ไม่ระบุ
- ขอขอบคุณอาจารย์ "ยังคงไร้นามอยู่ดี" ยินดีต้อนรับครับ
- เห็นด้วยที่ว่า การสร้างองค์ความรู้สำคัญมากกว่าบุคคล
- เรื่องการทอดซึ่งทำให้เกิดความร้อนสูงน่าจะเป็นอย่างที่อาจารย์ว่า คือการทอด ย่าง หรือใช้ความร้อนสูงมีส่วนทำให้ไขมันไม่อิ่มตัวกลายเป็นไขมันทรานส์
- น้ำมันที่ดีมากๆ สำหรับการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูงมักจะเป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียวสูง(มะกอก คาโนลา รำข้าว ฯลฯ) หรือมีไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งต่ำ เช่น ปาล์ม ฯลฯ เนื่องจากไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง "ไม่อยู่ตัว (unstable)" แปรรูปเป็นไขมันทรานส์ได้ง่าย จริงอย่างที่อาจารย์ว่า...
- นอกจากนั้นยังควรพิจารณาสัดส่วนน้ำมันโอเมก้า-3 ต่อโอเมก้า-6 อย่างที่อาจารย์ว่า คือควรใช้น้ำมันที่มีสัดส่วนโอเมก้า-3 ให้มาก เช่น น้ำมันปลา ฯลฯ
- บทความบท blog ส่วนใหญ่จะเป็นบทความสั้นๆ บางทีอาจจะขาดความครบถ้วน ถ้าอ่านต่อกันหลายๆ เรื่องจึงจะได้ความครบถ้วน (thoroughness)
- ขอขอบคุณอาจารย์ และท่านผู้อ่านทุกท่านครับ...