วันที่ ๑๔ มิถุนายน ๒๕๖๕ ไปเป็นวิทยากรที่โรงเรียนรุ่งอรุณ   ในงานฉลอง ๒๕ ปีการสถาปนาโรงเรียน   ได้รับกระเช้าของขัญใบโต เป็นสารพัดผักสด กับน้ำพริก ๒ ชนิด    ที่ผมไม่รู้จักชื่อ (กินลูกเดียว)   

เช้าวันที่ ๑๖ ไม่ต้องออกไปประชุมข้างนอก จึงได้โอกาสทดลองชีวิต   ว่าการกินผักสดสารพัดชนิดเป็นอาหารหลัก ไม่มีข้าวเลย   มีน้ำพริกที่มีลักษณะแนวน้ำพริกลงเรือเป็นตัวช่วยปรุงรส    เป็นอย่างไร

ไม่เคยคิดว่าจะมีประสบการณ์นี้ในชีวิต

คิดว่าน่าจะเรียกได้ว่า ประสบการณ์กินสลัดผักแบบไทยแท้ หรือไทยพื้นบ้าน 

ผักชนิดที่ผมรู้จักชื่อได้แก่ มะเขือเปราะหลายชนิดหลายสี   กระชาย    ถั่วพู  กระเจี๊ยบเขียว    มะม่วงดิบ    และผักกินใบอีกสารพัดชนิด รวมทั้งผักกาดขาว    ผักเหล่านี้จำได้ว่าสมัยเป็นเด็กผมกินไม่ได้เลย มันเหม็นเขียวและขื่นลิ้นสุดทน   แต่ตอนแก่กินได้สบาย   ได้มีโอกาสตั้งสติลิ้มรสผักแต่ละชนิด   ช่วยปรุงรสโดยน้ำพริกลงเรือนิดๆ 

ค้นวิกิผักได้ที่ (๑)    

 ประเด็นสำคัญคือ กินอาหารผักมื้อนี้แล้วเกิดผลอะไร   

เห็นผลชัดเจนในวันนั้น    คือถ่ายท้องได้คล่อง    และรู้สึกสบายตัว    ในระยะยาวผมลดความดันโลหิตลงสู่ระดับปกติได้ โดยการกินผักมากขึ้น   โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แตงกวา   

วิจารณ์ พานิช

๑๖ มิ.ย. ๖๕  เพิ่มเติม ๒๑ มิ.ย. ๖๕