สวัสดีคณาจารย์ และเพื่อนๆ สาขาวิชาการพัฒนาชุมชน คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม รวมทั้งผู้อ่านทุกท่าน ดิฉัน นายสหรัถ มิตรวงษา นักศึกษาฝึกประสบการณ์วิชาชีพการพัฒนาชุมชน หน่วยฝึกที่4 สำนักงานองค์การบริหารส่วนตำบลทรงคนอง วันนี้จะมารายงานความก้าวหน้าเป็นวันแรกของการฝึกประสบการณ์ วันพฤหัสบดีที่ 25 กรกฏาคม 2562 โดยมีรายละเอียดดังนี้
เช้าวันนี้พวกเรามีนัดที่วัดทรงคนอง เป็นเรื่องเกี่ยวกับการแปลรูปอาหาร เวลา 09.10น. พิธีกรก็ได้เริ่มสาธิตวิธีการทำน้ำหม่อน โดยมีวิธีดังนี้
วัตถุดิบ
1. หม่อน(สีเข้ม)1กิโลกรัม
2. น้ำ500กรัม
3. น้ำตาลทราย60กรัม
วัสดุอุปกรณ์
1. เครื่องปั่นน้ำผลไม้
2. ผ้าขาวบาง
3. กระชอนกรองขนาด 21 เซนติเมตร
4. หม้อซึ่ง
5. มีดหรือกรรไกรเล็ก
6. กะละมั่ง
7. หม้อด้ามจับขนาด 20 เซนติเมตร
8. ทัพพี
9. หม้อสแตนเลสขนาด 30 เซนติเมตร
10. ขวดแก้วพร้อมฝา
11. กรวยสแตนเลส
12. ถาดสแตนเลส
13. ที่คีบสแตนเลสใหญ่
14. เทอร์โมมิเตอร์
วิธีการทำ
- นำหม่อนมาตัดขั้วสีเขียวด้วยมีด หรือกรรไกร
2. ล้างทำความสะอาด สะเด็ดน้ำ
3. ตั้งหม้อซึ้งให้น้ำเดือด แล้วนำหม่อนไปนึ่งให้นิ่ม (เวลา 5 นาที)
4. นำหม่อนและน้ำ (อัตราส่วนผลหม่อนต่อน้ำ 2:1) มาปั่นพร้อมกันในเครื่องปั่นผลไม้ให้ละเอียด
5. ทำการกรองผ่านตะแกรง 1 รอบ เพื่อแยกกากหยาบของหม่อน
6. นำน้ำหม่อนที่กรองผ่านกระชอนกรอง มากรองผ่านผ้าขาวบางอีก 1 รอบ
7. เมื่อได้น้ำหม่อนแล้ว นำน้ำหม่อนไปทำให้เข้มข้นโดยการระเหย โดยนำน้ำหม่อนไปตั้งไฟในหม้อด้ามจับ ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส (เวลา 1.30 ชั่วโมง) มีการคนน้ำหม่อนตลอดเวลา
8. เมื่อได้น้ำหม่อนที่เข้มข้นแล้ว นำน้ำหม่อนมาใส่น้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลทรายละลาย
9. นำน้ำหม่อนเข้มข้นไปพาสเจอร์ไรซ์ (เป็นการฆ่าเชื้อ) โดยนำน้ำหม่อนเข้มข้นไปตั้งไฟ ที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส (เป็นเวลา 2 นาที)
10. นำน้ำหม่อนเข้มข้นมาบรรจุใส่ขวดให้อุณหภูมิขณะบรรจุไม่น้อยกว่า 85 องศาเซลเซียส ปิดฝาแล้วทำให้เย็น โดยการนำไปน็อคนำเย็น
11. เก็บรักษาไว้ทีอุณหภูมิตู้เย็น
การฆ่าเชื้อขวด (พาสเจอร์ไรซ์)
1. ใส่น้ำในหม้อตั้งไฟให้ได้อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส
2. นำขวดแก้วและฝามาฆ่าเชื้อในหม้อโดยขวดแก้วและฝาต้องจมอยู่ในน้ำ (เวลา 2 นาที)
3. ใช้ที่คีบสแตนเลสคีบขวดแก้วและฝามาทิ้งให้สะเด็ดน้ำในถาดสแตนเลส
4. นำขวดแก้วไปบรรจุน้ำหม่อน
พิธีกรคนสวย ^^
ขอบคุณครับ.
