ส่วนตัวผมคิดว่า "งัว" เป็นภาษาเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ไท(Tai)นะครับ หลายเผ่าออกเสียงเป็น "งัว" หลายเผ่าออกเสียงเป็น "โง" ส่วนในชั้นหลังจึงจะอ่านว่า "วัว" นั้นมีที่มาอย่างไรไม่ทราบแน่ มีคนเขียนในบล็อกผมบอกว่าคนสุพรรณออกเสียงเป็น "งัว" ภาษาเดิมซึ่งปัจจุบันพบในภาษาเหนือ ภาษาอีสานและภาษาพายับนั้นมักเก็บคำไทยโบราณไว้และใช้จนถึงปัจจุบัน ดังนั้นในภาคภาษาถิ่นดังกล่าวมักออกเสียงเป็น "งัว" ซึ่งอากเพี้ยนเป็นวัวในปัจจุบันก็ย่อมเป็นได้ แต่ทางที่ดีผมว่าควรให้

นักภาษาศาสตร์และนิรุกติศาสตร์อธิบายจะได้เข้าใจมากกว่าแน่ครับ