ปลาส้มเป็นการถนอมอาหารตามชนบทก่างอาจพูดได้ว่าเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นในอำเภอควนโดนจังหวัดสตูลก็มีการทำปลาส้มกันเป็นล่ำสันแต่วัตถุประสงค์อาจจะแตกต่างไปบ้างที่ผมทราบการทำปลาส้มที่ควนโดนเหตุเพราะการหาปลาได้จำนวนมากจึงต้องถนอมไว้ใช้กินในมื้อถัดไปการทำก็ไม่เหมือนที่ควนโดนใช้ข้าวสารเจ้าคั่วนำมาตำให้ละเอียดเรียกว่าพองหรือบางคนเรียกว่าปลาพอง นำปลามาผ่าท้องและบั้งแล้วล้างจนสะอาดนำพองที่เตรียมไว้มาคลุกเคล้านำไปเก็บไว้อย่างมิดชิ ประมาณ7-10วันก็ไปทอดและรับประทานได้ ส่วนวิธีทำที่ถูกต้องและเป็นที่นิยมผมจถามผู้รู้และจะนำเสนออีกครั้ง ครั้งนี้ผมเพียงนำเสนอเพราะเห็นวิธีที่นำเสนอไม่เหมือนกับที่บ้านผมทำ