและเพิ่มจำนวนลูกค้า  การดำเนินการค้าแทบทุกชนิด กระบวนการตลาดเป็นเรื่องสำคัญที่ผู้ดำเนินงานการค้าควรให้ความสนใจและนำมาศึกษา จะสามารถทำให้ธุรกิจประสบกับความสำเร็จ มีส่วนแบ่งการตลาดตามที่กำหนด (marketing segmention) องค์ประกอบที่สำคัญของกระบวนการได้แก่ "4 P" คือ (สมชาย  หิรัญกิตติ, 2542)

 ผลิตภัณฑ์ (Product)    ราคา (Price)    สถานที่ (Place)

และ การส่งเสริมการขาย (Promotion)

เอกสารอ้างอิง

 จิตธนา  แจ่มเมฆ  และอรอนงค์  นัยวิกุล. (2539). เบเกอรีเทคโนโลยีเบื้องต้น. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ผุสดี  รุมาคม  และ เกศินี  วิฑูลรชาติ. (2529). การบริหารธุรกิจขนาดย่อม. กรุงเทพฯ: ฟิสิกส์เซ็นเตอร์ การพิมพ์.

ศรีสมร  คงพันธุ์. (2545). เข้าครัวเป็นอาชีพ. กรุงเทพฯ: บริษัท สำนักพิมพ์แสงแดด จำกัด. พิมพ์ครั้งที่ 2.

สมชาย  หิรัญกิตติ และศิริวรรณ  เสรีรัตน์. (2542). การบริหารธุรกิจขนาดย่อม. กรุงเทพฯ:  สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล

อดิศักดิ์  ศรีสม. (2544).  กลยุทธ์สร้างเถ้าแก่SMEs. กรุงเทพฯ: บริษัท นาริ อินโฟ จำกัด. 

Inoue Fujio. (2546). จุลินทรีย์กับการควบคุมสุขลักษณะการผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร.(แปลจาก "Shin Shokuhin Koujyo no Eisei Nyuumon Kouza" Series No1 Shokuhin

Koujyo no Eisei Kanri to Biseibutsu โดย สุวิมล  กีรติพิบูล). กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์

สมาคมส่งเสริมเทคโนโลยี (ไทย - ญี่ปุ่น)

ทิพาวรรณ  เฟื่องเรือง. (26  มิถุนายน 2547). ขนมอบ.[On-line] Available:http://www.Tipfood.com. [2547 ,มิถุนายน 26].

--------(14  มิถุนายน 2547). กฎหมายที่ควรรู้. .[On-line] Available: http://www.sme.go.th. [2547, มิถุนายน 14].