แกงจืดเต้าหู้ยัดไส้หมูสับ อร่อยดีมีโปรตีนสูง

เต้าหู้กำเนิดมากว่า 2,000 ปีในจีนแผ่นดินใหญ่ คนจีนบางกลุ่มถือว่าเต้าหู้เป็นอาหารที่มีคุณค่าสูง ภาษาจีนเรียกว่า โตวฟู คนไทยเรียกเพี้ยนมาเป็นเต้าหู้ คนฮกเกี้ยนเรียกว่าต่าวหู คนญี่ปุ่นเรียกว่าโทฟุ คนอังกฤษเรียกว่า bean curd หรือบางครั้งก็เรียกว่า tofu ส่วนชาวฝรั่งเศสเรียกว่า ชีสถั่วเหลือง ( Fromaqe de soja) เต้าหู้มีหลากหลายชนิด ทั้งแบบแข็งแบบอ่อน แบบทอดแบบไม่ทอด แบบเนื้อหยาบแบบเนื้อละเอียด แบบฟูแบบไม่ฟู เป็นต้น เต้าหู้ที่นิยมนำมาทำอาหาร ได้แก่ เต้าหู้เหลือง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆใส่ในผัดไทย หมี่กรอบ เต้าหู้ขาวใช้ทำพะโล้ เต้าหู้ทอด แกงจืด ผัดกับถั่วงอก และเต้าหู้หลอด ใช้ทำแกงจืด เต้าหู้ทรงเครื่อง

เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองโดยนำเมล็ดถั่วเหลืองที่แช่น้ำจนอิ่มตัวมาบดกับน้ำจนละเอียด กรองเอาแต่น้ำที่ได้มาต้มแล้วนำมาใส่สารตกตะกอนโปรตีน โปรตีนก็จะจับตัวเป็นก้อนสีขาวนวลซึ่งให้คุณค่าโภชนาการสูงโดยเฉพาะโปรตีน ซึ่งมากกว่าเนื้อสัตว์บางชนิดถึง 2 เท่าในปริมาณที่เท่ากันและยังมีราคาถูกกว่าอีกด้วย เต้าหู้ยังเป็นอาหารที่ย่อยง่าย ไม่มีคอเรสเตอรอล

คุณค่าทางโภชนาการของเต้าหู้ 100 กรัม ประกอบด้วย

* พลังงาน เต้าหู้ขาวแข็ง145 กิโลแคลอรี่ เต้าหู้ขาวอ่อน 76 กิโลแคลอรี่ เต้าหู้หลอด 1 หลอด 60-70 กิโลแคลอรี่

* โปรตีน เต้าหู้ขาวแข็ง 16 กรัม เต้าหู้ขาวอ่อน 8 กรัม เต้าหู้หลอด 13 กรัม

* ไขมัน 8.7 กรัม 13%

* ไขมันอิ่มตัว 13 กรัม 7%

* ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 4.9 กรัม

* ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 1.9 กรัม

* ไขมันทราน 0 กรัม

* คลอเรสเตอรอล 0 มิลลิกรัม 0%

* โซเดี่ยม 14 มิลลิกรัม 1%

* โพแทสเซียม 237 มิลลิกรัม 0%

* คาร์โบไฮเดรต 43 กรัม

* ใยอาหาร 23 กรัม

* น้ำตาล 0 กรัม

* โปรตีน 15.8 กรัม

* วิตามินเอ 3%

* แคลเซียม 68%

* ไทอามิน 11%

* ไนอาซิน 2%

* ฟอสฟอรัส 19%

* เหล็ก 15%

* วิตามินบี 6 5%

* แมกนีเซียม 15%

* ไรโบพลาวิน 6%

* เหล็ก 10%

เต้าหู้มีสารเลซิตินซึ่งมีผลในการลดไขมันและช่วยส่งเสริมการทำงานของระบบประสาทที่เกี่ยวกับความทรงจำ และมีฮอร์โมนจากพืชไฟโตเอสโทรเจนที่มีการวิจัยพบว่ามีผลในการป้องกันมะเร็งและมีผลดีต่อผู้หญิงวัยทองคือช่วยชะลอภาวะหมดประจำเดือน ลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านม

โปรตีนในเต้าหู้มีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย มีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด โดยช่วยลดคอเลสเตอรอลร้าย เพิ่มคอเลสเตอรอลดี ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ โดยเฉพาะผู้มีปัญหาคอเลสเตอรอลสูง และลดระดับไขมันไตรกลีเซอร์ไรด์ในกระแสเลือด นอกจากนี้ยังมีวิตามินต่างๆ มีแคลอรี่ต่ำ ไขมันน้อย เหมาะกับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก มีโปรตีนที่ให้ไฟเบอร์หรือกากใยอาหารที่ช่วยในระบบย่อยอาหาร ในเต้าหู้นอกจากมีโปรตีนมาก ยังมีกรดอะมีโนที่จำเป็นต่อร่างกายถึง 8 ชนิด

เต้าหู้ขาวจึงมาเป็นส่วนประกอบหลักในเมนู แกงจืดเต้าหู้ยัดไส้หมูสับ ที่ทั้งอร่อยและมีคุณประโยชน์ วิธีทำก็ง่ายไม่มีขั้นตอนซับซ้อน ใช้เต้าหู้ขาว 1 ก้อน ตัดแบ่งออกเป็น 8 ชิ้น ใช้มีดผ่ากลางชิ้นเต้าหู้ยัดไส้ด้วยหมูสับที่ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทย และผักชีสับละเอียด ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่รากผักชีเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ใส่ตั้งฉ่ายลงไปเล็กน้อย หากไม่ชอบจะไม่ใส่ตั้งฉ่ายก็ได้ น้ำซุปเดือดแล้วจึงค่อยๆใส่เต้าหู้ยัดไส้ลงไป ปรุงรสตามชอบ แล้วใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ก่อนยกลงจากเตา หากชอบกระเทียมเจียวและพริกไทยก็ใส่ได้ตามชอบ รับประทานตอนร้อนๆจะอร่อยมาก ยิ่งรับประทานกับผัดเขียวหวานหมูเด้งถั่วฝักยาวที่ถึงพริกถึงขิงด้วยแล้ว ข้าวสวยร้อนๆจานเดียวคงจะไม่พอ