FT453 สุขาภิบาลสำหรับโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร

แม่จ้า หนูเหนื่อยเหลือเกิน สู้ไม่ไหวแล้วจริง.. ขออ้อมกอดของแม่หน่อยดิ

---

รหัสวิชา  FT453
คำถาม  1. Potable Water & Non-Potable มีความแตกต่างกันอย่างไร 2. การบำบัดน้ำเสียแบบใช้อากาศมีข้อดีอย่างไร 3. หลักในการป้องกันแมลงและสัตว์รบกวนคืออะไร 4. ประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อของสารประกอบคลอรีนขึ้นกับปัจจัยใด 5. อันตรายที่กล่าวถึงในระบบ HACCP มีกี่ประเภท 
คำตอบ  1. Potable Water เป็นน้ำที่มีคุณภาพเทียบเท่าน้ำบริโภค ใช้ในการสัมผัสโดยตรงกับอาหารหรือเป็นส่วนผสมในอาหาร Non-Potable Water เป็นน้ำที่มีคุณภาพตามวัตถุประสงค์การใช้งานไม่ใช้สัมผัสโดยตรงกับอาหาร เช่น น้ำ Boiler น้ำล้างพื้น เครื่องมือต่างๆ 2. ไม่มีกลิ่นรบกวน ประสิทธิภาพการบำบัดรวดเร็ว ลด ค่า BOD ลงได้มาก สามารถนำเชื้อจุลินทรีย์ในระบบกลับมาใช้ได้อีก 3. การกำจัดแหล่งอาหาร การกำจัดแหล่งที่อยู่อาศัย การป้องกันการเข้ามาในอาคารผลิต 4. ความเข้มข้นของสาร พี-เอช สารประกอบอิยทรีย์ ปริมาณคลอรีนตกค้างอิสระ (HOCl, OCl-) อุณหภูมิสารละลาย 5. 3 ประเภท 5.1 อันตรายทางกายภาพ 5.2 อันตรายทางเคมี 5.3 อันตรายทางชีวภาพ 
         
   รหัสวิชา  FT453 คำถาม  1. GMP มีกี่แบบ และได้แก่อะไรบ้าง 2. เชื้อจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการสุขาภิบาลอาหารมีกี่กลุ่มและได้แก่อะไร 3. ข้อกำหนดตาม GMP อย.ได้แก่อะไรบ้าง 4. โปรแกรมพื้นฐานของระบบ HACCP มีอะไรบ้าง 5. ขั้นเตรียมการในการจัดทำระบบ HACCP ประกอบด้วยอะไรบ้าง 6. หลักการของระบบ HACCP มีกี่ข้อและได้แก่อะไร 
คำตอบ  1. มี 2 แบบ คือ 1. General GMP 2. Specific GMP 2. มี 3 กลุ่ม คือ 2.1 Infection 2.2 Intoxication 2.3 Toxicoinfection 3. ได้แก่ 3.1 สถานที่ตั้งและอาคารผลิต 3.2 เครื่องมือ เครื่องจักรและอุปกรณ์การผลิต 3.3 การควบคุมกระบวนการผลิต 3.4 การสุขาภิบาล 3.5 การบำรุงรักษาและการทำความสะอาด 3.6 บุคคลากรและสุขลักษณะของผู้ปฏิบัติงาน 4. ได้แก่ 4.1 GMP 4.2 Food Hygiene 4.3 Pest Control Program 4.4 SSOP 4.5 Glass Control Program 4.6 Water Quality & Safety 4.7 chemical control 5. ประกอบด้วย 5.1 การจัดตั้งคณะทำงาน HACCP 5.2 การบรรยายรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ 5.3 การกำหนดวัตถุประสงค์ในการใช้ผลิตภัณฑ์ 5.4 การจัดทำแผนภูมิกระบวนการผลิต 5.5 การทวนสอบความถูกต้องของแผนภูมิกระบวนการผลิต 6. มี 7 ข้อ ได้แก่ 6.1 ดำเนินการวิเคราะห์อันตราย 6.2 กำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม 6.3 กำหนดค่าจำกัดวิกฤต 6.4 กำหนดระบบการตรวจติดตาม 6.5 กำหนดวิธีการแก้ไข 6.6 กำหนดวิธีการทวนสอบ 6.7 การจัดทำเอกสารและการเก็บบันทึกข้อมูล